在南京美食版图C位大战中，南湖，始终站在歧视链顶端。
假如一个南京人告诉你他家住南湖，划重点就是：南京最好吃的馄饨在我家楼下！最好吃的面在我家楼下！最好吃的鸭子在我家楼下！不接受反驳。
没错，就是这么傲娇。你以任意一个原点往四周辐射，茶南大街、文体西街、南湖东路、水西门大街……在南湖，没有哪条路能逃过「好吃」二字。
整个南湖，还散发着本土苍蝇馆子之光。随手拎出一家网红店，关键词都是「开在居民楼里」「找不到门头」「支着露天桌椅」……总之，有种热闹的江湖气。
水西门大街开了12年的闽忠馄饨贡丸，沿街小档口，四五张破桌椅在南湖边小区门洞里摆开，画风粗犷。
馄饨+贡丸+糖水的混搭，是辣油馄饨烤鸭皮肚面江湖里开出的一朵奇葩。
/《食神》带来的灵感 /
“做馄饨，做贡丸我们都不是第一家，但馄饨和贡丸组合在一起，我们肯定是第一个。”
讲这话的是老板刘志忠。1999年，28岁的福建莆田人刘志忠，来到南京。
起初在长虹路卖桂圆干货，后来长虹路拆迁，刘志忠想换个行当做。
当时，刘志忠刚看完周星驰的《食神》，李兆基吃了撒尿牛丸在沙滩上披着纱巾奔跑的镜头给了他灵感。
在南京卖手工贡丸，还是市场空白。
苦热的南方夏天，靠糖水续命。刘志忠的爷爷在莆田卖了几十年糖水，从小跟着走街串巷的刘志忠，想继承这门手艺。
乡愁变成味觉记忆。最终，刘志忠把莆田的千里香馄饨，以及同省的沙县扁肉馄饨、福州肉燕馄饨都带到了自己店里。
2004年，刘志忠在南湖一中旁边开店了。店取名叫闽忠馄饨贡丸，将家乡和自己的名字融为一体。
馄饨+贡丸+糖水的新奇特吃法，成为很多南湖一中学子的独家记忆。
2年后，刘志忠两个孩子在莫愁湖小学上学，他把店搬到了对面。十几年来，买房、安家，
慢慢也在老门东、凤凰街开了分店。但对刘志忠来说，感情最深的还是当年南湖一中的孩子。他们有人大学带着女朋友来吃，现在又带着孩子来吃。
/ 馄饨配贡丸 /
在闽忠，你有12种馄饨可以随意PICK。
大馄饨、沙县扁肉、莆田千里香、福州肉燕……但是，唯独没有辣油小馄饨。而且，汤底还放紫菜！
这样的异端能在南京馄饨界混成网红，绝对是凭实力。
作为莆田人，福建馄饨始终是闽忠的头牌。福建馄饨有三个流派：沙县扁肉、莆田千里香和福州肉燕。
一般三大流派各自为阵。但在闽忠，你可以从沙县吃到福州，打出一个满是葱香的饱嗝。
千里香馄饨是莆田特产。皮薄如纸，透着淡淡的粉色，入口滑爽。肥瘦配比的肉馅，一口下去饱满咸鲜。
浓郁的葱油香气给了千里香灵魂，紫菜和豆干皮则是点睛之笔。
虽然汤头已经足够鲜美，老板建议「吃个原味的」。但南京人来吃，第一件事还是找辣油。
沙县扁肉的精髓则在于肉馅。用的精瘦肉，做馅不用刀，而是用木棒敲打成肉泥。
口感弹脆，肉汁充盈在唇齿。葱香汤底，鲜美扑鼻。
福州的肉燕馄饨，皮是亮点。
精瘦肉打成肉泥后，加上一定比例的山芋粉，再通过复杂的工序手工打制成肉燕皮。
薄，透明，又有着瘦肉的劲道，光吃燕皮就打开了馄饨界的新大门。
手工贡丸是闽忠的特色。不管哪碗馄饨，都可以发现在碗里捞到免费送的几颗贡丸。简直是彩蛋般的存在。
单点的七喜什锦贡丸，10块钱一碗。小肉丸、小鱼丸、虾肉丸、香菇贡丸、撒尿牛丸、爆浆肉丸、潮州牛肉丸，一碗集齐了七种丸子。
现做现卖的贡丸，Q弹又劲道。虽然混在一个碗里，分不清哪个是哪个，但爆汁的一定是爆浆肉丸啦！
/ 糖水是夏日季节限定 /
闽忠家的糖水，是夏季的季节限定。每年从五一节，一直卖到国庆。
来南京之前，刘志忠在浙江台州开过一家店，冬天卖桂圆，夏天卖糖水。后来，在南京开了馄饨店之后，糖水也成了店里的特色。
冰镇过的四果汤，里面加了仙草、银耳、绿豆、红枣，一杯瓦解暑热。
确认过口感，清甜爽口，难得的是一点都不齁甜。秘密在于，加了福建特色的桂圆蜜。而这，正是做糖水的爷爷传下来的方子。
八块钱一杯的川贝枇杷汤，五个饱满的枇杷果肉。
曾经做过油漆工的刘志忠，对油漆味道敏感。老漆工推荐他吃枇杷罐头润润肺。一试难忘。
做了糖水之后，他就把这杯川贝枇杷汤加进了菜单。
五块钱一杯的仙草蜜，老客夏天来都要翻牌。仙草，是南方的“凉粉”，江西广西台湾广东福建都有。
闽忠家的仙草蜜，仙草冻豪华地占去了大半壁江山。和四果汤一样，用桂圆蜜调制的仙草蜜，没有甜腻，每一口都是15°C的凉爽。
暑热难消的下午，坐在南湖边小区的露天过道里，偶尔一阵惬意的穿堂风吹过。
一杯冰镇糖水下肚，三伏天？不存在的。
△一碗闽忠馄饨配附近打包来的烤鸭、烧饼
从小就出来打工的刘志忠，做过钳工、冲压工，维修工……后来做桂圆生意……
漂泊过很多城市，南京让他想停留下来。
从2004年第一家闽忠馄饨贡丸店算起，14年坚守，兑换了如今稳定的生活。
唯一担心的就是两个孩子将来毕业了，都不愿意接手自己的馄饨店。
对刘志忠来说，开一家馄饨店，已经实现了自己小时候最大的理想。而对于另一代人，全年无休的工作，并不见得是一件好差事。
摄影 / 镓明
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