都說白開水是最有益於人體的一種飲料，但是對於隔夜之後的白開水能不能喝卻引起了很大的爭議：有人說隔了也的涼開水就跟隔了也的飯菜一樣會滋生很多熱細菌，人若是喝了隔夜白開水之後就會有一些危險產生，這是真是假困擾到了很多人，隔夜涼開水能和不能喝這裡有兩種爭議：
1.隔夜涼開水不能喝
都說說不能喝的原因主要是與水中的一種物質有關，這種物質叫做亞硝酸鹽，有專家認為，水被反覆多次或者煎煮時間過長，那麼在這種水的成分當中就會增加亞硝酸鹽的量，要是把開水擱置一夜（超過24h），水中的亞硝酸鹽的含量就會在前面一種情況的基礎上增加1.3倍。水中的亞硝酸鹽被人體喝下之後就會在人體內轉化為亞硝胺，長期飲用這樣自帶安全隱患的涼開水容易引起癌症病變的風險！
人們是有喝涼開水的習慣，但是很多人卻不知道最佳飲用涼開水水的時間，正確的做法是將水煮沸之後3-5min，然後取下，涼開，不要過煮，這時的開水之中亞硝酸鹽的含量是最低的，所以對人的的危害也是最低的，當然也是最有益於人體的時候。
2.隔夜涼開水可以喝
條件是：密封、時間要不超過10小時。
有人支持隔夜的涼開水的緣由是在時間上和水的放置上的不同。人們所說的隔夜水大多是指的時間超過24h的水，這種水當然是不能喝的，若在睡前將水煮開之後，然後用瓷碗裝水並將其蓋上蓋子，這樣的水在擱置一夜之後再拿來喝，味道會有所不同，這種水也適合喝，一是因為擱置的時間短，足夠開水慢慢冷卻下來，另一個原因是：生水為陰，水經煮開之後陰陽的屬性轉變，再加上用蓋子蓋上，使得水蒸氣在蓋子上被凝結又回到開水之中，這樣的水更具有養生的功效。
綜上，涼開水不能喝的原因一個是因為擱置時間過長，第二個原因是沒有密封上，導致很多細菌進入了水中。
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