病從口入，人的健康第一要素就是飯要吃好，大家都崇尚多吃蔬菜、多吃水果，可是有些蔬菜卻有一些致癌物，很多人都不知道，今天，小編帶大家看看哪些蔬菜是致癌物，就是大夫都不會吃。
四季豆
四季豆又叫芸豆、菜豆，是很多人日常經常吃的蔬菜，可是未炒熟的四季豆卻危害極大，不僅四肢麻木、胃燒灼感、心慌、背疼外，還會致癌，若吃完四季豆後有這些症狀，一定要抓緊去醫院就醫。若家中吃四季豆總是半生，時間一長還會導致胃腸道局部出血、腫脹等等。
四季豆中含有一種叫“皂素”的生物鹼，其能夠破壞紅細胞，引起溶血癥狀。
其實用甘草、綠豆進行煎湯飲用，有一定解毒作用。
西葫蘆
在小編的家鄉，西葫蘆還有個別名：“角瓜”，很多人不知道西葫蘆致癌吧，西葫蘆中含有丙烯酰胺，其產生的條件就是高澱粉製品經過高溫烘焙或者油炸後產生。而炒熟的的西葫蘆的丙烯酰胺含量接近薯片。
西葫蘆中的含水量高達95%，只有5%是固體，煎炒的過程中西葫蘆會脫水，炒的時間越長，蔬菜中的丙烯酰胺含量就會越高。因此萬不能高溫炒食。
蕨菜
蕨菜的營養價值很高，在我國也是分佈較廣的植物之一，經過科學家的研究，食用蕨菜的人、動物的致癌性極高，而科學家也成功從蕨菜中分離出一種叫“原蕨苷”的致癌物質，不僅如此，蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
因此蕨菜不可大量食用，偶爾食用即可，最好經過熱水過焯後食用。
爛生薑
生薑作為調味品雖然日日都要吃，可是有時候畢竟用量少，買多了很容易爛。可是爛生薑中卻又一種毒性很強的黃樟素，能夠引起肝細胞的中毒和變性，因此會引起肝癌的風險。
其實只要食用得當，畢竟營養豐富，適量食用對身體還是有好處的，如果有喜歡吃這幾款蔬菜的人，小編可以為大家帶來幾個食譜，既美味又營養。
乾煸四季豆（一定要做熟）
食材：四季豆一斤 幹辣椒、蒜頭、麻椒醬油、糖、鹽、雞精（味精）適量
步驟：
1、四季豆洗淨，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝乾水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險。
2、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3、把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。
4、倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻即可出鍋食用。
木耳雞蛋炒西葫蘆
食材：雞蛋 鹽 胡椒麵 姜 木耳 瓜塊
步驟：
1、先攪拌好雞蛋，加鹽和少許胡椒麵，再攪拌均勻，炒好，用鍋鏟隨意切成小塊，盛起備用。
2、起鍋，放幾片姜（一般廣東人炒絲瓜、水瓜等都習慣放幾片姜的），放木耳爆一小會，倒入瓜塊，爆香，加鹽（再可加少少胡椒麵，也可不加），兜勻，加入蛋塊，翻幾下，上鍋。
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