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現在，市場上出售的木耳不外乎兩種:光木耳和毛木耳。光木耳我們一般俗稱東北木耳，其個體較小，質地細膩，吃起來爽滑柔軟，口感較好。毛木耳個體較大，背面有白色或黃色絨毛，相比光木耳口感稍差，但二者營養、藥用和滋補效果基本相同。
(光木耳和毛木耳)
無論是光木耳和毛木耳，為了能長時間保存，採摘後的鮮品須馬上乾製。乾製木耳一般採用陽光曝曬的方法，鮮品曬乾大致一到三天。曬乾後的木耳，如用塑料農膜包裹，可存放兩年以上不會黴變。即使自然存放於乾燥的室內不包裹的話，木耳乾製品一般數月也不會壞掉。
(乾製中的木耳)
消費者買回的木耳幹品，食用前需用清水泡發。泡發時間一般3、4個小時即可食用，最好是吃多少泡多少。如泡發過的木耳一次未食用完，常溫存放別超過一天，夏季不能超過半天，否則很容易滋生細菌，危害身體健康。當然，泡發後的木耳放入冰箱保鮮可存放兩三天，但還是不如即泡即食為佳。
木耳營養豐富且美味，正確地存放，是發揮其食療和滋補的前提。
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