现在的生活越来越好了
像石磨老豆腐、十五的滚元宵
这样的老手艺
似乎正在远离着我们的生活
但还是有一些老手艺人
继续着对手艺的执着
粉条是再熟悉不过的一种食材了，和猪肉白菜炖在一起，呲溜一口软滑筋香；焯水之后加入韭菜段、胡萝卜丝等凉拌，入嘴酸爽香滑。除了远近闻名的禹州粉条，河南境内还有一个地方的粉条也小有名气。
天池镇位于渑池县东南部，地势西北高、东南低、多丘陵沟壑，因此也有九岭十洼之称。因为地理环境特殊，种植其它农作物收效甚微，但用来种红薯却再合适不过了。
当地种植的红薯品种属于老式笨红薯。这种红薯看起来个头不大，拿起来却是沉甸甸的。和常见的黄心红薯相比，笨红薯要硬实许多，甜度也不是很高，但它却是做粉条的绝佳材料。
马师傅今年60多岁，做手工粉条已有三十多年。虽然现在体力不如从前，手艺却不减当年，做出来的手工粉条在当地颇受欢迎。但要想把粉条做好，却不是件轻松的事情。
做红薯粉条是个漫长的过程，每一个环节都少不了。年前收回来的红薯清洗干净切块，放在磨盘上碾碎，磨出来的红薯原浆过滤几次之后沥水晾干，就成了红薯淀粉。
红薯粉条成型的关键就是打芡，可别小看打芡这一环节，没有几年的功力是做不好的。做好的红薯淀粉一边倒入热水一边快速搅拌，等搅拌至透明胶质状时就可以了。
把打好的粉芡放在一旁，等温度略低一些后和红薯淀粉拌在一起。随后用手揉搓，要揉到红薯粉表面光滑、软硬适中才行。虽说现在有了机器，但人力揉出来的质地要更均匀一些。
揉好的红薯粉芡倒入漏瓢里面，只见师傅左手端瓢、右手均匀锤瓢，粉条就沿着漏孔缓缓流出落进了热水里。马师傅说漏粉不仅需要技术，也需要体力，现在年龄大了，一个人是做不来的。
漏粉的师傅干劲儿十足，漏出来的粉随着漏勺的高低起伏着。想吃细粉就把漏勺举的高一点，想吃粗粉就把漏勺放低一些。一天下来要做几百斤，师傅的手掌也因此结了厚厚的茧子。
下入锅中的粉条在热水里稍微翻滚一下就可以出锅了，出锅后要迅速过凉水，这样才可以让每根粉条之间互相不粘连。煮好捞出晾晒几天，筋道软滑的粉条就做好了。
马师傅说他们做粉条，常常是吃刚出锅的。撒上盐、蒜末、姜末，浇上辣椒油和醋一拌就可以吃了。入口软滑筋、后味酸香爽，比晒干的吃起来要更入味一些。
正是马师傅他们这样的手艺人，坚持传统手工制作粉条，才让粉条成了当地餐桌上的常客。萝卜粉条猪肉一锅炖，虽是简简单单的一餐，吃起来却也是有滋有味。
- 粉条的二三事 -
特色：手工红薯粉条
地址：三门峡市渑池县天池镇
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