我從小就愛吃奶奶做的素三鮮餡餅，餅皮金黃酥脆，餡料清新味美。奶奶做的餡餅，從來不放多餘的調料，全靠食材原本的鮮味來提升味道，是我吃過最好吃的餡餅。
原材料：高筋粉200克，小米蛋糕粉100克，水180克，韭菜300克，雞蛋2個，黑木耳10克，粉絲50克，小蔥1棵，姜
2克，五香粉1克，鹽3克，調和油20毫升，芝麻油5毫升，
三鮮餡餅的做法
1.先來和麵。高筋粉和小米粉混合在一起，放一點點鹽。
2.然後加入開水，一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀。
3.子攪拌成絮狀。
2、攪拌成絮狀的麵粉，移到揉麵墊上，略微晾一下不燙手的程度，用手開始揉麵。
4.剛開始會比較硬，繼續揉一會，一會就變成光滑而柔軟的麵糰了。蓋上溼的紗布醒發20分鐘。
5.黑木耳提前泡發，洗乾淨切碎待用。木耳泡發不要用熱水，如果時間充足就冷水泡發，時間久點，木耳會泡發的很充分，口感也更好。
6.雞蛋打散，加入一點點鹽略微調一下味或者不加鹽也行，因為拌餡還要再放調料，正常放鹽到最後雞蛋就會鹹了。炒鍋放入油，燒熱後下入打散的雞蛋液，快速攪拌，這樣炒雞蛋就會自動成為塊狀。炒好的雞蛋晾涼後再切的碎一點。
7.韭菜洗乾淨晾乾水分後，切成碎末。做餡餅儘量切的碎一點。
8.粉絲用熱水燙一下，迅速拿出來過一下涼水，再瀝乾水分，切碎待用。
9.炒雞蛋的鍋，把粉絲末、黑木耳碎、雞蛋碎混合在一起，再加入切碎的蔥末和薑末，再加入五香粉、鹽、芝麻油等所有的調料，攪拌均勻。
10.醒發好的麵糰分成10個小劑子，每個大約48克，這些分量可以做10個大餡餅。
11.每個小劑子擀成薄而大的餅皮，儘量邊緣薄中間厚一點。但也不要擀的太薄，以免破了漏餡。
12.所有的面劑子都擀好之後，這時候把韭菜末加入到餡裡，拌均勻，因為馬上就會包了，就算會出少量的水，也會被粉絲吸收。
13.取一個麵皮，包入適量的餡。
14.這樣一點點的捏起來，收口要收緊，不要留有縫隙，也是為了避免烙餅的時候漏餡。
15.全部包好的大包子。
16.略微按扁一下，成為餅狀。不需要按的太扁，等到放入餅鐺裡之後，藉助電餅鐺壓扁就好。
17.電餅鐺裡刷一層薄油，把做好的餅胚放入，餡餅之間留有縫隙，以免合上蓋子後餡餅擠壓到一起。電餅鐺的上蓋也要刷一些油。
18.蘇泊爾電餅鐺選擇餡餅功能，合上電餅鐺的上蓋。開始烙餡餅，全程共6分鐘。中間無需翻面。
19.程序結束，聽到提示音響起，餡餅就烙好了。兩面金黃酥脆，因為是素餡餅，餅皮也薄，所以很容易就熟了。如果做肉的，需要烙的時間個更久一點。
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