家庭主廚黃小哥

對於一個在廚房每天包各種包子，餃子，做各種陷的麵點師來說茴香餡還是比較簡單的，今天我就把茴香餡包子配方分享給大家，希望對大家有用

茴香餡包子配方

豬肉餡一斤，鹽三克，味精六克，雞粉五克，醬油適量，十三香少許，香油少許，水四兩，調料油一兩，蔥姜各一兩，茴香3兩至4兩

製作過程～豬肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香攪勻然後分五次加入水攪勻，然後放入香油和調料油攪勻在放入蔥姜攪勻，最後加入茴香攪勻即可

個人心得和答疑解惑

（1）有很多人吃不慣茴香的味道，或者是吃不慣太濃的回香味，所以茴香不用放太多，放個三兩或者四兩即可，當然如果你喜歡這個味道也可放五兩或者六兩，不過如果你是開飯店個人建議還是放三兩左右即可保持一個大眾能接受的程度（最重要的是一定要買比較嫩的茴香，口感比較好）過季的茴香吃起來口感比較硬

（2）做肉餡最重要的就是打水，我說過很多次肉餡水要分次放入，每次把水和肉餡攪拌均勻抓起肉餡不滴水在放剩下的水，這樣攪出來的肉餡口感順滑，包包子和包餃子也都比較好操作，

（3）肉餡的配方很多，基本上五花八門，不過最主要的就是一斤肉放五克左右的鹽鹹淡絕對適合大眾的味蕾，

（4）肉餡的加水量分做什麼品種而定，比如做包子和餃子一斤肉餡四兩左右的水足以，但是做湯包，湯餃一斤肉餡最少也要放六兩的水甚至有些地方放八兩或者一斤的水，當然如果你做比較厚的肉餡餅，因為烙制容易出水所以大多都是一斤肉餡三兩水左右

（5）這個配方也可以做餃子，蒸餃水餃都可

廚房裡的麵點師

茴香餡包子或餃子的調製方法基夲是一樣的。包子餡可軟點〈稀點〉。餃子餡要乾點，要不包的餡太少。

已經有專業人士回答了這問題了。只想把自己的做法與眾位分享，所以……。

茴香屬溫性蔬菜。對於胃腸寒涼之人比較適合，也適合老年人，老年人一般胃腸功能差一些了。艽菜餡，包子，餃子都好吃，然而對於胃腸功能差以及有膽囊毛病的人，不適用喲！所以選擇茴香做餡就不必擔心了。

1，將茴香擇好洗淨，涼去水份。切碎。

2，烙雞蛋餅並且鏟碎。

3，前腿肉稍肥一點的，切碎入鍋煸炒，水份蒸發完即出鍋。出鍋時加點生抽炒一下。

4，備好的菜，蛋，肉，三合一。拌勻。

5，因為茴香含水量不是太高，所以可在包之前一次性加油鹽拌勻。

6，將發酵好的麵糰，做成劑子扞皮，包好了。

7，餳一會兒，水開了，入鍋蒸，開始十分鐘要大火，中間5~8分要中火，最後幾分轉小火。〈在青海要多蒸五分鐘喲〉。

8，開蓋，取出，不能在鍋裡待時間長了，否則顏色會變黑的。

下圖，小茴香籽。

如果你需要，不防試一下。圖選網絡。

溪邊樹520

蒸茴香餡包子裡面放入肉末，那味道特別好；

麵粉、酵母、蔥碎、薑末、花生油、料酒、生抽、鹽、雞精、十三香、蠔油

1；麵粉倒入面盆中放入酵母加溫水攪成面絮

2；揉成光滑麵糰，蓋上蓋上，醒發

3；豬肉洗淨剁成肉末，放入蔥碎和薑末

4；倒入花生油，少許料酒、生抽、鹽、雞精、十三香、蠔油攪拌均勻入味

5；茴香洗淨控淨水分切末 放進肉餡攪拌均勻

6；將發好的面取出揉勻，揉成長條

7；切成均勻的塊，擀成圓片，中間放入餡，包好

8；放入蒸鍋中上汽後蒸20分鐘，19分鐘的時候打開鍋蓋，再蒸1分鐘後關火

娟子就分享到這裡，您覺得娟子做的這道茴香餡包子如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

首先把肉餡調好，放一個雞蛋，香油，花生油，犛油等，蔥薑蒜各種調料，攪拌肉餡向一個方向上勁，這樣吃著肉嫩爽滑，放上一個小時，讓調料進入肉餡裡蓋好。

把洗乾淨的茴香切好放入肉餡裡，攪勻放鹽開始包子，蒸出來的包子一定好吃。

王玉春2018

我個人對這一類包子的做法一般都是這樣的：給蔬菜殺青。就是在燒開的漲水中把蔬菜抄一下，第一時間保留住蔬菜的綠色。

這樣做有二個好處：1、比如茴香這樣的蔬菜，本身會有一點點苦澀，用沸水抄一下，基本可以除去。2、如果直接用生的茴香這樣的蔬菜做餡，如果火候掌握得不好，餡的顏色黃綠、黃綠的，感覺很不好。沸水抄過的蔬菜顏色已經定型，做出來的包子餡色香味俱全。

關鍵字: 配方 調味品 包子