三沙洪菜場裡多有三五成群的上海人，專程來崇明淘時鮮貨，近時是衝著子魚來的。好心人告訴他們，子魚剛上市，價錢大來些。他們回說，阿拉勿缺鈔票，能吃到正宗的野生子魚心滿意足。還有的自己開轎車過來，候在岸邊等子魚船進港，買了趕回上海去，可見崇明子魚名氣高漲，倍受歡迎，引南北東西客趨之若鶩隔洋過海來！
子魚，揚名遐邇的崇明特產，因魚的形狀象鳳凰的尾巴，所以又以鳳尾魚聞名，上海人慣稱“烤子魚”。崇明的老祖宗則稱之為鱭、子鱭，《萬曆崇明縣誌•物產》中，就已有了“鱭”的記載，說明400多年前崇明人已有子魚吃了。《民國崇明縣誌•物產》：“今民俗呼有子者為子魚，無子者為鱭。”是說到了清末民初，崇明人把子鱭中產卵的雌魚俗稱為子魚，不產卵的雄魚俗稱為鱭魚。因為雄的比雌的小得多了，給加個“小”字叫小鱭魚。有人問，子魚條條有子，都是雌的，雄的呢？現在曉得了嗎？小鱭魚就是雄子魚。
屬迴游性魚類的子魚，平時棲息在近海淺水裡，每年立夏至小暑，集群游來長江口產卵，在崇明島水域形成子魚汛。
子魚大嘴巴，扁體型，尾部延長，銀白色，長12～18釐米，肉質細嫩，營養豐富。現代科學研究的結論：含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物，以及鋅、硒等微量元素。
子魚吃法多樣，紅燒子魚是崇明傳統佳餚。新鮮子魚去頭、內臟，洗淨，瀝乾，每四五條頭尾相併成扇形放進油鑊子，一面煸成金黃色後，翻一面再煸。然後加調料、水燒開，放點醃齏花，再燒開出鍋。哇，色澤誘人，肉嫩味鮮，吃十條八條是勿捨得放筷的。
俗話“黃瓜燒子魚一搭對一搭”，崇明確實有這道葷素搭配菜。一搭一搭子魚煸好盛出，煸炒黃瓜片至轉色，再倒進子魚，加水、調料燒熟出鍋，子魚仍然成扇子形搭連著，黃瓜片歸黃瓜片，青黃分明，而葷素鮮味卻已相互滲透，筷筷好吃筷筷鮮。
一提起油走子魚，真叫人饞唾水直咽。舊時崇明雖然盛產子魚，因為油走費油太多，價本太大，平民百姓少有問津的。時過境遷奔小康條件好了，啥人吃勿起？鮮子魚揀好，拌調料入油鍋煎，成金黃色撈起來，色香味俱佳，連魚骨頭也酥脆可口，大人小孩都當零食搬，時不時搲一條塞在嘴裡，有滋有味忍不住再搲一條。一次走了子魚放在保鮮盒裡，原準備拔拔長吃二天，那知未到開夜飯就已盒底朝天！
新鮮子魚是好吃，但過了兩個月的漁汛就沒有了。老祖宗傳下好辦法，趁著正汛裡貨色多價錢便宜，多買些揀好曬乾囥起來，可以吃到過年。因為是淡幹，保留了鮮味，想吃了拿幾條，浸泡一下清蒸。子魚乾浦蛋、子魚乾燒茄塊，也都是上得了檯盤的稀貨，源汁原味，又鮮又香，還有點韌皺皺有咬嚼，吃過齒頰遺香，回味無窮。
雄子魚即小鱭魚小末小，味道也斜氣好，只幾塊錢一斤，真是價廉物美。最簡單又好吃的是油走，方法上與油走子魚一樣。再一種傳統吃法是做鱭魚餅，將揀好的鱭魚斬成糜，加調料搓為餅，油裡一拉，紅燒或加點和頭都是美味。
老夫算得上子魚的老吃客了，作一點經驗之談：子魚的鱗是可以吃的，而且好吃，曾見人買了子魚去鱗，刀刮、指甲扒，吃力勿討好成了洋盤。又子魚有野生、養殖之分，養殖的看上去雪白敞亮，肚皮癟沒有子。野生子魚是銀白而不是雪白，尾巴帶一絲淡黃，最大特徵是魚子飽滿澎出來。
閱讀更多 世航國旅 的文章
