Yonghb428領悟
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
藤椒，又叫竹葉花椒、野椒、山椒，是青花椒的一種；藤椒在樹上結成一串串，綠色或青色。用藤椒製作的藤椒油具有麻得純正，沒有花椒油的苦澀味，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，口感上要比花椒油更勝一籌。
製作藤椒油
①新鮮藤椒，摘去扁塌變色的果粒，摘去莖葉，留下果粒飽滿，顏色翠綠的藤椒，洗淨涼幹水份，把藤椒放入簸箕，簸箕下面放一個銅盆或不鏽鋼盆；
②菜籽油入鍋，燒至七成熱，均勻的淋在簸箕上的藤椒，油流到簸箕下的盆裡，激發出藤椒的香氣；
③將藤椒和菜籽油一同放入陶罐中，用鮮芋艿葉或荷葉蓋上，儘量減少藤椒油的揮發，使鮮麻味更好的融合到油裡，靜置3個小時，讓油溫自然冷卻；
④再將陶罐中的藤椒和油倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火保持油溫在三四成熱，熬製半個小時，藤椒的香氣已完全融入油中了，期間，每隔5分鐘都要掀起鍋蓋，攪動一下，讓所有藤椒都均勻受熱；出鍋時，在陶罐上放一塊紗布，過濾去藤椒，油裝陶罐中，蓋上二三片鮮芋艿葉，放通風陰涼處靜置12個小時，就可以用了。
用這種方法制作的藤椒油，麻香濃郁，儲藏得當可存放一年。
優嶽7
分享二種方法，一種是倒二兩油入鍋燒至5成熱，把整個的紅幹椒(半斤)浸少許水淋幹下鍋翻炒，小火翻炒10分鐘出香味，倒入雷撥頭加芝麻少許，鹽少許使勁搗碎即成。二，買機碎紅幹椒半斤加鹽、芝麻拌均，倒半斤油入鍋燒至冒煙(八成熱)澆入辣椒即成。
天空88965018
準備好新鮮的藤椒，油（菜籽油為佳）
去除藤椒多餘的枝葉（不能清洗）
放入耐高溫的容器中（鐵碗）
鍋中燒熱油，一勺一勺的澆在藤椒上
靜置待涼，過濾掉藤椒，藤椒油就做好了
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