*閩西年味*
年關臨近， 也許不少年歲稍大的人，還記得那年味十足的老字號“玉華眼鏡酥”？
黑芝麻的點綴連城縣客家傳統年料“玉華眼鏡酥”。鄒善水攝
黃玉華在反覆搓揉出筋道的面筒。鄒善水攝
黃玉華丶蔡玲婆媳倆相互配合在炸制年料“眼鏡酥”。鄒善水 攝
1月14日，農曆臘月二十，筆者小遊閩西連城縣蓮峰鎮新興(原楊梅)村，路過新興路20號時聞著陣陣酥香，只見黃玉華丶蔡玲婆媳倆，相互配合，在製作加工客家傳統年料連城縣“玉華眼鏡酥”。不禁自取一塊寒進嘴裡，隨著“咔碎咔碎”的咀嚼聲，啊，糯味十足，香酥可口，滿嘴留香。味道非常正！一片一片地吃起來，欲罷不能。
精油炸制客家傳統年料“玉華眼鏡酥”。鄒善水攝
自從食品加工邁入機械化流水線作業時代，客家傳統年料連城縣“眼鏡酥”就漸漸退出歷史舞臺。尤如連城紅心地瓜幹，總找不到隔口田那傳統加工原汁原味番薯乾的感覺。欲品嚐連城縣“玉華眼鏡酥”，也一樣找不到原先那種香丶酥丶糯丶脆的感覺。在現場，隨即拍攝了加工“玉華眼鏡酥”的小過程。“不忘鄉愁，我終於找到小時候過年奶奶加工的眼鏡酥味道了”。今年60歲的黃玉華介紹，經過多年實踐探索，精選連城縣高海拔山區優質大冬稻糯米，選購優質精麵粉，反覆搓揉出筋道的面筒加上黑芝麻的點綴，熟練的刀功快速將面筒切成薄片入油鍋，炸至淡黃酥脆即出鍋，退去餘溫，即有原先那種香丶酥丶糯丶脆的入口感覺。哦，過大年品嚐眼鏡酥，就是尋找奶奶加工的眼鏡酥味道！黃玉華對筆者回憶說，前幾年臨近年關時，主要初衷是留戀兒時過年的滋味，所以同老伴馬良懷丶兒媳蔡玲，在家按奶奶教給的秘方，經過多年實踐探索，同心製作讓家人品嚐的眼鏡酥。沒想到，讓鄰居與親友們品嚐後紛紛向我定購。去年，在廈門工作的兒子前年回鄉過春節，臨走了帶些去讓同事品嚐後，也打電話回家說同事要求多加工連城縣“眼鏡酥”快運至廈門，好帶回家鄉讓親人品嚐。今年，有廈門丶泉州丶福州與省外廣州丶潮汕等地的連城籍鄉賢打電話發微信來要這客家傳統年料“眼鏡酥”。黃玉華樂哈哈說， “這不，我婆媳倆連軸轉，一天才能加工30公斤甜丶鹹兩種口味。天天有熟人丶鄰居丶親戚丶朋友找到家裡購買，每公斤售30元供不應求呀。
剛出鍋的客家傳統年料“眼鏡酥”。鄒善水攝
品味“原先那種香丶酥丶糯丶脆的”。鄒善水攝
品味入口感覺，吃起來欲罷不能。鄒善水攝
香丶酥丶糯丶脆的客家傳統年料“玉華眼鏡酥”。鄒善水攝
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