前兩天五一放假回老家呆了幾天，每次回家都特別喜歡去媽媽的小菜園，老人家總是閒不住的，她在房子的旁邊開墾了一小塊菜地，菜園子不大，但是種的種類很多。
春天的菠菜已經過季，土地也重新翻新，種上了新的生菜和小白菜。現在正是鬱鬱蔥蔥的一片，看起來非常的討人喜歡。而且在這個春末夏初的季節，菜上面沒有任何的蟲害以及汙染，是真正非常純粹的綠色天然食品。
我們在老家的幾天每當開飯前就經常會出去拔幾顆菜幾顆小蔥，拿進來清水衝一下，放在盤子裡再來一點黃豆醬，比任何的炒菜還要受歡迎。
要說起來媽媽種的這個小蔥很密，蔥長得又細又嫩的，吃起來有很香，但是並不會覺得辣口。
臨回京之前媽媽給拔了很多的小白菜，生菜，細蔥，拿回來很大一袋子，吃了一次涮肉，但是還還剩了很多，我看再放下去就要發蔫變黃了，所以一次性焯水，然後做成了包子，嫩綠的小白菜調出來的餡兒又香又軟，做出的包子受到了全家人的喜愛。
——小白菜豬肉包——
食材準備：
主料：麵粉500克，豬肉餡200克，小白菜600克
輔料：酵母5克，食鹽3克，蔥1棵，姜1小塊，料酒1勺，生抽1勺，蠔油半勺，香油10毫升，雞蛋清一個，小蘇打少許，五香粉調料5克，花椒麵少許，水260克
具體操作：
1、酵母入盆中，加入30度溫水攪拌至酵母融化(這樣會加速發酵的速度);麵粉倒進酵母液中，揉成光滑的麵糰，然後密封后放溫暖的地方發酵
2、小白菜擇去枯黃和老葉放清水裡投洗乾淨
3、鍋內燒水，滴上幾滴植物油(有利於保持碧綠的顏色)把洗乾淨的小白菜放進來焯水
4、焯水的小白菜切碎成餡兒
5、豬肉切碎，然後再剁成肉餡兒
6、老媽給的細蔥，多切了一些，超級香呀
7、姜切成碎末，跟肉餡一起加入所有的調料，朝一個方向攪打上勁(肉餡細嫩多汁的關鍵)
8、把切好的小白菜倒入攪打好的肉餡裡，攪拌均勻成餡
7、大概一個半小時左右面團發至兩倍大(冬天可能會需要更久的時間)
8、把發酵好的麵糰取出放案板上揉至光滑(撒麵粉防粘，想要發麵效果更好的話這裡撒的麵粉可以摻少許小蘇打)麵糰揉成長條，然後揪成大小相等的劑子
9、劑子擀成麵皮(邊緣薄中間厚)
10、取適量的餡放在麵皮上，邊捏褶邊收邊往前走
11、最後捏緊成包子，稍微放置10分鐘，讓麵筋舒展，這樣做的包子發的更蓬鬆，把做好的包子生坯擺放蒸鍋裡，大火燒開後轉小火15分鐘熟透即可
烹飪技巧：
1、如果喜歡做出的包子面吃起來有勁兒的話，可以發好面後多揉一會兒，然後醒放十分鐘左右再包。
2、小白菜焯水不宜久，燙至發軟即可撈出
閱讀更多 粥與粥 的文章
