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在北宋宋徽宗期间，吃牛肉压根没问题。
吃牛肉--并不是体现反叛精神，而是民间老百姓的最爱
水浒里面有个特点，就是牛肉出现的特别多，据统计有400，500处。
最早出现牛肉的，是八十万禁军教头王进去史家庄借住的时候。太公不但让他住下，还热情招待他吃饭。
书中写道： 庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下。
放在今天大家似乎觉得没什么，不过是四个蔬菜，一个荤菜，还给了几杯酒而已。但其实在那个时候，这就是相当高的招待了。自然，这个高规格招待并不是指这些蔬菜和酒，而就是指这盘牛肉。
还有林冲在大军草料场的一段：
酒店主人道：“客人，那里来？”
林冲道：“你认得这个葫芦儿？”
主人看了道；“这葫芦是草料场老军的。”
林冲道：“原来如此。”
店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
林冲当时的身份是草料场看守，算起来也算是这家酒店的近邻，应该会经常来这家吃酒，自然要好好招待。
所以店主人立即拿住一盘熟牛肉说给他“接风”！
如果放在今天，大家也许会想，一盘牛肉有什么了不起，算得上什么接风？
其实，这还真的算接风，因为牛肉堪称是当时比较贵重的美食了。
再说吴用去拉阮氏三兄弟入伙。吴用期间通过买食物赠送给阮家兄弟，作为拉拢，书中写道： 吴用取出一两银子付与阮小七，就问主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了；买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。
乖乖，看来这20斤牛肉，就算是很大的礼物了，阮氏三兄弟当时看了都很高兴。
类似的内容，全书还有很多！重点就是牛肉这两个字！
为什么水浒里面对牛肉如此看重，其实这是符合北宋历史的。
自古以来，牛并不是用来吃的，而是重要的生产工具。对于传统的农耕，有牛或者没有牛是完全不同的。有头耕牛，农业效率会提高太多，如果没有牛，一些重货只能靠人来干，不但效率低下，而且对劳动者是一个很艰巨的工作，即使青壮年往往也不能胜任。
所以自秦朝一来，历代王朝对于私宰耕牛都严格控制。普通的老百姓，即使耕牛受伤不能再用，或者因为年老无法耕地，也必须上报官府。如果没有上报，私自杀了，一般都是要严厉惩处。甚至到了新中国也是这样，建国初期，一例数十头耕牛死亡的事件，曾惊动中央，周总理亲自下了批示，要求限期破案。甚至改革开放的1979年，国家仍然对耕牛的宰杀，贩卖给予政策的严格限制。
北宋亦不例外，北宋初年的《宋刑统》中，明确写道“诸故杀官私牛者，徒一年半”“主自杀牛马者徒一年”。乖乖，宰一头管家的牛，居然要坐一年半牢，就是杀自己家的，也要坐1年牢！
到了南宋，由于北方沦陷，而南方的农业主要是稻米种植，对于耕牛，准确的说是水牛更是需要。所以南宋的法律更为严厉，杀官家的牛要坐牢三年，杀自己家的，也要坐牢一年半。甚至不要说杀，就算让自己家的耕牛残疾了，或者受伤无法使用了，如果是故意的，那么也当做宰杀，要坐一年牢！
这里就出现一个误解了！
水浒的作者施耐庵由此认为，在北宋吃牛肉的人是很少的，多是一些胆大妄为，不在乎官府法律的人。所以，施耐庵几百次提到牛肉的目的，主要是宣扬水浒的好汉们的叛逆。
其实，这就是施耐庵老先生历史知识不足了。
诚然，北宋初期，整个南宋时代，都严令不允许宰杀耕牛，但并不代表水浒的时代也是这样。
实际上，北宋初年经济不发达，大部分地方都缺乏耕牛，禁止屠宰自然是正确的。但经过几十年的发展，宋的地方经济一下就突飞猛进，导致徽宗时代人口都超过了8000万人。
到了大宋的第三位皇帝宋真宗时代，还是严禁杀牛，甚至连王公贵族杀牛也要重罚。宋真宗以身作则，连自己也不吃牛肉。史料记载，宋真宗的御厨房一年吃掉40万斤羊肉和4000多斤猪肉，却没有一两牛肉。
作为一个九五之尊，要什么有什么的皇帝，能够做到这样真是不容易！
但即使是极端严厉的真宗时代，也不是铁板一块。
当时宋朝民间已经出现一定的私宰牛的现象，而且逐步成为一种比较普遍的现象。所谓法不制众，当时官府就已经网开一面，默许部分地方可以宰杀耕牛。
《宋会要?刑法志》记载宋真宗大中祥符七年（1014年），司勋员外郎孔宗闵进言：“浙民以牛肉为上味，不逞之辈，竞于屠杀，事发即逮捕滋广，请释不问罪。”
宋真宗见私宰耕牛在浙江已经成为风气，而且浙江确实也是耕牛过剩，也就不便于严厉打击，随机下诏书曰：两浙诸州，有屠牛充膳，自非通议烹宰，其因缘买者，悉不问罪。
到了下一代的宋仁宗时代，变化就更大了。仁宗时代，宫廷的肉类仍然是羊肉，皇宫每天要宰杀200多只活羊，但民间却不同了。北宋经过三代皇帝的和平时代，经济突飞猛进，耕牛也到处都是，很多地方出现严重过剩的情况，不再是什么稀罕物了。
耕牛过剩，不需要用这么多牛来耕地，又不能杀，难道白养着这么多牛做老爷的吗，这岂不是不合情理的怪事。
所以当时民间意见很大，一些地方官为了缓解民怨，开始巧妙的迂回政策。他们一面提供官府同意杀牛的手续，一面进行收税。
这样一来，不但养牛的人得到好处，爱吃牛肉的人欣喜不已，官府也得到了实惠。
宋朝的王公贵族对牛肉并不在意，这主要是从中医养生角度考虑。但为什么牛肉如此为老百姓喜欢？
原因也不复杂，一来，耕牛虽然养殖时间较长，但出肉很多。宋徽宗大观四年一份资料写道：一牛之肉不下三二百斤。相比猪样鸡鸭，一头牛出的肉很多，而且当时宰杀的多是不能耕田的耕牛。一头牛的肉，就可以提供给几百人食用，挺不错了。
二来，牛肉的味道是独特的，是其他肉类无法相比的。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。直到今天，不但中国人多吃牛肉，西方更是对牛肉爱不释手。宋朝民间老百姓非常喜欢吃牛肉，对牛肉的评价很高。就如同水浒中写道的：店小二把四支大盏子摆开，铺下四双筋，放了四盘菜蔬，打一桶放在桌子上。阮小七道：“有甚么下口？”
小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕似好肥肉！”
阮小二道：“大块切十斤来。”
催促小二哥只顾筛酒，早把牛肉切做两盘，将来放在桌上。
阮家三兄弟让吴用吃了几块便吃不得了。
那三个狼餐虎食，吃了一回。
到了宋仁宗时代，由于民间耕牛实在过剩，而且私下交牛肉税就可以宰牛已经成为普遍现象。当时一头活牛贩卖给别人，只能卖到5至7贯，一头牛的肉，却可以卖到20到30贯
当时的宋仁宗顺应民间，开始逐步放开对宰杀耕牛的限制，最终完全取消了这一限制。
所以到了水浒他们的宋徽宗时期，民间已经不限制杀牛，到处都可以杀牛，也可以卖牛肉。
这是到了南宋时期，由于北方领土基本丢失，大量人口涌入南方，必须增加农业开发，耕牛又变成了稀缺物，这才重新开始禁止杀牛。
呵呵，施耐庵老先生毕竟是明朝的人，对历史又不太了解，他只知道北宋初期和南宋时期都严禁杀牛，并不知道北宋末期这个政策已经放开，所以犯了一个错误。
实际上，在宋徽宗时期吃点牛肉根本算不了什么，就如同吃猪肉，吃羊肉一样。
如果谁有胆量在宋太祖时代私宰耕牛吃牛肉，那才是真正的又反叛精神。
------------------------武松在景阳冈吃的几斤牛肉。当时牛肉产业很火的，到处都是宰牛的作坊。本来牛基本都是用来耕田或者拉车，但宋代也出现专门为了吃肉的肉牛。但牛肉价格并不算便宜，一般老百姓一个月也就能吃上几斤。所以水浒所谓大碗喝酒，大块吃肉的口号还是很有吸引力的！
萨沙
比起《水浒传》小说里，各路好汉们动辄大块吃牛肉的热闹景象，放在真实的北宋年间，吃牛肉的代价，可以说十分巨大。
因为在漫长的古代农业社会里，耕牛就是生产中的重要劳动力，对于国家发展来说，更是重要战略资源。随随便便杀了吃？那就是严重的资源浪费。所以历代王朝都出台严格法律，严打乱杀乱吃耕牛现象。
特别是北宋年间的法律，别说吃牛肉，就算是杀耕牛，后果都是非常严重：以《宋刑统》的法律条文，就是杀死自家的耕牛，也要劳动改造一年。南宋年间更变成“劳改”一年半。理论上说，在宋朝“大块吃牛肉”，就基本难逃牢狱之苦。
但实际操作起来，好些宋朝“聪明人”，也早找到了空子：法律上说的不许杀耕牛，那牛病死了总可以吃吧？于是偷杀偷卖牛肉的风气，从宋初时就屡禁不止。很快官府也就想开了，既然抓不过来，何不趁机抓抓创收？于是高额的牛肉税很快推广各地，只要交足了税，官府也就睁一只眼。照着宋仁宗年间名臣张周物的吐槽说：“官禁屠牛，而州场税膀有收算之文”。一边不许宰牛，一边大收牛肉税，您这不是自打耳光？
靠着这“自打耳光”的操作，饶是把“劳改一年”变成“劳改一年半”，两宋年间吃牛肉的现象，三百年里就没断。浙江地区的大型宴会上，牛肉都是必须有的硬菜。合法专营牛肉的店铺，也在各地大量出现。基本是有钱就能买到牛肉吃，可价格却水涨船高。以《宋史》记载，宋徽宗年间时，一头牛的价格不过五千多钱，可要把这头牛杀了卖肉，一斤牛肉可卖上百钱，一头牛身上的牛肉，通常能卖到三万多钱。
所以说，放在《水浒传》的时代里，梁山好汉能吃上牛肉不假，但想像小说里的武松们那样，顿顿都大口吃好几斤？得先问问身上的钱够不够。除了宋江柴进等个别有钱人，真没几个好汉能顿顿吃。
那既然这样，为何整部《水浒传》小说里，吃牛肉的桥段却如此多，以至于让人误会牛肉是宋代的家常菜呢？除去作者的写作思想外，应该和作者的生活环境，也有很大关系。
《水浒传》虽说写北宋故事，但作者施耐庵却生活在元末明初。其实在元代开国时，对于偷杀耕牛的禁令就已放松，原先的流放变成打板子。一线大城市里，牛肉消费也更火热。以《元典章》记载，元初时“内外官员士庶之家，凡是婚姻庆贺一切宴会，往往宰杀马牛食用”。大小官员只要办宴会，基本都吃得起牛肉。待到施耐庵创作水浒的元末明初时，那些扯起反元大旗的起义军，歃血为盟的仪式上，常见抓起牛肉大嚼。
这些生活经历，应该都是施耐庵写《水浒传》里的牛肉宴席时，顺手拈来的素材。
而到了《水浒传》火热畅销的明朝中后期，老百姓吃牛肉？那更不是稀罕事。明朝嘉靖年间，造访广州的葡萄牙人克鲁士，就记录了大段明朝市民吃牛肉的场景。比起宋元时代吃牛肉要高价的景象，欧洲传教士笔下的中国南方城市，每个集市上都有大量牛肉出售，价格更比欧洲便宜得多。可以更容易吃到牛肉的明代读者，读到《水浒传》里的吃牛肉桥段，当然也不会见怪。
一盘牛肉，就是中国古代民生经济发展的见证。
历史风云录
历史研习社
《水浒传》介绍雷横出场时有一句:“杀牛放赌”，把“杀牛”和“开赌坊”，“放高利贷”这种游走在法律边缘的高危行业放到等同位置，可见“牛”的重要程度和牛肉的资源稀缺特性。
我国是一个农业大国，长期处于农耕社会，耕牛对于种地的重要性可想而知。
就如同现在的信息社会，如果把你的手机拿走，哪怕只有一天就都像丢了魂似的。
当时政府法律对于保护耕牛的苛刻程度，这也可以理解。
但是，这并不代表那时的人们就普遍吃不上牛肉，有句话叫做“上有政策，下有对策”，上面不论你下的政策有多严厉，下面总会有变通之术来应对，正所谓“挂羊头，卖狗肉”嘛。
另外，马克思经济学原理告诉我们:一有适当的利润，资本就会胆壮起来，10％会保障他在任何地方被利用；20％它会活泼起来……300％就会使人不顾犯罪，甚至不惜冒绞首的危险了。
我想，北宋末年的人们并不比现在的人笨多少，又有利益的驱动，只要你不是顶风作案，别说牛肉，鳄鱼肉都有可能给你端上来。
有需求就会有市场，既然有鲁智深，武松这些好汉爱吃牛肉，就会有雷横这样“杀牛放赌”的人干这营生，满足前面他们的需求。
久而久之，这就成了一个公开的秘密。所以说，《水浒传》中的好汉如果要吃牛肉，这个真的“可以有”。
田获三狐
有朋友说，北宋时期民间是不能经常吃到牛肉的。其实这不过是以讹传讹罢了。
在北宋，牛肉是下等人的吃食，有社会地位的士大夫阶层是不屑于吃的。如果吃，他们也只吃孔庙中用于祭祀的牛肉，而羊肉才是宋朝时真正难以吃到的珍馐美味。
宋朝是中国历代王朝中比较弱的一个朝代，北宋时期的疆域不含蒙古、宁夏、青海这样的牧区，到南宋以后淮河以北都属于大辽国了。因为没有适合放牧的区域来养羊，所以宋朝时期的羊非常少，价格也非常的贵。宋朝时期的主要肉食中，羊肉最贵，每斤要卖到几百文，贵的时候要卖到上千文。（《夷坚丁志》卷17《三鸦镇》载：“吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百”），猪肉一斤卖二、三百文，牛肉最贵的时候二百文一斤，最便宜的时候二三十文钱一斤。（见《宋会要辑稿》刑法二之五十二）
俗话说，吃不着啥馋啥，羊肉在宋朝是属于高端食品，只有官宦人家和财主豪强才有钱买来吃。比如水浒传中的小旋风柴进，宋江落难到柴进府上，柴进吩咐杀牛宰羊款待，一方面体现出对大哥宋江的重视，另一方面也是说明了只有柴进这样的豪绅大户才能吃得起羊肉。
北宋绍圣元年（公元1094年），北宋文学家苏东坡被贬往惠州，在集市上发现一个市集一天只有一只羊供应出售。肉少客多，价格自然高的惊人，老百姓是买不起的，苏东坡作为一个犯了错误的下放干部，自然也是囊中羞涩。苏东坡喜欢吃羊肉，是历史上有名的吃货。为了解馋，只好去买相对便宜的羊骨头食用。（参见苏轼著《仇池笔记》卷上之《众狗不悦》）
相比之下，牛作为农业社会时期的最重要的畜力，是政府和种田农户必须要拥有的。而且，牛饲养起来不需要太大的面积，可以圈养育肥。所以，老百姓的养牛积极性很高，养牛业也非常发达。在宋朝，每年都有相当大数量的育肥牛出栏，在牛只过剩的情况下，宰牛卖肉也是想当然的事情了。即使有政府监管，也没有太大的效果。为了避免不必要的麻烦，宰牛只要避着点官家就可以了。
宋朝的皇帝中，宋太宗、宋神宗、宋仁宗、宋真宗、宋高宗等皇帝都曾经下过诏书，严令民间禁止宰牛卖肉，也不允许百姓买牛肉吃。宋太宗淳化二年，开封府有人宰牛卖肉。宋太宗“令开封府严戒坊市捕之，犯者斩”（《宋会要辑稿》刑法二之四）；意思是说，对宰牛卖肉的人，要杀头。而宋真宗更是为了加强对牛羊畜只的管理，专门成立“牛羊司”。负责从国外进口牛羊进行养殖，育肥成功后供朝廷使用，剩下多余部分送到市场销售。同时，母畜和仔畜坚决禁止宰杀。
宋朝的皇帝对牛羊的屠宰管理如此严格，甚至买牛肉的人都要被判处两年徒刑、流配千里。为什么还有人从事宰牛卖肉的行当呢？其实，宋朝的禁令民间都是不太当回事的。而且中下级政府的管理也是时松时紧，饭店作为专门的饮食机构，没有平常人家吃不到的珍馐美味也就不会有什么生意了。
宋朝时候能不能吃上牛肉，不在于政府管不管，而在于你口袋里有没有钱。宋朝年间的中下级官吏对于牛肉买卖处于基本放任的态度，在市场中卖肉是要缴纳牛肉税的，民间根本就不怕官府，该怎么买还怎么买，该怎么卖还怎么卖。
宋朝流传下来一个话本叫《郑节使立功神臂弓》，讲的就是东京汴梁有几个生意人在花园里喝酒，一个小贩挎着篮子走过来，切了一大盘牛肉，给他们送到桌上。几个人大口吃起来，并不忌讳这是犯禁的事情。
综合以上来看，整个宋朝时期的民间饮食中，牛肉是比较容易得到的一种吃食。因此，《水浒传》中梁山好汉大口喝酒、大块吃牛肉的情况也是真实存在的。
徒步说史
梁山好汉不是大观园里的莺莺燕燕，人家在大观园里食不厌精脍不厌细，梁山好汉一般都是在乡野小店“切五斤牛肉，打两角酒”，或者来两盘“黄牛肉包子”。但事实上梁山好汉顿顿大碗烧酒大块牛肉，那几乎是不可能的，且不说他们吃不吃得起，就是吃得起，也会在上梁山之前统统被官府关进小黑屋，拷问他们牛肉从哪里来的。
已经穷得要当裤子的阮氏兄弟，跟前来给他们挖坑的吴用来到一个乡村小店，那店小二就介绍：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大块切十斤来。” 且不说阮氏兄弟已经输得一干二净，就是放在今天，每月五六千元收入的一般白领，一顿吃十斤牛肉，那也是一笔不小的开支。被刺配沧州去看守草料场的林冲，大雪之夜去小酒馆，店家先切一盘熟牛肉，“权当接风”。没吃饱的林冲还自己又买了些牛肉，走的时候还打包了两块牛肉。
其实按照宋朝的法律，就是宋江不杀阎婆惜，阮氏兄弟不抢生辰纲，他们仅仅因为吃牛肉就该坐牢，那个卖牛肉的可能要把牢底坐穿。《宋刑统》规定：“诸故杀官私牛者，徒一年半”、“主自杀牛马者徒一年”，也就是说，杀牛在宋朝是重罪。到了南宋，刑罚更重，“诸故杀官私马牛徒三年”。即便是致伤致残，只要影响了正常使用，一律按杀死罪对待。如果杀死自家养的牛，则要劳动改造一年半，一下子比北宋多出了半年。
宋代耕牛奇缺，有一年全国普查，耕牛只有五千头。连达官贵人也吃不起，因为当时牛肉的价格是猪肉的十倍。因为紧缺，所以很多人都以吃牛肉为奢侈享受。那个不洗脸不洗衣服的“拗相公”王安石，一生吃穿都不讲究到了令人发指的地步，但是却写了一篇文章，为自己一个月也吃不到一次牛肉而牢骚满腹。
虽然施耐庵先生写《水浒传》，可能是为了歌颂梁山好汉的义气，但施耐庵跟刘伯温是元朝的同榜进士，刘伯温帮着朱元璋打下了天下，而施耐庵给张士诚当谋士，被打得上天无路入地无门。
农民出身的朱元璋深知耕牛的重要性，所以明朝法律规定：“故意杀死他人马牛的，杖七十，徒一年半；私宰自己马牛的，杖一百。耕牛伤病死亡的，不报官府，私自开剥，笞四十。”
作为失败者张士诚的嫡系，施耐庵自然要跟朱元璋甚至整个明朝法律体系作对，他在小说中极力渲染好汉们大吃牛肉，实际是一种教唆：你看梁山那些英雄好汉天不怕、地不怕，只要造反就能天天大碗喝烧酒、大块吃牛肉，即使没有胆量造反，也要搞点破坏生产的活动，比如杀牛吃肉，也很牛……
半壶老酒半支烟
一般来说很难吃到，但也并不是不可能。
先说一下为什么很难吃到。
编订于北宋初年的《宋刑统》中，有这样的法令：
诸故杀官私牛者，徒一年半。
主自杀牛马者徒一年。
在北宋的时候，牛和马都不能杀，因为一个是生产业的支柱，一个是交通业的支柱。
到了南宋，刑罚更重：
诸故杀官私马牛徒三年。
连杀自己的牛，都要判刑三年，更别说杀别人的了。
其实不仅在宋朝，在周朝的时候，就有这样的说法，《礼记》中记载：“诸侯无故不杀牛。”
那么，《水浒传》的好汉们如何能够在明令禁止的制度下，吃上大块牛肉呢？即便是好汉们不怕事，那些店家不怕事吗？
其实在古代，牛作为主要生产力，基本上是家家必备的，那时候的牛，绝对要比现在的狗多。
不说古代了，就是二三十年前，你到农村里看看，哪家没有牛？
那么多牛，肯定有很多自然死亡的，这样就不算是杀死了。在宋代的时候，自然死亡的牛，要先请官府派人来确认并出具文书，然后再由主人决定是卖是吃。
吃掉自然死的牛……为什么有一种细思极恐的感觉。
于是这些老死的牛，一般都卖给了酒店。
当然，虽然牛很多，但自然死亡的牛，绝对满足不了人们的食欲，那接下来怎么操作？
有人的地方，就有交易，有交易的地方，自然也就有黑市。
黑市上面，往往可以提供非自然死亡的牛，酒店购买之后，将之剖解，与自然死亡的牛放在一起，这样基本上无懈可击。
还有一种地方，就是天高皇帝远的那种，比如梁山泊，在上面宰牛，肯定没有官府管的。
戏曲说
宋代的牛肉跟现在的“鸡”地位是一样的。
政府禁止，但是在执行力度上，显然存在偏差。
而且法律规定的是：有“诸故杀官私牛者，徒一年半。”也就是说，不管什么原因，更不管是杀的是公家的牛还是私家的牛，只能有证据证明是是你杀的牛，那就要流放一年半。但是，这条法律显然没有考虑到“没有消费就没有杀害。”，也就是说对吃牛肉的，和贬卖牛肉的是没有相应的处罚条例的。现在“鸡”的消费者，可是要负法律责任，但“鸡”灭绝了吗？所以从侧面证明，这条法律到最后，也是民不举官不纠。
而且，我们要考虑到，中国是农耕社会，历代保护耕牛的想法与现在“保护耕田”的出发点是一样的，这个是属于“中央精神”，但这一精神到地方上就未必会被贯彻执行，地方上要考虑地方上的经济发展，特别是第三产业的收入。东莞的成功就很好的体现出禁杀牛肉的无助来。至于不定期的受到打击，那也仅是向民间表明官方的态度和底线。
依我看法律上禁杀牛肉，民间却大吃牛肉，体现的未必是法律的尴尬与执行不力，恰恰相反，更好的体现了法治精神的人文一面。
蔡员外1979
在《水浒》传里，那些吃货们每次吃饭时有两样东西是必不可少的。这两样不管是在《水浒传》里的机关食堂还是荒村野店，不管是公务宴请还是私人聚会，从五星级大酒店到乡村大排档都有它们的身影，一样就是酒，一样就是牛肉。
牛，在中国，在古代一直都是重要的生产资料。因为中国是农业大国，耕牛是不允许私自宰杀的。而且牛还是受法律保护的重要对象。汉朝就有法律规定“不得屠杀少齿”。犯者当诛。宋朝时吃羊肉很火，从皇家到贵族士大夫们，宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天宰280只，羊肉成了皇家每天喜涮涮的头等原材料。猪肉此时只是下层贫民的副食品。牛肉是禁止食用的。
《水浒传》里牛肉出现的频率虽高，但是在当时肯定不可能。
沐容剑秋
这个问题看似简单，实际很复杂。首先，要从牛肉的来源说起。我们国家自古是这个农耕国家，因此，在古代，耕牛一直是重要的生产资料，如果宰杀，不但要是报废的耕牛，而且要得到官府的特别批准，否则，要被处以严厉的刑法，因此，在古代一般人是吃不起也吃不到牛肉的，并且，社会风气上已经形成了一种以吃牛肉为耻的观念！只有两种情况下才可能大量吃牛肉，一是战乱的年代，二是造反者，《水浒传》中的描写，就属于第二种情况，这样的情况，并不是褒奖，而是一种贬低！说明好汉们不遵从于礼法，对劳动人民不够热爱，至于说能不能大量的吃到牛肉，答案是否定的，因为，没有那么多卖的，再说，他们也不敢，因为，打着“替天行道”的大旗，却吃着劳苦大众赖以生存的耕牛，只有傻子才会做，放到好汉身上，可能吗？
