你好！我是福爸，專注營養十餘年，分享有用有趣的營養知識。
今天說說一樣讓人喜歡讓人恨的食物：大蒜。
大蒜又稱胡蒜，是常見的蔬菜，幾乎人人都吃過，只是有人喜歡有人不喜歡。但是不管是喜歡大蒜的還是不喜歡的，都知道大蒜有殺菌作用。在山東大蒜產地，人們幾乎天天吃大蒜，連感冒發生率都會比其它地方低一些。所以在發生腹瀉感冒之後，有不少人會吃大蒜，確實可以起到一定的效果。
那除了抗菌作用之外，大蒜還有沒有其它功效呢？大蒜除了蔬菜常見的膳食纖維、維生素等營養素外，還含有大量的對健康有益的植物營養素，包括有機硫化合物、皂苷類、類黃酮類、酚類等，其主要生物活性物質為有機硫化合物和皂甙類化合物，其中有機硫化合物就是產生特殊的大蒜臭味的物質。這些植物營養素具有多重功效。
- 1、殺菌：大蒜素對多種細菌、真菌、病毒等均有抑制殺滅作用，尤其對大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道細菌作用強。所以常吃大蒜不容易感冒，也很少拉肚子。如果不小心吃了不乾淨的食物鬧肚子，可以切幾瓣大蒜吞下去，福爸親測，效果還是不錯的。當然，如果腹瀉實在厲害，還是乖乖去醫院的好。
- 2、護胃：大蒜素用於治療慢性胃病，對胃區不適、飽脹、隱痛、返酸、噯氣、燒灼及食慾不振等症狀者有明顯改善，提示大蒜素對慢性胃病有一定治療作用。但是這裡提醒一下，大蒜素有胃腸道刺激作用，平常不吃大蒜的人一下子吃很多切碎的大蒜，胃部會有燒灼感。以少量多次吃為好，例如每天吃一瓣。
- 3、殺滅幽門螺旋桿菌：幽門螺桿菌(HP)是消化性潰瘍的主要原因。大蒜素對幽門螺旋桿菌的抗菌殺菌作用明顯。臨床應用大蒜素對HP相關性消化性潰瘍進行治療，結果證實大蒜素對治療HP相關性胃、十二指腸潰瘍有效。
- 4、護肝：大蒜素對化學性肝損傷的保護作用機理是大蒜素可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。大蒜素可增加肝臟的結合解毒功能，從而對肝臟乃至整個機體起保護作用。大蒜素可通過調節脂質代謝，使血脂水解增加，合成降低，維持血脂在正常範圍內，從而防治脂肪肝。所以愛喝酒的朋友可以多吃大蒜。
- 5、護心腦：大蒜中的有硫機化合物有很強的抗氧化的作用，能有效抗炎，減緩動脈粥樣硬化的進展，降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低血液粘度，達到保護心腦血管的效果。
- 6、抗腫瘤：有實驗證實含硫有機化合物大蒜素對胃癌、結腸癌、乳腺癌、肺癌、肝癌等癌症的腫瘤細胞增生均有抑制作用。尤其是對預防胃癌很有作用，大蒜素抑制殺滅胃裡的硝酸鹽還原菌，減少亞硝酸鹽的產生，從而降低患胃癌的風險。臨床研究發現大蒜素還能抑制皮膚癌，結腸癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增長。
- 7、提高免疫力：大蒜素能激發免疫系統，提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能。據說山東大蒜產地農民很少感冒，大概與此有關吧。
大蒜有這麼多好處，可是如果吃的方法不對，效果會大打折扣。大蒜的有效生物活性成分是大蒜素，可是大蒜本身並不含大蒜素！大蒜含有大蒜素的前體-蒜氨酸，大蒜切片後蒜氨酸接觸蒜酶形成大蒜素，大蒜素進一步分解後形成具有強烈臭味的硫化物。而且大蒜素對熱鹼不穩定，對酸穩定。所以，要想充分發揮大蒜的功效，最好的吃法是：切片或者切碎後放置幾分鐘再吃，效果最好，當然也是最臭的，哈哈！
我是福爸，專注臨床營養十餘年，主修疾病營養支持、體重管理和母嬰營養。
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