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石家莊舌尖上的旅行—井陘！
井陘，秦時建縣，至今已有兩千多年曆史，素有“太行八陘之第五陘，天下九塞之第六塞”之稱乃冀通衢要衝，歷代兵家必爭之地。井陘縣是聯合國地名專家組中國分部首批命名的千年古縣，是全國文化先進縣，中國民間文化藝術之鄉，擁有眾多國家級文物保護單位、國家級非物質文化遺產項目和國家歷史文化名鎮名村，歷史文化底蘊深厚。千年積澱留下無數民俗文化和獨特的北方飲食文化。下面我們為您盤點部分井陘特色美食！
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石家莊發佈
年糕
年糕是咱們井陘的特色食品。逢年過節、結婚辦喜事，每家每戶都做年糕的傳統習俗。年糕是由黍米、玉米按比例攙合，石碾推成麵粉，加紅棗，用鍋蒸熟，出鍋切塊即可食用。
扁食
井陘缸爐燒餅
缸爐燒餅的製作是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名。它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究，因缸裡呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。成品井陘缸爐燒餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。
酸菜
井陘酸菜又叫芥菜，既普通又傳統，卻饒有特色，極具鄉村美味。醃酸菜是家鄉人每年秋末冬初必操的功課。首先要選個大、心實的茴子白或者芥菜或蘿蔔葉子等，摘盡老葉洗淨，在開水鍋裡燙一下晾涼，再一層層碼放在大缸裡，每一層都要均勻地灑上鹽，用石頭壓實發酵。小時候看老人們醃酸菜有一塊河沙石，壓在菜上，幾天之後，菜變黃髮酸就能吃了。
抿抿須（圪餖）
井陘民間的一種普遍麵食。有玉米麵圪餖，白麵圪餖，黑麵(蕎麥麵)圪餖，豆麵圪餖等。隨著人們對身體保健的需要，豆麵抿圪餖成為最時尚的麵食之一，在大大小小的飯店中演變為一種風味小吃。抿圪餖需要特有的工具—圪餖槽，一般架設在鍋沿上使用。
豆麵抿圪餖的和麵方法看似簡單，卻與氣候、水溫、軟硬諸因素有極大關係，要做好並非易事。正宗的豆麵抿圪餖是細而長，兩頭尖，觀之亮，食之綿。上好的澆頭也特別重要，一般有豬肉炸醬、西紅柿炸醬、家常臊子(以豬肉、粉條、海帶、土豆片、紅羅卜片為主料)，最可口的要屬酸菜臊子(滷)，如配以新鮮豆腐絲，色澤深淺相間，色香味俱佳。
炸"雲頭兒"
雲頭兒：和兩塊面，一塊普通白麵，一塊加紅糖或甜麵醬和成紅色，兩塊分別擀成薄餅，疊在一起捲起來，再切片，斷面紅白相間的小塊，入油鍋炸。雲頭兒在小作、南陘、孫莊一帶過事兒時廣泛食用。
類似的還有面筋、假肉。用麵粉加入綠豆芽、蔥花、鹽等，和麵上籠蒸熟。熟後豆芽收縮，面體暄軟，切大塊油炸，過事兒時當主食，鹹香誘人。它和雲頭兒一樣都是大鍋菜裡肉的替代品。
大鍋菜
這個小編也不多介紹了，只提醒一定要吃放雲頭兒、麵筋和割髭嶺粉條的大鍋菜。
包皮面
包皮面：白麵和山藥面分別和成麵糰，山藥面要少放一點點鹼面，並分成小拳頭大小的小麵糰，白麵團小一點，然後把白麵團用擀麵杖擀成能包住山藥面小麵糰的麵皮，再用擀好的白麵皮包住山藥麵糰，然後用擀麵杖擀開，用刀切成麵條，這就做成了包皮山藥麵條。
鹹食
鹹食的製作比較簡便，將麵粉加冷水、放鹽，再加入一些時令蔬菜攪拌起來，用餅鐺讓鹹食既要熟透又不至於發糊。攤鹹食的配菜品種很多，常見有花椒葉、蘿蔔、南瓜、西葫蘆、韭菜等。
鹹飯
用瓜、薯、米、豆麵條、豆角等加鹽煮成的飯
苦累（撓撓）
“苦累”。有兩種做法，一種是蒸，將玉米麵、菜葉子加少量的水攪拌蒸熟，成品幹散。一種是煮，水開後放菜葉、鹽、玉米麵，煮成近於固體的稠糊，這種方法做出來的叫“撓撓”，比苦累口感軟嫩些。兩種吃的時候均蘸醋蒜或辣椒。初春用榆錢或洋槐花做的苦累味道最好。
井陘煎餅
精選：小麥、玉米、綠豆、黃豆、小米等原料，按比例配好，先粉碎成綠豆大小的顆粒，再加水泡漲，然後上石磨磨漿。磨好加入花椒粉、大料粉、鹽，就可以攤了。如果是自家吃攤的少，一般在地上放三塊磚，支住有三個腳的鏊子，底下燒軟柴。軟柴指茅草、麥秸、樹皮一類，因硬柴（木頭）火力太大，不適合，軟柴火力有限，扔一把軟柴剛好攤一個。攤的工具不同於現在煎餅果子攤上常見的刮板，而是用“抹拉”（當地土話），即取高粱秸上又直又光的一段，俗稱“圪檔尖兒”，截成十幾公分長，將一根Y型的荊條插進高粱秸中，手執荊條來攤。因高粱秸是圓的，攤煎餅時不容易刮破。井陘煎餅講究越薄越好，刮的時候能透出下邊鏊子的黑色，取下來薄如紙，晾乾了吃著脆，摞起來吃著軟，放一放吃著筋。會吃的人，要求煎餅必須有豆味兒，否則不認賬。
糜飯
其做法是：提前將選好的眉豆、小豆、豇豆等摻和定量的鹼面，用砂鍋或鐵鍋先煮至半熟，浸泡數小時，煮飯時再將其煮沸，一次性配好水量，這樣出來的味道正宗。選上好小米、倭瓜、土豆(紅薯更佳)摻入沸湯，蒙蓋武火煮之，待小米七成熟時，文火燜之即成。
還可以配有紅棗、蓮子、花生米及紅糖等輔料。紅稠飯是甜淡食品，需配炒土豆絲、炒土豆片或酸菜、白菜、芹菜等伴食。此飯具備色豔味香可口保健的特點，剛出鍋時，色澤深紅，晶瑩光亮，猶如硃砂。隨色澤飄出恬淡的米香和豆香，直沁心脾，引人食慾，乘熱食用，滿口生香。
核桃
核桃是井陘縣的主要特產之一，產量很高。井陘核桃果形美、果實大、皮薄，取仁容易，出仁率高。核仁呈淺黃色，含油率70%左右。既是高級食用油原料，又是油漆、肥皂、化學墨汁的上等原料。桃仁可生吃，也可做糕點、糖果等食品的輔料。入藥，是名貴的滋補品，具有健腦、補氣、益血、化痰、溫肺、潤腸等作用。
核桃園拖刀面
核桃園的拖刀面，因工具獨特，技法獨特，面好吃，現已列入市級非遺。這種刀，長約60公分，由刀槽和刀片組成，刀槽的一頭是刀把，另一頭彎下來，在底端鑄成一個圓形平託。因大刀太沉，拿不起來，切面時需握住刀把，來回拖動，故名拖刀面。拖動過程中，那圓形平託始終不離案板，自然而然起到平衡的作用.切出來的面粗細均勻,如機器切出來一般。
