大家觀念裡，都會覺得南方人愛吃米，北方人愛吃麵。
但其實，南方人也很愛吃麵呀，有名的麵條也不少。蘇州的大肉面、奧灶面、三蝦面，廣東人的竹升面，重慶的小面，成都的姜鴨面、燃面、擔擔麵...個個都是能讓人上癮的小妖精！
- 擔擔麵 -
宜賓碎米芽菜80g 肉沫200g 姜沫10g
花椒麵2勺 鹽1/2勺 細砂糖1/4勺 老抽1/2勺
新鮮細面 上海青 蔥花 花生碎 豬油
醬汁調料：生抽2勺 黑醋1勺 細砂糖1/2 勺
花椒油1/4勺 芝麻油1/2勺 油潑辣子1-2勺
蒜蓉1勺 蔥末1勺 鹽1/4勺
1.豬肉洗淨，擦乾水份，切成細條再剁成肉糜
2.花椒用小火煸香，再研磨成細粉
現蘑花椒粉將肉臊香氣和味道提升一個層次
3.鍋裡燒熱，倒入油燒熱至6成，下肉沫炒散，煸炒至水汽全部蒸發
肉末炸的稍微幹一點脆一點，口感更佳
正宗的擔擔麵會加入豬油炒制肉臊，不喜可換成植物油
4.加入姜沫、花椒麵、料酒、碎米芽菜炒香，加入糖、鹽、老抽調味
5.大碗加入生抽、黑醋、細砂糖、花椒油、芝麻油、油潑辣子、蒜蓉、鹽等調勻備用
6.燒一鍋熱水加入麵條，沸騰起加入冷水，煮至麵條無白芯
7.撈起麵條後，用煮麵水繼續煮幾條青菜
8.麵條和青菜放入碗裡，舀上兩勺肉臊，加入醬汁，撒點蔥花和花生碎
麵條上掛住麻辣的調味料，肉哨裡的芽菜比肉末還香，幾口就能吃下一碗。
要不是肚子不夠，還想再拌上一碗。
小貼士：
1、煨面裡面的菜，隨意，放自己喜歡的就行。
2、如果有骨頭湯的話，加入更鮮美，沒有的話也沒關係，放點菇類，一樣很鮮美。
3、麵條一定要煮爛。
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