河源屬客家人聚居地域，這裡的客家菜自成一派，美味叫人難忘。在吃的法則裡，河源人有著自己的生活哲學。從遠古時代賴以充飢的自然穀物到如今餐桌上豐盛的美食，河源人懷著對美食的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。
他們有著好吃的客家釀菜，釀菜起源於客家飲食文化。據說，從中原遷徒至南方的客家人，因思念家鄉，在製作節日食品時，遷移的地方沒有包餃子用的麵粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。因為是就地取材，有什麼食材就釀什麼，因此也造就了釀菜的多樣化，釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、香菇、腐竹、雞蛋等等，形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。
河源人無所不釀，隨便一種菜都能拿來釀，變換出N+1個花樣！其中最出名，也最受大家喜愛的便是東江釀豆腐！
東江釀豆腐
材料：
東江山水豆腐、豬肉、蝦米、蔥
做法：
1、將上肉切成料，加入蝦米，調味拌撻至起膠成肉餡；
2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內；
3、猛火燒鍋，把豆腐逐塊排放入煎鍋內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，調入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。
嫩滑的東江豆腐配上肉餡，葷素搭配得當，湯汁香濃，味道鮮美。
釀苦瓜
材料：
豬肉雞蛋、料酒、生薑(切末)
做法：
1. 將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)調勻，成豬肉餡;
2. 將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段;
3. 鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟後;
4. 加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
釀茄子
材料：
茄子、瘦肉、蔥、生粉
做法：
1.肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。
2.茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。
3.把釀好的茄夾口用麵糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透後扣入盤中。
4.放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。
常吃茄子，降低膽固醇，保護心血管，預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等、對延緩人體衰老具有積極的意義。用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營養更豐富，味道更佳，是老少適宜的佳餚。
釀辣椒
材料：
紅綠尖椒、瘦肉、幹香菇、幹魷魚、生粉
做法：
1、香菇和魷魚用溫水浸泡約1小時後切成小粒。
2、瘦肉剁碎，加入香菇、魷魚粒和生粉，放適量鹽和醬油和成肉餡。
3、尖椒洗淨切段，將內裡的辣椒子淘乾淨。注意:辣椒內表面不要沾水，沾了水粘不上肉餡，將肉餡釀入尖椒段中。
4、放適量的油入鍋中燒開，調中小火，放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面，煎10分鐘後加約100ml的水加蓋燜熟即可。
釀辣椒具有緩解消化不良，清熱解毒，健脾開胃等功效
釀豬紅
材料：
五花肉、香菇、豬紅、蔥花
做法：
1.香菇和五花肉剁成餡，調入調料。
2.把豬紅從中間挖個洞，把餡釀進去，撒上蔥花即可。
3.蒸5分鐘，並在蒸好的豬紅上澆上汁。
釀春（釀雞蛋）
材料：
雞蛋、前胛肉、蔥頭、冬菇、馬蹄
做法：
１．把前胛肉（去豬皮）、冬菇、蔥頭、馬蹄一起剁好，加適量鹽調好味。
２．打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。
３．起油鍋，放兩匙羮蛋液煎。一定要關小火，在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。
4．接著用鍋鏟剷起半邊覆過去，兩面翻煎一會。
大家發現秘訣沒有？就是往裡塞塞塞，怎麼塞都是令老饕垂涎不止的美味。
閱讀更多 紫商優品 的文章
