最近在微信裡看到一條驚人的消息——吃蕨菜百分百致癌！
如果我是一個常吃蕨菜的人，看到這條消息，為了我的健康，會做出一個重大的決定，那就是再也不看微信了。
蕨菜真的能致癌嗎？在動物裡是這樣的，因為有確鑿的證據表明蕨菜可以引起膀胱癌。但是人畢竟不是兔子和牛，那些對動物有害的對人不見得有害。
在人體裡最有力度的證據，也只是相關性的數據。有個研究發現，吃蕨菜的日本山民比其他人胃癌高1 倍。這可能跟吃蕨菜有因果關係，也同樣有可能跟蕨菜沒有關係。即便有關，也只是增加胃癌風險100%，跟百分百致癌還是有天地之別的。
至於
膀胱癌，沒有任何證據表明吃蕨菜的人得膀胱癌的風險會增加。假設吃蕨菜會增加得膀胱癌的風險，那膀胱癌病人裡吃蕨菜的比例應該高一些。但是，有一個對美國東北部兩個州的調查研究發現，1975—1979 年死於膀胱癌的人，只有7.4%的人吃過蕨菜；而同時期死因跟膀胱癌沒有關係的人，吃過蕨菜的比例還要更高一些，有10.6% ！考慮到偶爾吃一次蕨菜不
是什麼問題，經常吃蕨菜會有什麼影響呢？這個調查同樣發現死於膀胱癌的人中只有極低比例的人在生前經常吃蕨菜。可見，偶爾吃點蕨菜沒事，經常吃也不見得有什麼膀胱癌的危險。
這只是一個研究，其他還有更多的流行病學調查，都不支持蕨菜對人類的致癌之說。
所以，不需要糾結到底能不能吃蕨菜，哪怕你屬兔或者屬牛都沒事，只要不是像動物一樣把蕨菜當主食吃就行。
（摘自《如果舌尖能思考》，作者：一節生薑）
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