其實說到曲，一個月都說不完。世人只知道中國的四大發明，卻不知這曲卻是足以傲世世界的第五大發明。
從黃酒的小曲，到白酒的大麴，中國酒文化無時不刻的在彰顯著傳承和神奇。從植物，草藥，穀物等曲原材料無一不彰顯著這個文明古國的傳奇神韻！
今天我們只針對釀造米酒的曲做詳細闡述。
老王用的是自己的酒麴
簡單的先說下曲的作用和成分，酒麴中含有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(根酶、澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有催化作用，可以加速將穀物糧食中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。主要是黴根菌。至於做法和用材配料等網上多有闡述，某寶上也有大量的關於米酒麴製作的詳細講解可以參考實踐，尤其是《齊名要術》《北山酒經》等書中也有詳細闡述。
記住發酵過程即可：糖化→酒化→酸化，嚴格掌握把控出壇的最佳時間是關鍵。
老王自己家的酒麴
市面上可發酵釀造米酒的曲種類繁多，但簡單分的話不過只有三種：
1：速效曲：
如“※琪兒”“※蜜曲”等，發酵週期短，適合初學者釀造。成功率中上，用速效曲發酵若處理不當經常會出現酒表體黑毛，酒易酸澀無回甘，這些發酵週期只要2-3天就可以出酒的曲從另外一種角度來說是違背了糯米釀造自然充分發酵的規律，犧牲米香和營養的前提下快速響應市場的產物。
從另一角度說明了浮躁急功近利的膚淺。在上節我們也淺談了黃酒與米酒的關係。米酒是基本功發酵週期3-12天等不等，曲不同發酵週期不同。黃酒想在甜-酒-酸發酵過程中不斷取捨就要多試多嘗，觀測時間，查看發酵狀態。好的原漿黃酒如油，像有生命般的滑喉歡快的旱逢雨露般的順喉而下，黃酒最短出酒週期為三個月。本不想賣弄還是說下吧，老王的黃酒前期供應會所時380元/瓶/斤裝，最長自然發酵時間的老酒長達6年。酒乎？甜乎？酸乎？香乎？只產過一千斤。已無餘貨。真正的好酒，只為懂酒和從來不喝酒的人。
酒麴拌在糯米中
2：植物曲：
如果想釀造溫潤甘甜酒度較低的米酒，植物曲是最好的推薦了。植物曲的做法地區不同選用的材料也略有不同，四川、湖南、江西、廣東、福建、雲南、江浙、山東等地區，南方客家地區更為廣泛。大體無非分為以下幾種或自行研發一種或兩種。
植物成分為：米粉、丁香、茯苓、甘草（甜草）、澤蓼（辣蓼）肉桂等。制曲自古至今都有記載的用料比例與選材基數，無外乎遵循6-9-16而已，如北山酒經記載的早已失傳的武陵源酒，曲中就有數種材料。你可以根據口感和功效一一調試釀造，神奇美妙之處大有當年神農嘗百草之樂。
老王自己家的酒麴
3：穀物曲：
如果想釀造酒度稍高的米酒的話，選用穀物曲比較適合。穀物曲多為從釀造白酒等高度酒也就是大麴的基礎上摻合調製而成的一種調製曲。例如麥麩曲，大麴一般用來釀造高度白酒，也就是蒸餾酒。當然理解到這層實踐過的朋友幾乎不多或者很少，人們總是在一個特定的熟悉的區域內就滿足或者固步自封停滯不前了。此類超出米酒自然發酵酒度範圍之外，在此不贅述了，感興趣的朋友可以加我聊聊，互相切磋下。
不同花味的米酒原釀
當然每家釀酒的曲都會不盡相同，總會有這樣那樣的說法，什麼家傳了，什麼古法了，其實這都是老祖宗的發明，誰家的都不是。無非是加了或者是沒加其他的一些非專業人士不懂的玩意而已。這天下間又何曾真的有什麼秘密可言？
五彩斑斕的米酒
就米酒而言，用的曲不同釀造出的酒度會有不同，遵循自然發酵規律的話，超過13度的原漿米酒或者黃酒原漿我是基本沒有見過的。如果真的可以？那麼還需要什麼滿世界的焦糖色？調酒師？自己琢磨去吧！真正的黃酒根本無需添加出壇就是自然發酵的醬色，厚重，香醇，滴滴如油，渾然天成。只有實踐才出真相才出結果。
和玉漿似的純汁米酒，甜糯可口
從始至終老王只談純手工米酒，黃酒等。如有內幕傷及同行或者其他發酵工藝見諒見諒，順便說一句，為啥我們不能給提供國人真材實料的，反而削減了腦袋想著成本？利潤？能不能不要再添加勾兌禍害自己人了，做啥不能養家餬口，何必害人忽悠呢？品質社會已經到來，作假勢必不長久，我倒希望你們做下去，無非到後來都是給良心賣家和真材實料的好產品做了廣告和反面教材而已。來削我吧，我告訴你地址和電話，讓暴風雨來的更猛烈些，否則不痛不癢像撓癢癢般。
本來就不想寫這些，可是夥伴們再三逼迫，很多文字被我們偉大的小麼哥編輯過已經幾度溫柔了，聲音再小，真實就好。星星之火尚可燎原！
一杯純汁米酒，加一塊檸檬，味道棒極了！
好酒覓知音！一杯檸檬米酒，與大家同飲此杯！
這個年代，踏踏實實全力以赴並且不惜成本做好花酒的師傅不多了！老王深感責任重大！
平面設計：小麼哥
我們制酒的態度：
只取第一道原漿，永不勾兌，永不添加
王浩尊 友人稱老王：男，78年生，“退役”程序員，非著名米酒手藝人，直男一枚，在北京做米酒將近6年。產品直供京城各大酒館和50多家中高檔飯店，2014年米酒單品淘寶銷冠。
從釀造第一罈酒到現在，我們始終堅持八個字：“永不勾兌 永不添加”歡迎留言相互學習共同進步，實話實說直言相告就好！
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