現在的生活越來越好了
像石磨老豆腐、十五的滾元宵
這樣的老手藝
似乎正在遠離著我們的生活
但還是有一些老手藝人
繼續著對手藝的執著
粉條是再熟悉不過的一種食材了，和豬肉白菜燉在一起，呲溜一口軟滑筋香；焯水之後加入韭菜段、胡蘿蔔絲等涼拌，入嘴酸爽香滑。除了遠近聞名的禹州粉條，河南境內還有一個地方的粉條也小有名氣。
天池鎮位於澠池縣東南部，地勢西北高、東南低、多丘陵溝壑，因此也有九嶺十窪之稱。因為地理環境特殊，種植其它農作物收效甚微，但用來種紅薯卻再合適不過了。
當地種植的紅薯品種屬於老式笨紅薯。這種紅薯看起來個頭不大，拿起來卻是沉甸甸的。和常見的黃心紅薯相比，笨紅薯要硬實許多，甜度也不是很高，但它卻是做粉條的絕佳材料。
馬師傅今年60多歲，做手工粉條已有三十多年。雖然現在體力不如從前，手藝卻不減當年，做出來的手工粉條在當地頗受歡迎。但要想把粉條做好，卻不是件輕鬆的事情。
做紅薯粉條是個漫長的過程，每一個環節都少不了。年前收回來的紅薯清洗乾淨切塊，放在磨盤上碾碎，磨出來的紅薯原漿過濾幾次之後瀝水晾乾，就成了紅薯澱粉。
紅薯粉條成型的關鍵就是打芡，可別小看打芡這一環節，沒有幾年的功力是做不好的。做好的紅薯澱粉一邊倒入熱水一邊快速攪拌，等攪拌至透明膠質狀時就可以了。
把打好的粉芡放在一旁，等溫度略低一些後和紅薯澱粉拌在一起。隨後用手揉搓，要揉到紅薯粉表面光滑、軟硬適中才行。雖說現在有了機器，但人力揉出來的質地要更均勻一些。
揉好的紅薯粉芡倒入漏瓢裡面，只見師傅左手端瓢、右手均勻錘瓢，粉條就沿著漏孔緩緩流出落進了熱水裡。馬師傅說漏粉不僅需要技術，也需要體力，現在年齡大了，一個人是做不來的。
漏粉的師傅幹勁兒十足，漏出來的粉隨著漏勺的高低起伏著。想吃細粉就把漏勺舉的高一點，想吃粗粉就把漏勺放低一些。一天下來要做幾百斤，師傅的手掌也因此結了厚厚的繭子。
下入鍋中的粉條在熱水裡稍微翻滾一下就可以出鍋了，出鍋後要迅速過涼水，這樣才可以讓每根粉條之間互相不粘連。煮好撈出晾曬幾天，筋道軟滑的粉條就做好了。
馬師傅說他們做粉條，常常是吃剛出鍋的。撒上鹽、蒜末、薑末，澆上辣椒油和醋一拌就可以吃了。入口軟滑筋、後味酸香爽，比曬乾的吃起來要更入味一些。
正是馬師傅他們這樣的手藝人，堅持傳統手工製作粉條，才讓粉條成了當地餐桌上的常客。蘿蔔粉條豬肉一鍋燉，雖是簡簡單單的一餐，吃起來卻也是有滋有味。
- 粉條的二三事 -
特色：手工紅薯粉條
地址：三門峽市澠池縣天池鎮
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