以前家里为了省事一下子烧好几盘菜，量大吃不完留到下一顿或者明天继续吃，导致经常吃剩菜剩饭，尤其老一辈的人由于从小苦过来，对于粮食看的比较重，不舍得浪费。但是后来随着人们的健康意识变强，很多人都知道吃隔夜菜是非常不利于健康的，尤其是新鲜蔬菜类，经常吃还容易致癌，那么隔夜菜真的有这么可怕吗？
事实上，我们从视频科学的角度分析，隔夜菜不单单指放了一夜的菜，准确来说就是放置超过10小时的菜就算是隔夜菜，隔夜菜能不能吃并不在于是否隔夜，而是看其放置的时间长短和储存方式，正确的方式是不会影响其品质的。
首先隔夜菜一定要放进冰箱冷藏，这样虽然是会产生亚硝酸盐，但是含量比在普通温度下药少的多，因为食物中的亚硝酸是通过细菌分解来的，所以一定不能给细菌制造良好的条件。一般我们吃放在冰箱里的隔夜菜，摄入的亚硝酸盐量是在安全范围内的。而未经冷藏的隔夜菜，建议还是不要食用了，因为这种产生的亚硝酸比在放在冰箱里要多的多，对人体有一定的危害。不管是口感还是气味，都难以食用，经过多次高温烹煮，吃了也没有什么营养。
所以趁着新鲜吃，不要等到坏了再去吃。遵循原理，避免浪费，现做现吃，少吃少做，这样既能保证营养安全性又高，还不用浪费。就算做多了，我们也可以提前分装，部分放在冰箱里冷藏，从而减少细菌的产生，这样子做也就没有多大的问题了。
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