在頂級香檳中，論及最具知名度和辨識度的香檳，絕非香檳王唐培裡儂（Dom Pérignon）莫屬了。作為全世界最成功的香檳奢侈品牌之一，我們今天就來講講香檳界當之無愧的王，唐培裡儂。

關於唐培裡儂 Dom Pérignon

歐維樂修道院

唐培裡儂香檳的歷史可以追溯到1823年，它並非是一個香檳生產商，最初是酩悅香檳（Moët & Chandon）旗下的頂級特釀（Prestige Cuvée）年份香檳。

當時酩悅買下了歐維樂修道院（Abbey of Hautvillers）和所屬葡萄園，也就是傳說中的“香檳之父”唐培裡儂（Dom Pérignon）修士任職的地方。酩悅便使用這裡的葡萄打造了一款高端年份香檳，並在近一個世紀的時間裡都只供應家族內部以及重要客戶享用。

歐維列修道院如今已經被改造成博物館供遊客參觀，並在門口打造了唐培裡儂的銅像

直到1936年，酩悅才首次將一批1921年份香檳公開銷售，並將其命名為唐培裡儂。當時，頂級特釀香檳在大眾眼中還是個相當新鮮的概念。路易王妃水晶香檳（Roederer Cristal）一直為認為是頂級特釀的先驅，但這款香檳直到1945年才真正上市，比唐培裡儂晚了近十年。

1971年，隨著酩悅與軒尼詩（Hennessy）結盟，又在1987年與路易威登（Louis Vuitton）合併組成LVMH集團，唐培裡儂也從酩悅香檳中脫離出來，被獨立營運。

至今，沒多少人能說得清唐培裡儂一年的產量到底有多大，但可以肯定會是個驚人的數字。在這樣的產量下，唐培裡儂仍然保持著公認足夠驚豔的品質和非凡的穩定性，不得不說是一件令人傾佩的工作。

如今，唐培裡儂旗下共有三大產品，分別是年份香檳、年份桃紅香檳以及珍藏年份香檳（Oenothèque，2014年後名字改為P2、P3）。

下面知味為大家簡單梳理了唐培裡儂各類香檳以及年份參考，幫助大家做簡單入門，歡迎喜歡香檳的讀者在留言裡多多交流：

唐培裡儂年份香檳 Dom Pérignon

每一瓶唐培裡儂都是年份香檳，這一原則一直貫穿在唐培裡儂的釀酒歷史中。也就是說，如果有些年收穫的葡萄果實無法滿足標準，就不會有該年份的唐培裡儂面世。至今，唐培裡儂共發佈了42個年份香檳，其中1986年份只發布了桃紅香檳。

唐培裡儂香檳發佈年份

1921，1928，1929

1934

1943，1947，1949

1952，1953，1955，1959

1961，1962，1964，1966，1969

1970，1971，1973，1975，1976，1978

1980，1982，1983，1985，1988

1990，1992，1993，1995，1996，1998，1999

2000，2002，2003，2004，2005，2006，2009

*標黑數字為最優質年份，參考《Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine》

釀造唐培裡儂的葡萄來自8個特級村和1個一級村，其中唯一的一級村，便指的是歐維樂修道院的葡萄園。唐培裡儂的另一個特徵，是它通常由幾乎等量的霞多麗和黑皮諾調配而成，並且每個年份間的葡萄配比差異非常小。

霞多麗葡萄園

Chouilly 特級村

Cramant 特級村

Avize 特級村

Le Mesnil-sur-Oger 特級村

黑皮諾葡萄園

Aÿ 特級村

Bouzy 特級村

Mailly 特級村

Verzenay 特級村

Hautvillers 一級村

在風格上，唐培裡儂應該是最具還原風格的香檳之一，這也意味著釀酒師需要在各個環節中儘可能地防止酒款受到氧化的威脅。釀造唐培裡儂香檳不使用橡木桶，但在酒中可以感受到烤堅果的香氣，這都是酒泥陳年的功勞。每支基礎款唐培裡儂香檳，必須在酒窖裡經歷至少需要8年的酒泥陳年後方可上市。

1921是唐培裡儂香檳的首個年份，它在1936年才裝瓶上市，當時只出品了1200瓶。作為酩悅傾注最多精力的酒款，首支唐培裡儂香檳一上市就取得了開門紅，不僅很快銷售一空，更奠定了其香檳王的地位。酩悅對唐培裡儂的推出極為謹慎，因此自1921年份引起轟動後，這支香檳隨即沉寂了很長時間，再次上市已經是

除了響亮的名字外，一直頻繁現身於大熒幕，也是唐培裡儂獲得高人氣的原因之一。比如，在早期的007電影中，唐培裡儂一直是邦德的心頭好。

比如首部007電影《諾博士》（Dr.No）中著名的橋段，邦德在與反派諾博士對抗時抄起了一瓶酒作為武器，諾博士道：“這是1955年份的唐培裡儂，砸壞太可惜了！”邦德則回應：“我更喜歡1953年份的。”

不過，現在邦德似乎改變了口味，開始鍾情於堡林爵香檳（Bollinger）……跑題了跑題了……

1961年份唐培裡儂成為英國查爾斯王子和黛安娜王妃的婚宴用酒，更令其名聲大振。1961也是唐培裡儂公認的經典年份，直到現在，為這場為世紀婚禮推出的限量款Dom Perignon Charles & Diana 1961依舊霸佔著唐培裡儂最貴酒款的首位。

在價格上緊追其次的，是唐培裡儂為1995年份推出的包裹著白金酒瓶護套的限量版Dom Perignon White Gold 1995，真是快要閃瞎了我的眼……

1998年份限量款唐培裡儂也非常有名，酒瓶及包裝是由香奈兒首席設計師——老佛爺Karl Lagerfeld一手打造，據說香奈兒迷最愛的就是這支。

此外，唐培裡儂還與許多藝術大師合作推出限量版包裝，最出名的當屬由波普藝術家Jeff Koons創作的“氣球維納斯”限量版2004年份唐培裡儂。

即便對Jeff Koons不算熟悉，但看到上面這支《氣球狗》應該都會有些印象，該作品在2013年以5840萬美元的成交價，創下當今在世藝術家最高售價記錄。總感覺小時候街口大爺徒手用氣球擰的玩意兒和這個一模一樣……

近年來，唐培裡儂年份香檳的發佈越發頻繁。特別是2000年以後，除了2001和2007這兩個無法拯救的年份外，其他年份均有香檳發佈，唐培裡儂甚至對外發表過每個年份都要發佈香檳的計劃，也引起了不小的爭論。

如今，唐培裡儂已經發布到了2009年份。當然，這並不意味著眾所周知的大年2008年份不會有作品發佈，只是發佈的時間要再晚一些，這也是唐培裡儂首次打亂年份香檳的發佈順序。

唐培裡儂桃紅香檳 Dom Pérignon Rosé

1971年，唐培裡儂推出了首支桃紅香檳，來自1959年份。

唐培裡儂桃紅香檳與唐培裡儂白香檳一樣運用各佔一半的霞多麗與黑皮諾，但不是簡單的在其白香檳基酒中調配紅葡萄酒，而是一個完全獨立的更精選配方。

相比之下，唐培裡儂桃紅香檳風格更為濃郁有力，因此陳年時間也更長，需要大約十年時間才能上市。

唐培裡儂桃紅香檳發佈年份

1959

1966，1969

1971，1973，1975

1978

1982，1985，1986，1988

1990，1992，1993，1995，1996，1998

2000，2002，2003，2004，2005

*標黑數字為最優質年份，參考《Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine》

唐培裡儂珍藏年份香檳 Dom Pérignon Oenothèque（P2 & P3）

這是唐培裡儂的高端系列，也被稱為晚除渣系列。

在香檳的釀造過程中，酒泥陳年是很重要的一環。唐培裡儂將這個過程研究到極致，他們認為，同一年份的香檳在陳年過程的不同階段，所呈現的風格會有所不同。因此，根據酒泥陳年時間的不同，唐培裡儂將作品分為3個系列，分3次推向市場。

也就是說，某個特定年份的唐培裡儂香檳，會在經歷至少8年的酒泥陳年後被首次推向市場，也就是我們最熟悉的基礎款唐培裡儂年份香檳。

與此同時，酒廠會保留該年份的一小部分酒液，繼續於酒窖經歷更為長久的酒泥陳年，大約陳年16年後才會上市，這些酒之前被命名為唐培裡儂珍藏年份香檳Oenothèque，2014年後改為臻致時刻Plénitude 2, 簡稱P2。

P2的發行年份和量都非常少，最新加入此行列的2000年份，即

另外，P2也有桃紅版本，最新推出的是Dom Pérignon P2 Rosé 1995。

在P2推出後，同一年份的酒液還會有很少的一部分被留在酒窖中，經歷總共至少25年的酒泥陳年後最終裝瓶，以P3之名上市。

P3上市的年份就更少之又少了，包括1970、1971、1982、1983，以及1988年份的桃紅版本。

另外，P2和P3二次發酵特別採用木塞和鐵夾封瓶 （而不是普通的金屬皇冠蓋），以求在漫長的帶酒泥陳釀期間通過木塞的微量氣體交換，增進酒的複雜性。

最後還要提一下，除了打造P2、P3晚除渣系列外，唐培裡儂還在特定市場推出

另外，修道院珍藏為了迎合日本客戶的口味，其除渣後補糖（Dosage）量要高於Oenothèque（P2 & P3）。

唐培裡儂旗下酒款就介紹到這裡。歡迎在下方留言分享你所喜歡的酒款，也歡迎將這篇文章分享在朋友圈、酒友群，與同樣喜歡香檳的朋友約起來喝大酒。

不過喝酒歸喝酒，洗臉就算了。

文 | Daniela

© 知味葡萄酒雜誌

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