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石家庄舌尖上的旅行—井陉！
井陉，秦时建县，至今已有两千多年历史，素有“太行八陉之第五陉，天下九塞之第六塞”之称乃冀通衢要冲，历代兵家必争之地。井陉县是联合国地名专家组中国分部首批命名的千年古县，是全国文化先进县，中国民间文化艺术之乡，拥有众多国家级文物保护单位、国家级非物质文化遗产项目和国家历史文化名镇名村，历史文化底蕴深厚。千年积淀留下无数民俗文化和独特的北方饮食文化。下面我们为您盘点部分井陉特色美食！
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石家庄发布
年糕
年糕是咱们井陉的特色食品。逢年过节、结婚办喜事，每家每户都做年糕的传统习俗。年糕是由黍米、玉米按比例搀合，石碾推成面粉，加红枣，用锅蒸熟，出锅切块即可食用。
扁食
井陉缸炉烧饼
缸炉烧饼的制作是用大缸做炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成，故名。它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。成品井陉缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。
酸菜
井陉酸菜又叫芥菜，既普通又传统，却饶有特色，极具乡村美味。腌酸菜是家乡人每年秋末冬初必操的功课。首先要选个大、心实的茴子白或者芥菜或萝卜叶子等，摘尽老叶洗净，在开水锅里烫一下晾凉，再一层层码放在大缸里，每一层都要均匀地洒上盐，用石头压实发酵。小时候看老人们腌酸菜有一块河沙石，压在菜上，几天之后，菜变黄发酸就能吃了。
抿抿须（圪饾）
井陉民间的一种普遍面食。有玉米面圪饾，白面圪饾，黑面(荞麦面)圪饾，豆面圪饾等。随着人们对身体保健的需要，豆面抿圪饾成为最时尚的面食之一，在大大小小的饭店中演变为一种风味小吃。抿圪饾需要特有的工具—圪饾槽，一般架设在锅沿上使用。
豆面抿圪饾的和面方法看似简单，却与气候、水温、软硬诸因素有极大关系，要做好并非易事。正宗的豆面抿圪饾是细而长，两头尖，观之亮，食之绵。上好的浇头也特别重要，一般有猪肉炸酱、西红柿炸酱、家常臊子(以猪肉、粉条、海带、土豆片、红罗卜片为主料)，最可口的要属酸菜臊子(卤)，如配以新鲜豆腐丝，色泽深浅相间，色香味俱佳。
炸"云头儿"
云头儿：和两块面，一块普通白面，一块加红糖或甜面酱和成红色，两块分别擀成薄饼，叠在一起卷起来，再切片，断面红白相间的小块，入油锅炸。云头儿在小作、南陉、孙庄一带过事儿时广泛食用。
类似的还有面筋、假肉。用面粉加入绿豆芽、葱花、盐等，和面上笼蒸熟。熟后豆芽收缩，面体暄软，切大块油炸，过事儿时当主食，咸香诱人。它和云头儿一样都是大锅菜里肉的替代品。
大锅菜
这个小编也不多介绍了，只提醒一定要吃放云头儿、面筋和割髭岭粉条的大锅菜。
包皮面
包皮面：白面和山药面分别和成面团，山药面要少放一点点碱面，并分成小拳头大小的小面团，白面团小一点，然后把白面团用擀面杖擀成能包住山药面小面团的面皮，再用擀好的白面皮包住山药面团，然后用擀面杖擀开，用刀切成面条，这就做成了包皮山药面条。
咸食
咸食的制作比较简便，将面粉加冷水、放盐，再加入一些时令蔬菜搅拌起来，用饼铛让咸食既要熟透又不至于发糊。摊咸食的配菜品种很多，常见有花椒叶、萝卜、南瓜、西葫芦、韭菜等。
咸饭
用瓜、薯、米、豆面条、豆角等加盐煮成的饭
苦累（挠挠）
“苦累”。有两种做法，一种是蒸，将玉米面、菜叶子加少量的水搅拌蒸熟，成品干散。一种是煮，水开后放菜叶、盐、玉米面，煮成近于固体的稠糊，这种方法做出来的叫“挠挠”，比苦累口感软嫩些。两种吃的时候均蘸醋蒜或辣椒。初春用榆钱或洋槐花做的苦累味道最好。
井陉煎饼
精选：小麦、玉米、绿豆、黄豆、小米等原料，按比例配好，先粉碎成绿豆大小的颗粒，再加水泡涨，然后上石磨磨浆。磨好加入花椒粉、大料粉、盐，就可以摊了。如果是自家吃摊的少，一般在地上放三块砖，支住有三个脚的鏊子，底下烧软柴。软柴指茅草、麦秸、树皮一类，因硬柴（木头）火力太大，不适合，软柴火力有限，扔一把软柴刚好摊一个。摊的工具不同于现在煎饼果子摊上常见的刮板，而是用“抹拉”（当地土话），即取高粱秸上又直又光的一段，俗称“圪档尖儿”，截成十几公分长，将一根Y型的荆条插进高粱秸中，手执荆条来摊。因高粱秸是圆的，摊煎饼时不容易刮破。井陉煎饼讲究越薄越好，刮的时候能透出下边鏊子的黑色，取下来薄如纸，晾干了吃着脆，摞起来吃着软，放一放吃着筋。会吃的人，要求煎饼必须有豆味儿，否则不认账。
糜饭
其做法是：提前将选好的眉豆、小豆、豇豆等掺和定量的碱面，用砂锅或铁锅先煮至半熟，浸泡数小时，煮饭时再将其煮沸，一次性配好水量，这样出来的味道正宗。选上好小米、倭瓜、土豆(红薯更佳)掺入沸汤，蒙盖武火煮之，待小米七成熟时，文火焖之即成。
还可以配有红枣、莲子、花生米及红糖等辅料。红稠饭是甜淡食品，需配炒土豆丝、炒土豆片或酸菜、白菜、芹菜等伴食。此饭具备色艳味香可口保健的特点，刚出锅时，色泽深红，晶莹光亮，犹如朱砂。随色泽飘出恬淡的米香和豆香，直沁心脾，引人食欲，乘热食用，满口生香。
核桃
核桃是井陉县的主要特产之一，产量很高。井陉核桃果形美、果实大、皮薄，取仁容易，出仁率高。核仁呈浅黄色，含油率70%左右。既是高级食用油原料，又是油漆、肥皂、化学墨汁的上等原料。桃仁可生吃，也可做糕点、糖果等食品的辅料。入药，是名贵的滋补品，具有健脑、补气、益血、化痰、温肺、润肠等作用。
核桃园拖刀面
核桃园的拖刀面，因工具独特，技法独特，面好吃，现已列入市级非遗。这种刀，长约60公分，由刀槽和刀片组成，刀槽的一头是刀把，另一头弯下来，在底端铸成一个圆形平托。因大刀太沉，拿不起来，切面时需握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。拖动过程中，那圆形平托始终不离案板，自然而然起到平衡的作用.切出来的面粗细均匀,如机器切出来一般。
