說到粵菜，你會先想起什麼？
精緻小巧的早茶點心、油亮鮮香的廣式燒臘、原汁原味的各類海味......
還會想起福建人？
一位廣東姑娘帶著福建男朋友回家，一開門就問……爸，媽，你看我給你們帶什麼好吃的回來了！
千百年來，廣東人憑藉在吃這方面深厚的功力，創造了粵菜這一穩坐在中國傳統四大菜系席位上的名菜系。
今天，表姐就跟大家推薦一部介紹粵菜的紀錄片，來看看廣東人，到底是怎麼吃的。
老廣的味道
這部大型美食紀錄片由廣東衛視出品，講述老廣們記憶深處最正宗的粵菜。由於良好的口碑，《老廣的味道》到現在已經拍了三季，今天我們只簡單介紹下第一季。
第一季有五個分集，一集不長，四十多分鐘，正好夠下飯。攝製組走訪了廣東大大小小21個城市，深入美食腹地，為觀眾揭秘了老廣們的味道追求。
廣東人對吃，那可是真的講究！
為吃一口新鮮，老廣們凌晨踏入山林，採摘露水未褪的荔枝菌和筍乾。
為吃一口時令，老廣們忍不住在地裡嘗遲菜心，應季菠蘿摘了就回家做菜吃。
為吃一口精緻，老廣們光是生蠔一種食材就研究了N種吃法·····
靠海吃海，廣東的地理環境讓老廣們養成了即撈即食的習慣。他們認為，食材離開生存環境越久，就越不新鮮。
為了吃上最鮮的一口，老廣們從來不留餘力。
清晨五點，汕尾紅海灣。
太陽還沒升起，漁民黃坤城和搭檔已經準備出海了。最重要的，是要在中午前趕回來，保持這些海貨的鮮度。
黃坤城18歲下海，至今已經當了34年漁夫。
他說：“捕撈，不僅看經驗，還要看天氣和潮水的配合。要是天公不作美，幾千個魚鉤捕不上一條魚是常有的事。”
這天黃坤城要捕撈的是麻魚，也就是我們常說的海鰻。這種魚異常兇猛，活力十足。要是一個不留神，它能把人的整塊肉扯下來。
經過漫長的放鉤收鉤，在船上漂了7個小時，黃坤城只捕上了兩條麻魚。返程上了岸，就有不少買家在等待。
有意思的是，他們還用著傳統的買賣方式：買家把價格寫在小紙條上交給賣家，價高者得。
回到家後，黃坤城準備做個麻魚給兒女吃。
新鮮的麻魚肉質緊緻，肉的顏色粉嫩有光澤。魚頭魚骨頭煲湯，有著濃濃的海鮮鮮味兒。魚肉燜炒清蒸都是不錯的選擇。
但最讓黃坤城中意的，還是麻魚和潮汕鹹菜的搭配。因為潮汕鹹菜不僅能去除麻魚的腥味，還能提鮮。
姜蒜爆香，倒入麻魚塊翻炒，等魚塊熟的差不多了放進潮汕鹹菜，鮮味一下子被激發出來，看得我直流口水。
由於麻魚只在11月中旬到來年1月出現，好這口的廣東人為了能在其他季節也吃上這個鮮味，還發明瞭另一種獨特的烹飪方式：
鹹麻魚。
用鹽把麻魚醃製，不僅能去除水分還能讓魚肉裡的蛋白質凝固，放上鍋一蒸，吃起來肉質細嫩還滑溜地好像魚在嘴裡遊，這種感覺，想想就很爽。
粵菜跟其他菜系有一點不一樣的是：
粵菜對食材的包容度寬比太平洋。
簡而言之就是，廣東人什麼都吃。老婆拿去做老婆餅，孩子拿去做煲仔飯，福建人嘛······就當個餐後零食。
不開玩笑了，咱們回到正題。
廣東人敢吃，在他們的餐桌上，什麼千奇百怪的東西都有。
高能預警！
肇慶市廣寧縣螺崗鎮。
佔地108萬的竹林裡，有這麼一種特殊的美味：
竹鼠。
竹鼠身材渾圓，門齒粗大，以竹子的地下莖和枝葉為食。
這種外地人看起來甚至不想觸摸的東西，會吃的老廣們卻一眼看中了它的肉肥鮮美，不知道在哪代人開始，就把它請上了餐桌。
本地人李廣生，每天都要去家附近的竹林砍上100斤新鮮的竹子，餵養自己家裡的500只竹鼠。
他養的竹鼠個個腰圓體肥，肉質結實美味。
烤一隻竹鼠，要先竹鼠剝皮，穿在烤串上，烤到金黃色以後刷油和醬，逼出肉香，皮下就會傳出滋滋的聲音了。
這會兒的竹鼠已經沒了剛上烤架時的白嫩，全身泛著古銅色的油光。
他這是小孫子最愛的味道。此刻除了趕緊開吃，腦子裡怕是沒有任何想法了。
我是真的佩服這個小兄弟，從小就能在家人的薰陶下，毫無畏懼的吃上竹鼠這種美味。像表姐這種膽小的，吃一隻烤竹鼠到要做巨大的心理掙扎。你們敢吃嗎？
除了鼠類，老廣們愛吃的當屬各種蟲類。
這不，在草譚鎮退潮的沙灘裡，陳振國兄弟倆在抓：
沙蟲。
沙蟲，通過攝取附著在海沙上的微生物獲得營養，看起來像水泡發了的蚯蚓，粉白的身體上有密集的點，看起來口味略重。
吃沙蟲前，首先要洗乾淨，用竹籤將其內外翻轉掐掉沙袋，開水定型。
沙蟲的吃法很多，煮湯、蒜蓉、爆炒油炸隨意挑選。當地最常見的做法就是清蒸蒜蓉沙蟲。
粉絲泡好墊盤，擺上洗乾淨的沙蟲，撒上剁碎的蒜蓉和一點鹽，接下來就可入鍋了。
入鍋後，還要把握火候，火大了沙蟲就會失去爽脆的口感，火小了就不能去除腥味。
出鍋後的沙蟲泛著晶瑩的光澤，而鋪在底下的粉絲早已吸收了足味的汁液，等待食客品嚐。
陳振國說，這沙蟲女人吃了美容、男人吃了補腎、小孩吃了還能不尿床。看得頭皮發麻的我差點就信了！
對於蟲子情有獨鍾的廣東人，除了沙蟲，還有一樣心頭好，就是：
禾蟲。
在中山神灣，當地人最喜歡的就是這種生長於淤泥裡的禾蟲，它蠕動的樣子在敢吃的人眼裡是視覺上的新鮮盛宴，在我這樣的人眼裡則是起了一身的雞皮疙瘩······
剛抓來的禾蟲，新鮮至極，體內漿液非常飽滿，是老廣們喜愛生吃禾蟲的原因。
看這位大爺吃完以後一臉滿足地感嘆道：“香！脆！甘！甜！”
除了生吃禾蟲，禾蟲還有一種吃法，叫做爆炒禾蟲。
做法簡單，又能炒出禾蟲的鮮味。在爆炒的過程中，禾蟲的體液會流出來，與蔥姜的香味混合，美味至極。
對於神灣人來說，禾蟲是家鄉的味道，每到中秋，他們都會在宴席上擺上禾蟲這道菜。
在《老廣的味道》裡，各類美食為味覺帶來的體驗至關重要，但其背後更多的，是像禾蟲這樣帶有感情的傳統菜餚。
多雨的季節，主婦賢姨上街撿些木棉花，再到市場買一些藥材，為家人煲一盅祛溼湯。
划龍舟的時節，龍舟教練妻子楊秋明為隊員們餓得飢腸轆轆的肚子，炒一盤龍舟丁。
每到節日，為了敬神拜老爺，潮汕人家家戶戶，蒸的一盤喜氣的紅桃粿。
如果說，蛇蟲鼠蟻是粵菜裡獨特的一部分，那麼早茶就是粵菜中極為濃墨重彩的一筆。
精緻老廣們的一天，即從這一屜點心開始。一個小小的籠屜裡面，承載的是他們傳承下來的飲食習慣。
在廣州西關，攝製組找到了MAY姐，在香港做了十幾年美食節目的她，最後選擇回到了廣州，專門研究起了點心。
MAY姐認為地道的點心就是要小而精緻，一口能吃的進去，點心上面的細節也不能省，一隻蝦餃至少12個褶兒，叉燒包蒸好了要有爆口微微露餡。
要做叉燒，就買來新鮮的豬肉自己燒製，醃上45分鐘，再在烘爐裡烘40分鐘。
做好的叉燒包不能是乾巴巴的，一掰開來就有汁流出來，這才稱得上是有靈魂的叉燒包。
食不厭精，粵式點心即是廣東人對這個詞最完美的詮釋。
千百年來，粵菜能傳承下來並且一直在中華菜系中佔有不可代替的地位是有理由的。
片子裡有一位大哥說得好：“廣東人不是吃，而是叫‘食’。”
頓頓吃好，對他們來說是一種儀式感。
對食物，老廣們是認真的。把自己當做“食客”，是老廣們在拿起筷子那一刻，對食物表達的最基礎的尊重。
看完這部紀錄片，有點羨慕廣東人了！
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