合偉說

說實話，現在做餐飲的人大多是行業外的人，只是覺得做餐飲好賺錢，然後隨便找個項目加盟就開幹了，本生就是外行人幹內行的事，經營成本高企，營業額有限，營銷沒有好方法，自己也沒有創新能力，大多數就是火一把就死，更多的火一把都難。

現在城市擴容都很厲害，幾乎一個新的小區建成就會多出幾十幾百家店，其中餐飲的比例是最高的，所以資源在不斷的攤薄，競爭肯定會越來越激烈，消費能力沒有增長多少，但是共給側在不斷放大，很多名店偶覺得生意難做了。

餐飲行業已經不是低門檻的行業，房租越來越高，人工成本年年漲，還經常招不到人，各種平臺宣傳成本也成為常規預算之一，但是客單價未必就能夠提升，更別說營業額了，很多餐廳花幾十萬加盟，幾十萬裝修，一年人工加房租就幾十萬，每天的營業額即便是很忙的情況也就幾千塊，怎麼賺錢？

外賣的衝擊是餐飲行業自己內部的一場客源分流戰，以前沒有外賣，要麼方便麵，要麼進餐廳吃，現在可以外賣了，省錢不少，也方便不少，一份外賣就意味著餐廳減少一個客流，每天多少份外賣，每天就流失多少客源，這個趨勢還在加劇，所以餐飲業的內部競爭還只是開始。

限制公款吃喝之後，很多中高檔餐廳生意都很難做，高漲的房價榨乾了老百姓的錢袋子，所有人都在緊緊張張的過日子，哪有那麼多錢下館子，能省點就省點，以前我們生意好做的時候，一年幾十萬的吃喝費用，現在變成一年幾十塊。去年整整一年在家養病，一次館子都沒去過，我們身邊很多人都這樣了，有事說事，談完事各回各家吃飯，大家都沒什麼錢，就不要打腫臉充胖子了。

尤其是我們這種因為吃喝把身體搞壞了的人，現在更不願意在外邊吃飯應酬，能回家吃，儘量回家吃，自己家做的怎麼都比外邊的乾淨吧！

凡鐵鑄兵堂

餐飲給大家的印象大多是毛利高、生意好、來錢快。而且門檻低，只要你有錢盤個店鋪裝修下，再請個廚師和幾個服務員就可以開張了。

但是你有沒有發現你家樓下的飯館都換了一家又一家，你以前經常去的一家餐廳，現在突然就關門了。

其實餐飲業遠沒有我們想象的那麼簡單，當你真的入這行了你就會發現餐飲業死的非常快那這事為什麼呢？

1.同行競爭激烈

因為入行門檻低，大多創業人的首選就是開個餐廳，一旦看到哪一家餐廳營業好，就有越來越多的人跟著模仿，還記得我們大學的時候，宿舍樓下有一家烤肉拌飯的店，因為學生都喜歡吃，所以那家店生意非常火。

然後下個學期就發現樓下居然開了三家烤肉拌飯的店，這樣一來，客人被分流了，所以幾家店的生意都不似以前那麼紅火了。

2.房租和人工貴

有的餐廳為了吸引顧客，大多會把餐廳開在客流量大的地方，比如商業圈，火車站附近等，但這也意味著房租會很高，所以有人抱怨說：辛辛苦苦掙的錢都給房東了，明明自己是老闆，卻成了給房東打工的。

另外現在聘請廚師還有服務員的工資也越來越高，而且不好招人，你待遇不好，也留不住人，再加上各種雜七雜八的費用，生意一旦不好，真的很容易虧本。

所以老闆有時候為了省錢不得不自己天天待在餐廳幫忙。

3.定位不準或者缺乏核心競爭力

有很多人只是看別人家生意比較好，就決定經營同樣的東西，但是自己本身並不瞭解的話，就不知道如何才能抓住顧客的喜好，也不知道怎樣才能節省成本，那麼這家店就很容易就被淘汰掉。

另外有些店並不能同時兼顧品牌，口味和服務，而且如果不經常改進菜譜，或者謀求一些創新的話，也很容易被淘汰掉。

所以，如今做餐飲，也是很困難的，如果沒有十足的把握的話，還是不要輕易嘗試的好。

——END——

你對做餐飲有什麼看法呢？歡迎在下方留言討論哦。

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霸王課

本人親身經歷，我來簡單說幾句吧。我就是幹餐飲的，座標天津市。

幹了六年了。箇中心酸只有自己才能體會。

起初就是一個小路邊攤

颳風下雨的辛苦真的是不言而喻，下雨時踩在磚頭上，水都能沒過腳面。冬天更是難過。

後來租了一間一樓的民房，但是幹了三個月，房東就找各種理由不租給我們了

後來在一條繁華的街道上，租了個窗口，周圍都是幹夜宵的，所以我們也只能幹夜宵。

每天下午三四點起床，晚上五六點開門，早上五六點收攤，上點貨回來，大概早上九十點鐘能睡覺。那酸爽……

後來熬不住了，這時候外賣火了起來。我就租了個居民房做純外賣。

但是那年的3.15……純外賣又做不下去了。

後來我們有了自己的第一個正式的店，辦了各種證照。

後來我家的滷肉飯，賣的不錯我們就專門賣起了滷肉飯。

後來我們又開起了第二家店。

我來說說幹餐飲店的利弊吧。

先說說好的吧，餐飲店不像幹服裝店之類的，需要大量囤貨。憑本事，靠力氣吃飯。只要你用心鑽研，把味道做好了。做的乾淨衛生，價格合理，服務態度好，就一定能有回頭客。但是掙錢嘛……餓不著，但是想掙大錢，那就別想了。

說說弊端吧，累，真的很累。再有就是，現在太多人想進入這個行業，大家都信奉一句話“無論社會怎麼發展，人總是要吃飯的吧？”這話有個邏輯錯誤，人是都要吃飯，但是不見得非要吃你家的飯吧，除非你夠優秀。所以每年餐飲業的倒閉率接近100%。能留下的人很少。

為什麼說掙不到大錢呢？餐飲業有句話，叫開店三要素——地點、地點、還是地點。大家都知道好地點能帶來天然客流，但是好地點會有一個困局，就是房租和人工成本，客流上來了就需要多僱人，按現在的房租和人員的成本來說，想要掙錢不大可能。很有可能熱熱鬧鬧幹了一個月會發現，交了房租，給工人發了工資，就沒剩下什麼了。

不要看北上廣的某些傳奇品牌，幾年之間在鬧市區開了幾十、上百家店，那些老闆玩的不是餐飲，玩的資本運作。是靠投資人的錢活命的，這個一般人真的幹不了。就像LV賣的不是包，是品牌理念是面子。賓利賣的不是車，是尊貴感是一種生活方式。至於你想模仿海底撈、西貝之類的，也不要想，那個只要做的好吃，就會火，酒香不怕巷子深的時代過去了。現在“酒香”的店多了去了，為什麼人家要費力氣跑到巷子裡那家呢？餐飲企業能野蠻生長的時代過去了。

現在幹一個即使像我這樣小的不能再小的小店，也不是單單看你做的飯是不是好吃。考量的是你的營銷能力，採購能力，財務管理，成本控制。如果僱人多，團隊的管理更是學問。其實幹什麼都一樣，白手起家，學費少交不了，堅持住，發大財看命，混個溫飽沒啥問題。

至於題主所說的“開餐飲，死的快”我理解是，餐飲店的死，很明顯。其實現在社會處於大變革，大洗牌時期。社會從工業化時代轉變成信息時代，甚至有的地區還處於從農業社會向工業社會的轉型，而北上廣已經處於從信息時到向人工智能時代和大數據時代的轉型。前人的經驗已經不好使了，很多規則和玩法都在變，即便是古老的餐飲行業。你不依託於大數據，一樣會死。有很多人沒變過來，所以死掉了。其他行業也許更慘烈，只是他們不在大街上，不是所有人都能看得到罷了。

衛嘴子一塵1q84

開餐飲不一定死得快，但是開餐飲的大部分都在慢慢死了。這是我最直觀的感受。

現在很多人都在感嘆生意不好做，尤其餐飲行業的生意更加難做。我之前是做口碑BD的，在這個行業裡我接觸了很多的餐飲店，大到千平米以上的大飯店，小到幾個平米的小作坊。在跟這麼多的店老闆打交道里面，我自己也總結出一些餐飲店容易死的快的原因，有開餐飲店的朋友可以借鑑一下，算是本人的一點經驗。

1、選址

老話說，酒香不怕巷子深。但是這句話在今天顯然是不符合當下的潮流，很多人做餐飲，本身自己是沒有任何經驗的，更加沒有客戶群體積累。所以，好的店鋪位置可以讓你的店鋪很快的吸引人氣。一般選擇的地方是可以聚人氣，何為聚人氣呢？能留得住人的地方。我們一些臨街的鋪面，來來往往的人很多，但是停下來吃飯的人很少，回頭客就更加少了。一般在學校，美食城，寫字樓附近，或者綜合體都是人流量很大的地方。另外鋪面在這個整體結構裡面的位置也很重要，頭鋪最佳，尾鋪最好不要選擇，除非你對自己的手藝有絕對的信心，能把人吸引過來，否則，別輕易選擇尾鋪。

2、定位

現在各色的餐廳都有人在開，這裡主要說的是幾十平米的小店。一般來說這種類型的餐飲店包括簡餐店，粉店，快餐店，小吃店等等。在我們考察的鋪面周圍一公里，要看有多少相同屬性的店，相比較之下，我們開的店有多少優勢。味道有沒有比之獨特，樣式是否足夠吸引人。作為消費者來說，看到新店開業，大多數人都會抱著試一下的態度去嘗試，如果第一次可以抓住客人的胃，那麼他不僅僅是你的回頭客，還會給你帶來更多新的客人，但如果第一次沒有留住客人，那之後再來的可能性幾乎為零。定位不僅僅是開店的種類，還有我們開店所針對的人群。譬如披薩店，這類店一來是以外賣為主，而來消費這類產品的都是一些偏香食的年輕人，在寫字樓附近最佳。定位還包括價格定位，這裡要舉一個例子。這是我曾經服務過的一家店，是開在大學城的商業街。這家店犯的最大的一個錯誤就是定位不準，包括產品的種類和價格。店鋪主打的是西餐類，而且價格相比周遭的店鋪，略貴。試想，這條商業街來回走到的都是學生群體，本身零花錢不會很多，來這裡吃飯也只會是偶爾改善一下伙食才會有的選擇，而不會是常客。這家店的位置在中心位置，人流量很大，但是，卻鮮有人走進去消費，原因大家也都知道。諸如此類定位，創業者還是需要好好斟酌。

3、資金

我不止一次聽到客戶問我，有沒有一些稍低利息的產品可以貸款的。其實並不是說開店人的資金沒有準備好，當然，每個人創業的時候，都會把原始的啟動資金準備好，不然這家店也開不起來。我所說的資金，是考慮到虧損，或者商鋪需要時間來養的時候，這段時間的資金鍊問題。我們都知道做實體餐飲，鋪面的租金是佔大頭的。轉讓費，押金和每個月的租金，裝修費用，設備購買費用，員工工資等等。這些加起來都是開店必須考慮的因素。按照我之前所待的城市，稍好一點鋪面的轉讓費10萬到三十萬不等，我上面說到大學城的那家店，轉讓費30萬，每個月的租金45000元。如果說你想把店開大一點，而且希望開的更加長遠，手上的資金一定要充足，市場的調查也一定要足夠清楚，不能盲目的一頭栽進來，不然等待你的只有倒閉。

上面是一些基本的點，當然想讓自己的店活的更加長久，並且能給你帶來穩定的收益，上面的點只是開始。店面開起來之後，還要通過一些線上運營，以及線下活動吸引客人，另外會員制也是留住客人的一大方式。

最後，餐飲不一定死得快，我也見多很多老闆把自己的餐飲店經營的有聲有色的，收益很不錯。但是，入餐飲這個行業，必須要做好吃苦的準備，開店不易，且行且珍惜。

莫五四

本人從事餐飲管理20年，我的店接手的時候月虧30萬，三個月後止虧，8個月之後也就是上個月，賺14萬，這個月狀況應該會更好。

問一些問題，如果答上來的越多則說明你有這個能力管好自己的店，否則真如提問所說，開餐飲死得快！

一、開店前。

你知道商圈總人數多少、你門口繁忙期經過多少人、商圈人流的口味習慣，消費習慣是怎樣的嗎？

商圈中，你的競爭對手有多少家，他們的優點和缺點是什麼？他們各自的生意狀況及開店以來的營業額趨勢是怎樣的？

你店的最大潛力能做多少營業額，你店每天最少做多少錢生意才保本知道嗎？

你的員工是先訓練好並且明白各自的職責再開店，還是一邊裝修一邊招人訓練，抑或邊開店邊招人訓練？

二、供應商。

來看下圖：

金針菇供貨價只有1.5元一斤，質量還很不錯。其它產品也一樣便宜。

你能輕易說出幾個這樣的供應商嗎？並且跟他們保持良好的關係，有幾家讓你備選。

無論供應商和你關係怎麼好，你有要門店每天收貨時稱重量，開包檢查質量嗎？

無論供商給你的東西如何實惠，你有經常去外面看，以便找到更便宜的供應商嗎？

三、食品成本控制

你店每天盤點嗎？出現不明損耗能夠及時找到原因嗎？

你明白你店裡面每個菜的成本是多少嗎？

你知道那些蔬菜隨著季節的變化價格也會相應變化嗎？同時根據這些變化及時作出菜品調整？

每月的食品應有成本和實際成本之間產生的分差，你能夠分析出原因並加以杜絕嗎？

你的店有收貨、存儲、生產、食品安全標準，並且大家都執行了嗎？你的菜品無可挑剔，並且經常更新？

你的所有服務員都知道服務的重要性。並且帶著微笑去照顧顧客了嗎？而且你經常收集顧客的反饋，及時做出判斷和調整？

你的店裝修、溫度、清潔、光線、音樂等，都讓顧客感到舒適嗎？

你店裡菜品的份量及定價，是否讓顧客感覺比其他競爭對手的店有更高的性價比？

五、營銷

你是否想方設法讓更多人知道你的店在哪裡，並且為了讓他們能夠順利地到達你的門店，你做足了方便措施？

你經常做促銷，給顧客帶來驚喜並且即使讓他們知道嗎？

你有沒有經常分析商圈，明白自己的優點、缺點、機會點和麵臨的威脅，作出行動計劃去適應經營環境的改變？

你的鄰居、同行、管理處、管理你的政府部等，和他們關係好嗎？

你有沒有經常分析自己的營業額組成部分，不斷開發新的板塊來提高營業額，比如：如何提高翻檯率、如何在不影響顧客舒適度的前提下，儘量讓自己的門店多點桌子和座位、外賣、新的品類、團購、聯繫團餐、合理的建議銷售等？

六、人員

你給的工資有足夠競爭力嗎？

你的員工在你的門店工作愉快嗎？

你的員工有學習發展和升遷的機會嗎？

你員工願意留下來，並希望他的親戚朋友也進來工作嗎？

七、思考未來

你是否是一個虛心的人，經常跟別的同行請教學習。經常關注現在的市場趨勢？

雖然店裡面現在生意很好。你是否有危機感，已經在考慮，下一步要做什麼並且已經有了詳細的調查和計劃來支持？

八、感恩

寫了這麼多，沒有功勞也有苦勞。你又長的這麼好看，就不打算幫我點個贊嗎？

餐飲實戰輔導

我也來分享我幹餐飲的經歷吧。

我2015年到2017年12月，在燕郊做餐飲，做的是披薩店。

2015年3月從媒體辭職後，和朋友創業做產業地產智庫，一直到8月份，一共就接了兩個項目，之後，合夥朋友要回去上班，業務基本限於停滯，就想做點喜歡的事，決定做家西餐店。

在燕順路的上上城三季步行街租的一個20平的鋪子。就開始做了。

因為自己就會做披薩、壽司，已開始的時候，招了一個夥計，和我一個人做，每天早上九點到晚上9點，一天12個小時，既做堂食，也送外賣。

很辛苦，還不錯，那是燕郊的店鋪還不多，披薩店還不算多，每個月算下來有差不多兩萬元的收入。

之後，生意逐步好轉，除了做美團、餓了麼外，我也開發了基於微信的網絡訂餐平臺。

店員除我之外，增加到四個，我更多時間兼顧一些品牌營銷的工作，另外，又擴展了一家店。

到2017年4月，生意開始變清淡，燕郊多了很多商家（主要來自北京），大家瘋狂促銷，盈利開始下降，到2017年7月份，打擊傳銷，生意更清淡，在8月份開始出現虧損。

9月份、10月份，生意稍有起色，但只略有盈餘。

11月份決定結束燕郊的兩家店，我重新回到媒體相關，專心做產業地產諮詢以及品牌營銷工作。

12月26日，結束了店鋪。

很多人問我為什麼不把店鋪找職業經理人繼續多。這樣放棄有點可惜。

的確是很可惜。做餐飲無非走兩條路，一是賺辛苦錢，這條路我一開始就沒打算這麼走。

另外就是先做成小而美的店，走品牌連鎖路線。

在2016年，生意向好的時候，決定擴展開分店，當時是確認在燕郊開三家店，然後就準備融資擴張進京。但事與願違。在2017年發生了太多事：

1、北京恢復古都風貌、清理“開牆打洞”讓很多生意人來了燕郊；

2、緊跟著燕郊房地產崩盤，燕郊的支柱產業人口房產中介大量離開。

3、清理傳銷，燕郊少了很多很多人；

另外，家裡也發生了一些事，最後決定放棄，專心做產業地產諮詢工作，我做了15年媒體記者，眼看產業地產面臨行業風口，而燕郊的餐飲業已進入紅海，非品牌店艱難生存，所以，選擇放棄。

這兩年來，我個人的感受是：

做餐飲未來賺辛苦錢的路子，將越走越窄，人力太貴了，相反，餐飲工廠化的趨勢則越來越明顯；

小而美的品牌店，將會大行其道。

一家之言，歡迎批評指正。

戴耀邦，產業地產諮詢分析師、財經媒體人，現居北京；溝通交流，請關注本人頭條號“戴耀邦”

戴耀邦

現在市場競爭比較激烈，開餐飲店就感覺象在比賽誰死的快，有時同一個店面一年都得換好幾茬人。原因是什麼？固然市場競爭是一個很重要的因素，但你是否想過為什麼有的人活著好好的，而有的開業熱鬧一兩個月就死悄悄了?

這根本的原因是，絕大多數老闆都不瞭解市場競爭策略。我認為市場競爭可分為三個緯度，最低層的是產品的競爭，絕大多數餐飲店其實都集中在這個緯度。開了一家店，然後把產品做出特色來，色香味更好...

你認為這樣就可以開好餐飲店了嗎？這就是絕大多數人的誤區。試想一下，你如果只是靠產品來吸引消費者，我當然可以到你那去消費幾次，但時間長了，也許市場上必然會有更好更多的選擇，你怎麼才能讓我再次想起你?你的策略只能是性價比，也就是價格策略，這就走入了死衚衕！

第二個競爭維度是信任的競爭，人情的競爭。試想一下，兩家差不多的餐飲店，有一家老闆很熱情，感覺人品正直，而另一家的老闆給人的印象不怎麼樣，你會選擇哪一家。這也就是品牌粘度的問題。採用這樣的策略也許你就可以戰勝80%的競爭對手了，但這仍然不是最頂級的策略。。

第三種競爭緯度是品牌精神價值的競爭。你看星巴克，他賣的是咖啡嗎？不是的，他賣的是一種生活方式，是消費者精神上的需求。又比如全營養速食早餐品牌“火星餐”，他賣的是包裝食品嗎?也不是，他賣的是年輕人的奮鬥精神。當產品賣到這個維度的時候，你趕他消費者的不願意走，你就具有了絕對的市場掌控能力和定價能力。

所有的這些策略其實就是你的品牌定位問題，你必須找一個獨一無二的定位。比如說你的競爭策略就是比產品，那你就要把產品做成無可替代。其他兩個層次也是一樣的。所以，在我的經驗裡，定位才是經營的靈魂！

PS:本人專注於創業、投資近18年，如果你認為以上觀點還有一些價值的話，就請關注一下吧。謝謝！

車山閒話

開餐飲死得快的話，只能說你並沒有跟上時代發展的腳步，隨著互聯網的發展，實體餐飲業受到的衝擊越來越大，再加上人力成本的增加、租金的上漲，實體店的生意很難做，只能選擇倒閉，另謀出路。但是抓住機會，可能會獲得更好的發展。

傳統餐飲產業與互聯網這一現代化工具的結合早就如火如荼地展開，餐飲O2O現已成為熱門詞彙。微博微信、APP、電商網站平臺，各種工具手段全面利用;推廣營銷、外賣外送、促銷團購等各項服務線上線下雙管齊下。

肯德基+小程序上線之後，可以說收到了很多消費者的喜愛，尤其是“遠程自助點餐”功能，現在越來越多的顧客在小程序中自助選店點餐，通過微信支付便捷買單後，到選定門店取餐，無需到店排隊點餐。商戶門店擁擠、排隊等候的現象也得到明顯緩解，運營壓力有一定程度降低。而且，除了“遠程自助點餐”外，小程序還能夠實現“餐食提前預訂”功能，在減少門店運營成本的基礎上，進一步幫助商戶預估銷量，提前進行充足備貨。

隨著餐飲O2O日益滲透到我們的日常生活中，消費者的消費習慣和消費方式也發生了重大變化，點評類網站對消費者做出餐飲消費選擇的影響日益加強。不僅要創新工具手段，更要注重對產品的創新，對餐飲業來說，味道才是立足不敗之地的根本，只有適時創新，不斷推出新產品、新服務滿足消費者的新需求，才能做好餐飲、做大餐飲。

關鍵字: 餐飲 小店 財經