球迷跟我走

鹹鴨蛋，不得不說是一種比較傳統的美食，主要是以新鮮鴨蛋為原料經過醃製而成的蛋製品，當做配餐具有獨特的味道。

鹹鴨蛋，吃了之後有何好處？

雖然是鹹鴨蛋，但是它具有鴨蛋相應的營養物質和相應的作用。

鴨蛋當中，含有較豐富的蛋白質以及礦物質鐵和鈣元素，經常食用可以很好的補充蛋白質，增強身體抵抗能力，另外還能較好的補充礦物質，預防缺鐵性貧血等相關營養素缺乏病。

如何選購鹹鴨蛋更加靠譜？

一看外表：

購買鹹鴨蛋的時候，大家可以先去看下鹹鴨蛋的外表，一般品質較好的蛋品外殼比較乾淨、圓潤且有光澤，蛋殼呈現青色；一般質量不好的鹹鴨蛋外殼比較灰暗，而且很容易碰碎，保質期限也比較短。

二搖鴨蛋：

鴨蛋放在手中輕輕搖制，一般質量好的雞蛋會有些許的搖晃感覺，如果質量不好會有異響的感覺。

三剝皮分析：

將鹹鴨蛋撥殼，一般質量好的蛋品蛋黃與蛋白分明，蛋白潔白且凝練，油多且味道鮮美；質量不佳的鴨蛋蛋白較爛，纖維較大。

鹹鴨蛋安全嗎？可以常吃嗎？

什麼人不能吃鹹鴨蛋？

鹹鴨蛋當中含鹽量較高，不建議高血壓、心腦血管疾病人去食用；另外，對於正常人而言也要少吃，對於痛風人群建議也不要食用鹹鴨蛋；另外存在對於鴨蛋過敏的人群也不能食用。

王思露營養師

端午節來啦，又到了吃鹹鴨蛋的時節。我們常用鹹鴨蛋搭配白粥和粽子來吃，那鹹鴨蛋可以常吃嗎，哪些人不適合吃鹹鴨蛋呢？

只要攝入量合理，常吃鹹鴨蛋是有益的。鹹鴨蛋雖然經過了醃製，但仍然保留了較為全面的營養，其蛋黃中含有豐富的蛋白質、卵磷脂及維生素和微量元素。常吃鹹鴨蛋，能夠補充鈣和鐵，預防貧血，鹹鴨蛋中所含的膽鹼還能改善記憶力。中醫認為，鴨蛋性寒涼，能夠滋陰養腎、清肺去火，養眼明目。

鹹鴨蛋營養豐富，老少皆宜，正常人每日吃半個為宜，儘量不要超過1個，吃的時候需還要注意下面這些事情。

1.鹹鴨蛋適合陰虛火旺者食用，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2.鹹鴨蛋的含鹽量很高，還含有一定量的膽固醇。因此，對於高血壓、高血脂、腦血管病人，最好不要吃或少吃鹹鴨蛋。

3.吃完鹹鴨蛋後，要及時補充水分，並減少其他含鹽食物的食用量，避免吃味大的食物，以免造成食鹽量超標。

關於吃鹹鴨蛋，您還有什麼問題嗎？不妨在評論中一起討論哦！記得給小糖點個贊哦，比心~

糖人健康網

鹹鴨蛋的確是咱們國家的傳統美食，大部分國人都愛吃鹹鴨蛋。鹹鴨蛋雖小，但是也蘊含著中華民族很大的飲食智慧，鴨蛋經過醃製之後易於保存，同時味道鮮美，可以說人見人愛。隨著飲食的發展，近年來很多月餅、麵包裡也都加用了鹹鴨蛋。這使我們在現實生活中更加容易接觸到鹹鴨蛋。那麼鹹鴨蛋哪些人不可以多吃呢？

作為一個心內科醫生張大夫要說高血壓患者和高脂血症患者，要注意適量食用鹹鴨蛋，食用過多可能帶來不良後果。

國家食品藥品監督管理局發佈消費提示就指出，市面上在售的鹹鴨蛋絕大部分含鹽量較高，高血壓等患者等應謹慎食用。高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，這是高血壓患者都知道的常識。因為鹹鴨蛋含鹽量很高，所以少食用鹹鴨蛋或吃低鹽鹹鴨蛋，如攝食鹹鴨蛋過多則需控制當日食鹽的總攝入量，比如說減少菜、湯中的食鹽量，同時需要注意餐後喝水。同樣，對於高脂血症患者，因為過量食用鹹鴨蛋蛋黃可能引起血液中膽固醇和甘油三酯的升高，所以高脂血症患者也一定要適量食用鹹鴨蛋。

作為一個心血管醫生，我的建議就是這些。在這裡需要說明的是，鹹鴨蛋雖好吃，對於高血壓和高血脂患者來說，要注意適量食用，別過量吃，否則可能帶來不良後果。

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張之瀛大夫

和雞蛋一樣，鴨蛋也是富含優質蛋白，同時維生素、礦物質種類全面，含量高，是營養價值很高的一種食物。用鹽醃製過的鹹鴨蛋，多數鴨蛋的營養都還在，唯一區別是加入了大量的鹽。

查詢營養成分表可知，鹹鴨蛋的主要營養成分：

100克鹹鴨蛋含有能量190千卡，蛋白質12.7g，脂肪12.7g，維生素A 134ugRE，鈉2706.1mg ，膽固醇 647mg

一個鹹鴨蛋可食部分約60克，約含蛋白質7.6克，普通成人每天需要蛋白質60克左右，一個雞蛋就可以提供身體所需的13%左右的蛋白質，且均為優質蛋白，吸收利用率很高。

再說鈉，限鹹最主要的就是限制鈉，一個鹹鴨蛋約含鈉1623mg，換算成鹽的話就是4克，也就是說一個鹹鴨蛋就含有4克鹽，中國居民膳食指南推薦成人每天食鹽不超過6克，這6克鹽不僅包括烹飪用鹽量，還包括醬油、醬類、鹹菜、鹹蛋等高鹽食品中的“隱形鹽”。每天吃一個鹹鴨蛋就4克鹽了，加上其他食物，即使做的再清淡，鹽也很難不超量了，鹽攝入過多會增加高血壓、胃癌和腦卒中的風險。

再說膽固醇，一個鹹鴨蛋含膽固醇約390mg，是膽固醇含量較高的食物，目前研究看，普通成人每天攝入400mg左右的膽固醇不會對健康造成太大影響。但如果已經是三高患者，血脂代謝異常，膽固醇攝入就要限制了，最好隔天一個蛋黃的攝入量。

綜合來看，如果是蛋類營養價值很高，普通成人每天1個是有益健康的。但用大量鹽醃製的鹹蛋，就可以把它看作鹹菜，應該儘量少吃了，尤其是三高患者，更應該節制。

營養科普趙之德

夏天給你一顆冒油鹹蛋，讓你就白粥的人，一定要深交。

至於能不能多吃，再好的食品，也要適量。

壹周君認真臉，鹹鴨蛋軟文寫得最好的，當屬作家汪曾祺。可不是嗎，老人家寥寥數語，就把自己的家鄉和特產好好營銷了一把。

“高郵鹹蛋的特點是質細而油多，蛋白柔嫩。不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。”

聲色味形，無一不躍然紙上。

壹周君私以為，絕世好吃，不是稀世名品，而是普通食材難忘的好味。鹹蛋應該是禽蛋裡面第二眼美女。單論味道，鴨蛋不及雞蛋，雞蛋屬於百搭之王，可煎炒烹煮，樣樣都行。鴨蛋直接炒，都帶著絲絲縷縷的腥味，蛋塊容易打結，沒有雞蛋的蓬鬆柔嫩。一旦醃成了鹹蛋，直接進入美味第一陣營。

鹹蛋就粥，夏季消暑美食榜單絕對的前十，這時候，必須要有一坨或者兩坨的通紅冒油的鹹蛋黃，攪碎了拌在白米粥裡，眼看著白色漸變成淡黃色，粥的軟糯融合了蛋黃的鮮香，還有顆顆粒粒的蛋黃，一口一口扒進嘴裡，滋潤細膩。最好再來一碟白灼青菜，一盤子花生米，齊了。

鹹蛋要好吃，必須醃製上下功夫，高郵的鹽蛋，聽說是手工黃泥醃製法，這黃泥算是當地江南特產，將黃泥曬乾後，然後細細搗碎，按照一定的比例，（別為難我，我知道也不能告訴你呀。）加水混合，白酒當然也少不了的，因為酒可以促使鹹蛋黃冒油。最後，沾滿黃泥鴨蛋在稻草灰上滾一圈，就變成了磁實的鹹蛋，一定要安放在陰涼處，醃製一個月，才能開吃。

98年武漢洪水，城市被淹，水深及二樓，人出不去，進不來，全靠解放軍划著皮划艇接送。壹周君一家人被困在五樓，米倒是有，沒菜。一翻存貨，還有一箱子鹹鴨蛋。好嘛，壹周君一家三口，媽媽一早就煮一大鍋白粥，全家人一人一個鹽蛋，拌粥吃，全靠20多個鹹蛋救命。還好沒兩天，水電來了菜也送上門，我們三。不僅沒瘦，還胖了。

武漢壹周

研究表明，高鹽飲食是引起高血壓的主要原因之一。很多人並不把高血壓當回事，其實高血壓嚴重的話還會導致中風、冠心病等嚴重的心腦血管疾病，還是很可怕的。根據中國居民膳食指南，正常人每天攝入的鹽量不要超過6克，也就是一啤酒瓶蓋的量，患有高血壓的患者每日鹽的攝入量不要超過2.3克。鹹鴨蛋中的含鹽量要遠遠高於每日攝入標準，所以正常人鹹鴨蛋還是要少吃，

患有高血脂、肥胖的人群也不宜多食鹹鴨蛋，因為相比於雞蛋，鴨蛋中的脂肪含量要高不少，尤其是鴨蛋黃的脂肪量更是高，這類人群在吃鹹鴨蛋的時候注意不要吃蛋黃！

茄子營養師

鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的食材，特別受人們的喜愛，有些人甚至一天要吃上兩三個鹹鴨蛋。但常吃鹹鴨蛋對身體好不好呢？是不是所有的人都能吃鹹鴨蛋呢？有沒有哪些人是不能吃鹹鴨蛋的呢？

【鹹鴨蛋的營養】

鹹鴨蛋是鴨蛋的一種醃製品，經查證知：每100克鹹鴨蛋的熱量為190千卡，蛋白質為13克，脂肪為13克，碳水化合物為6克，膽固醇為647毫克，鉀含量為184毫克，鈉含量為2706毫克。此外，需要特別注意的是，每個鹹鴨蛋（約70克）的含鹽量約為4.7克。從以上數據不難發現：鹹鴨蛋雖美味，但作為一種醃製食品，它的脂肪、膽固醇及鹽的含量均較高。

【鹹鴨蛋的攝入量需適宜】

雖然鹹鴨蛋是一種美味的食品，但並不建議長期攝入，更別說一天中吃上兩三個了。根據膳食營養寶塔：每個成年人每日鹽的推薦攝入量不超過6克，膽固醇推薦攝入量為300毫克，脂肪推薦攝入量為27毫克。可見，吃一個鹹鴨蛋就相當於吃進一天中所需膽固醇的兩倍、差不多量的鹽以及三分之一的脂肪了。

【鹹鴨蛋攝入需謹慎】

經以上分析可知，鹹鴨蛋的脂肪、膽固醇及鹽含量都較高，因此，並不是所有的人都可以吃鹹鴨蛋。對於高血壓、高血脂患者來說，最好不要吃或者少吃鹹鴨蛋。

超哥話食

鹹鴨蛋最好不要常吃， 但這並不是說鹹鴨蛋有毒有害，而是因為鹹鴨蛋含有的鹽分與脂肪比較多，鹽分攝入過多則可能與高血壓在內的心血管疾病有一定關係，而脂肪攝入過多就更不用說了，與肥胖等多種併發症都有關係。

也就是說，高血壓患者與肥胖患者在食用鹹鴨蛋需要謹慎對待，但這也並不是說這些人一定就不能吃鹹鴨蛋了，只是要儘量避免而已。

至於說誰一定不能吃鹹鴨蛋，其實是並不存在的。對於正常人而言，要儘量少吃，對於高血壓與肥胖患者，則要儘量不吃，但如果沒有別的食物可供選擇，也可以適當食用些鹹鴨蛋，並沒有說達到一定不能吃的那類級別。

鹹鴨蛋，主要是以新鮮鴨蛋為原料經過醃製而成的蛋製品，當做配餐具有獨特的味道，也是很多人較為喜歡的佐餐食物。

鹹鴨蛋還含有一定的營養物質，每100克鹹鴨蛋含：

水分61.3g，能量190kcal，蛋白質12.7g，脂肪12.7g，碳水化合物6.3 g，膽固醇647mg，維生素A134ug，維生素B1為0.16mg，維生素B2為0.33mg，煙酸0.1mg，維生素E6.25mg，鈣118mg，磷231mg，鉀184mg，鈉2706.1mg，鎂30mg，鐵3.6mg，鋅1.74mg，銅0.14mg，錳0.1mg，硒24.04ug等等。

總的來說，鹹鴨蛋雖好吃，且具有一定營養價值，但對於高血壓和高血脂患者來說，一定要注意食用量，否則可能會帶來不良後果。

公共食談

鹹鴨蛋是味道獨特的中國傳統美食，而且歷史悠久，很受老百姓所喜愛，在市場上也備受青睞。很多人都拿它來作為饋贈佳品。同時還是家庭佐餐的佳品。

鹹鴨蛋的營養成分

水分含量61.3g/100g，能量190kcal/100g,蛋白質12.7g，脂肪12.7g，碳水化合物6.3 g，膽固醇647mg，維生素A134ug，維生素B1為0.16mg，維生素B2為0.33mg，煙酸0.1mg，維生素E6.25mg，鈣118mg，磷231mg，鉀184mg，鈉2706.1mg，鎂30mg，鐵3.6mg，鋅1.74mg，銅0.14mg，錳0.1mg，硒24.04ug

從以上成分表來看，鹹鴨蛋的營養價值及高，富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、磷等礦物質。含有普通雞蛋中所有的營養成分。但是，我們也同樣看到了，鹹鴨蛋是用大量鹽醃漬而成的，鈉含量非常之高，高達2706mg/100g,也就是說，一個50克鹹鴨蛋的含鹽量達到了3.5克，如果每頓吃一個鹹鴨蛋的話，食鹽量就已經超過全天鹽推薦攝入量的一半以上。

那我們能不能多吃，經常吃好不好？

從以上可以看出，鹹鴨蛋雖好，但是由於含鈉鹽極高，所以不能多吃，這是因為鈉鹽攝入的高低和血壓的不斷增加有很大影響，過多鈉鹽的攝入可改變血壓晝高夜低的規律，是老年高血壓發生腦卒中的危險因素。

如何吃才健康呢？

每天每人吃鹹鴨蛋的量控制在半個以內，而且要把吃了鹹鴨蛋攝入的鹽量計算到全天食鹽的攝入量中。吃鹹鴨蛋當左料，那飯菜的鹽就要減少。

什麼人千萬不能吃鹹鴨蛋呢？

一般人均可少吃。

①對於孕婦來說不宜食用，孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使攝入量遠遠超過機體需要量，導致水腫，所以最好不吃。

②疾病患者，如高血壓、糖尿病、心血管疾病、腎病患者來說都要嚴格控制鈉鹽攝入量，所以每天的食鹽量從飯菜中都會超標，所以，還是儘量不吃的好。

李愛琴營養師

穎食營養說重點：鹹鴨蛋也具有新鮮鴨蛋所含有的營養素，但是鹹鴨蛋含有的鹽含量比較高，大約一個鹹鴨蛋就有10g的鹽含量，而我們一整天的鹽含量只有6g，這已經超過標準了。所以吃鹹鴨蛋最好是與他人分享食用，並且注意其他的菜餚裡的鹽要控制。對於高血壓人群、孕婦等，都要少食鹹鴨蛋。鹹鴨蛋，顧名思義，是鴨蛋跟鹽一起醃製的，所以其中的鹽含量很高，因此吃鹹鴨蛋時一定記得控制鹽的食用量。一個鹹鴨蛋所含的鹽大約能有10g，遠遠超過我們一天中鹽的含量，所以每天最多吃一個鹹鴨蛋，並且還要控制其他菜餚中的鹽含量。

哪些人不能吃鹹鴨蛋？

高血壓、孕婦水腫等人少吃或者不吃。因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫，尤其是鹹鴨蛋，每隻鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。可見，一隻鹹蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除鹹蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排洩能力，從而導致孕婦高度水腫。

關鍵字: 健康 鴨蛋 養生