“吃鱼吃虾，天津为家。”在天津，一直流传着这句特别有意思的老话。都说“一方水土养一方人。”天津人自古就与“水”沾亲。天津濒临渤海，其独特的地理位置孕育着鲜美的鱼虾，成为天津饮食文化中不可缺少的食材。
那么天津的这些小鱼们，除了常见的贴饽饽，还有哪些做法呢？
炸带鱼
其实按照理论来说，这带鱼可不算小鱼
但是其价格便宜，择起来还算方便
两边小刺一去，从中间一根大刺往下扒
下来的肉块整，老人孩子都能吃
带鱼切好了块儿
放上葱姜还有盐和料酒腌上，去腥
外面裹上干粉下油锅一炸
出来那带鱼特别足量
直接吃起来就香酥美味
要是再烹上汁
糖醋口的带鱼或是鲜咸口的熬带鱼
那都是下饭神器
尤其是那泡着带鱼的汤汁
随随便便两碗米饭起
炸鳎目鱼
天津有道菜叫做“鳎目炖肉”
肥厚的大鳎目鱼配上肥瘦相间的五花肉
互相将鲜味和油润的口感传给彼此
简直是互相促进相得益彰
擦擦哈喇子，咱今天要说的不是这大鳎目
而是这四寸多长的小鳎目
诶，可别看这鱼小
这鱼还不是想吃就有
到了菜市场，得赶早，去晚了就没
还不是天天都有
这新鲜的小鳎目鱼粉红透亮，看着就喜人
到了家，把鱼皮一撕
裹上薄薄的面粉一炸
火不用太大，微微金黄就行
这炸好的小鳎目鱼干干脆脆一片
两边的小刺都被炸酥，根本不用吐
只有中间一颗大刺
相当好剥
上面的肉厚，带着嫩滑的鲜甜，特别香
而头尾上部分由于比较薄
酥脆口感直逼薯片
吃起来油香脆香，让口感升级不止一点点
炸马口鱼
小马口鱼可以算是刺头儿了
身材扁平刺还多
但是架不住它香啊
这么难摆弄的小马口
在天津人手里也照样服服帖帖
腌完了，把这小马口打上花刀
再密实的刺也成不了气候
再加上油炸的高温烹饪
最后的小马口鱼就剩下一个“香”字了
温馨提示
这小鱼和椒盐绝配
小鲫鱼
平淡无奇甚至有点儿上不去台面的小鲫鱼
经过这一番的脱胎换骨
立马成了席面上的开胃新宠
下酒一绝
这小鲫鱼不能太大
大了骨头就硬了，炸不酥了
这小鲫鱼在炸之前一定要处理干净
要是担心刺太硬，就在鱼身上剌上花刀
炸制到骨头酥软
然后将这炸酥了的小鲫鱼煨上作料
酸甜口的作料酱香浓郁
把这炸得本就无骨的小鲫鱼浸泡的更加酥烂
轻轻拿筷子一拨
整块酥烂入味的鱼肉就下来了
吃的时候连着鱼骨头一起吃，一点儿毛病没有
河与鱼
给天津人带来很多乐趣
那么，小鱼的做法除了以上提到的
你还知道有哪些？
编|庞荔馨
审核|赵双
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