华江高中退休校长陈今珍喜欢用在地食材做料理，每研发出一道菜，就会放在自己的社交账号上，让脸友们看了直流口水，直呼“阿珍师”好样的！夏天闷热难耐，这次陈今珍介绍缤纷的七彩冷面和清爽的凉拌黑木耳等料理，让人食欲满满。
陈今珍说，自己下厨不见得省钱，但食材很安全，自己喜欢做菜给家人品尝，图的就是一份食安，更多的是对家人的爱。
陈今珍介绍三道她的拿手好菜。首先是简单好做的“凉拌黑木耳”。陈今珍说，夏天饮食以简单清淡为原则，木耳高纤维、低热量，清肠道又能帮助消化，是很健康的食材。
第二道料理是“七彩冷面”，如果天气太热没食欲时，清爽的冷面能换换口味。陈今珍说，可到日式专卖店买紫苏、红萝卜、抹茶、鸡蛋细面，呈现紫红、浅黄、橄榄绿和米白四色，色彩缤纷。
“透抽镶饭”通常是用糯米，陈今珍说，一般“透抽镶饭”会将煮好的透抽饭浸泡滷汁中一晚，让表皮也能充分入味，但是某一天中餐主食没著落，直接上桌，口味反而清爽，家人捧场也吃个精光。
透抽镶饭
材料：
中型透抽2尾、虾仁半碗、鸡蛋1个、白饭1碗、三色蔬菜半碗（红萝卜粒、玉米粒、青豆粒）
做法：
1、将透抽洗净去除内脏（因为要塞入炒饭，所以透抽不要剖腹）。
2、虾仁去肠泥后，用酒、盐巴及白胡椒粉调味去腥，锅热，下1匙油炒香蒜片及葱白。放入虾仁，直到虾仁变红色后加入三色蔬菜，用甩锅方式翻炒，将材料盛起。
3、下1匙油炒蛋，蛋约7分熟时，放回步骤2材料，再倒入白饭同炒，炒均匀后加少许黑胡椒及盐巴调味，也可以加1匙酱油增加咸香，最后洒上青葱粒将整锅材料翻炒均匀。
4、透抽触角切小粒状稍烫熟，加入蛋炒饭中拌匀，将饭塞入透抽中，封口以竹签穿串以免米粒露出，放入酱汁（酱油半杯、米酒1大匙、味醂1大匙及2片海带）中滷煮约25分钟，待凉切环片状即可。
七彩冷面
材料：紫苏、红萝卜、抹茶、鸡蛋4种细面、红萝卜1条、小黄瓜1条、鸡蛋2颗
做法：
1、将4种细面分别下滚水煮3分钟，捞起后冲冷开水再浸泡于冰块水中，增加Q劲及避免沾黏。
2、鸡蛋打散，用平底锅煎成薄蛋皮，放凉后切成蛋皮丝，红萝卜切丝烫熟，小黄瓜丝切成细条。
3、日式柴鱼酱油2大匙、冷开水100㏄、味醂1/2大匙调成基本酱汁，再随兴加入葱花或芥末，摆盘时将各种色系错开排列。
凉拌黑木耳
材料：干燥黑木耳十大朵
调味酱料：蒜头2大瓣切碎、酱油膏1大匙、酱油1大匙、砂糖1大匙、白醋1大匙、乌醋1大匙、麻油1大匙、嫩薑丝半碗、辣椒1根
做法：
1.黑木耳洗净后，泡水约4小时完全泡发，换水2至3次。黑木耳泡发后剪掉蒂头，黑木耳沥干。
2.水滚后把黑木耳放进滚水烫煮2分钟。捞起沥干，冰镇至凉透。
3.黑木耳沥干，切成条状或粗条，跟酱料拌在一起后冷藏数小时至入味。
閱讀更多 美食源源源 的文章
