新會陳皮
新會陳皮製作技藝是新會人通過反覆的研究、實踐、從種源、採收、加工、炮製、包裝銷售的每一個細節積累出完整的產業體系和產品體系。新會作為陳皮的地道藥材產區，具備了深厚的積累。
新會柑
歷史上，一般每斤幹柑皮，可換片糖五六斤，如果遇著柑皮漲價，可換到十五六斤。一斤上等皮最高價時，可換到6斤生油。而柑皮與稻穀的比價，通常為一擔頭紅皮可換稻穀15—20擔，高峰期一度換稻穀110擔。而非新會產的，每擔僅值四五元，而新會柑皮上等的每擔值100多元，最差的也值十四五元。
這樣大批量的新會陳皮，由各商號向小販收購後，再行分銷、批發和零售，而小販則到全縣各鄉村作零散收購。每到冬至前後，小商販就攜帶片糖，按質論價與人換購柑皮，叫“柑皮換糖”。1945年抗戰勝利後，有些小販，更攜帶花生油下鄉換購柑皮，叫“柑皮換油”。而也有攜帶火柴、牙膏等生活用品的小販，下鄉換購陳皮，稱作“柑上皮換生活用品”等等。
新會人一直以來都有存柑皮的習慣和經驗，每逢柑桔收穫季節，都見“買柑曬皮”和小販過街穿巷賣柑，但“只賣肉，不賣皮”，形成“家家開柑皮，果皮掛灶眉”、“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”和“秋收谷金黃，柑皮煨鹹湯”的獨有景象。
新會人往往將柑皮掛在灶尾受煙燻著，以防蟲蛀發黴，越陳越香，每家每戶如是，早已成為地方傳統，世代相傳，歷史久遠。
新會人慣用新會陳皮作為饋贈親朋好友的上品，特別選擇上好新會柑親手製作，在向親友說明“這是我自己曬的，很正宗”時，臉上露出快樂的笑容，成為生活的一部分。
老陳皮
技藝特點
“十年一屆基、種果用機肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機”。新會人對陳皮要求細微，不僅開皮講究刀法，存皮也要有方法。果以扁身油皮方為上品，刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統，藝以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內行。除此外，還要做足做好措施，適時防燒、防黴、防蟲和防潮，舊皮定裝定倉，適時返曬。傳統一直流傳著“麻繩串灶尾燻，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮做法。
二刀
正三刀
新會陳皮製作技藝，是廣東省江門市新會區獨特的陳皮製作傳統技藝。是新會人通過反覆的研究、實踐、從種源、採收、加工、炮製、包裝銷售的每一個細節積累出完整的產業體系和產品體系。列廣東省省級非物質文化遺產。
部分素材參考百度百科，柑邑號整理發佈。
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