花鰱魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,幹辣椒剪成段,乾花椒適量
泡酸菜切成段,紅泡椒少許
炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
調入一勺蠔油,一勺胡椒粉
將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
不喜歡油膩,所以沒潑熱油
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