前不久，在家吃了紅薯粉條讓我想起，上一年冬季，我和幾位影友專程到、位於南太行山區的河南省輝縣市張村鄉的幾個山村、拍攝當地村民製作“紅薯粉條”的紅火場面。今特地翻整出來、和網友們分享！
農村把製作紅薯粉條的過程稱為“下粉條”， 紅薯粉條色澤黃亮，筋道爽口，久放不壞，是當地人必不可少的食材。“下粉條”的時機是“數九”嚴冬。山裡有：春種紅薯秋打粉，寒冬臘月下粉條的諺語。
下粉條”不是一兩個人能完成的，需要有經驗的師傅帶領十幾個人的合作配合才能完成。
製作“紅薯粉條”的原料是紅薯澱粉，當地叫“紅薯芡粉”，有句農諺叫：“一斤紅薯二兩芡”，一斤芡出八兩粉條。
“下粉條”的團隊，除給自己家加工粉條外，還替村民加工，當地加工100斤紅薯粉芡的費用是80元，柴火由加工方出。
“下粉條”分：“打糊”、“揣糊”、“裝瓢”、“撈粉”、“晾粉”“曬粉”等步驟。
“打糊”是第一站工序。首先把少量澱粉放進盆內，加入溫水，攪拌均勻呈稀乳狀，稱“芡糊”，然後加入白礬、開水快速攪拌，攪拌時中間不能停歇，直至攪拌成透亮的稀糊。糊子打不好，下面的程序就進行不下去。
“下粉條”的第二道工序是“揣糊兒”。需四名壯漢奮力和糊，和糊時把幹芡粉倒入打好的“糊子”中，揉成無疙瘩、不粘手、均勻細膩的大粉團。
第三道工序是把和好的粉團裝進“漏瓢”裡。
漏瓢是特製工具，瓢底鑽孔，澱粉糊兒可從小孔漏出，如果制圓粉條，空就鑽成圓的；如果制扁粉條，空就鑽成扁的。漏條粗細均勻、下條流暢，而且無斷條，就成功了。
大鐵鍋裡的水沸騰著，掌瓢的立於鍋前，一手託瓢，一手握拳在瓢邊上輕輕捶擊，粉糊便從瓢裡漏入鍋中。
瓢底離水面近，漏出的粉條粗；瓢底離水面遠，漏出的粉條細，掌瓢的根據所需粉條的粗細，調整木瓢的高度。
粉條往鍋中落下時，不能總是落在一個部位，掌瓢的就要慢慢地前後左右移動漏瓢。
還有一個人站在掌瓢的身邊，負責往漏瓢裡續糊兒，稱“裝瓢的”，裝瓢的要集中精力，連續添料，保持瓢內的盛糊兒量佔瓢的三分之二，否則，粉條就會斷線或粗細不均。
第四道工序是“撈粉”。粉條下鍋後，很快從沸水中浮出，這時，有專人拿著特製的長筷子把粉條從鍋中撈進盛有冷水的大盆裡，冷卻後，把粉條搭在一根短木棍上，在通風處晾曬。
粉條上竿後，要在寒冷的夜間掛到外面自然冷凍，第二天解凍時，用木板拍打，除去冰碴後，用手把粉條散開晾曬。這一凍一解，便去掉了粉條的粘性。村子裡經常見到一排排晾曬的粉條竿。
以下是在“下粉條”現場拍到的紅火場面：
“下粉條”燒火大多用“玉米蕊”
燒好火才能做出好粉條
撈粉的師傅忙個不停
往漏瓢裡放粉團的是個老師傅
“下粉條”用的漏瓢
人工掌瓢時要不停抖動
機器掌瓢就輕鬆多了
由於整個製作粉條的程序緊湊，大夥夜以繼日地幹，師傅們忙活，還有許多人圍觀，場面紅火熱鬧，是村子裡一道靚麗的風景線。
下粉的師傅作“切粉”表演。切下的粉形成優美的曲線
在漏瓢上按裝一個小電機，就是半機械化了，掌瓢師傅操作起來即輕鬆又自如
小山村裡處處是晾曬的粉條
一般的農戶都要做上200斤粉條，除一年的食用外，還對外出售，在村子裡買，一斤粉條在10-12元之間。
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