小冰冰0210

有一個原因，不得不說，這叫出菜！

啥意思呢？

大食堂，捲心菜性價比高，好收拾，節約時間。

當然，捲心菜有自己的營養價值了，我們那裡的人把卷心菜叫蓮花白！小時候家裡也種這種菜，那時候發現一個規律就是小卷心菜好吃，大卷心菜難吃，到現在好像市場上沒有大卷心菜了。估計不好吃，淘汰了。

捲心菜中富含各種維生素，其維生素C的含量是大白菜的兩倍以上，除此之外還含有B族維生素，包括葉酸，在捲心菜中的含量都很豐富。除了這些水溶性的維生素，捲心菜中還維E，β胡蘿蔔素等脂溶性的維生素類物質。

捲心菜還富含鉀、鈣等金屬元素，這些金屬元素對於人體的生理功能的維持也都是很重要的。富含鉀的意思就是適合高血壓朋友吃，因為高血壓的飲食建議就是高鉀低鈉，而不是很多人理解的芹菜降壓。

捲心菜中還富含果膠、水溶性的膳食纖維等物質。這些成分就是我們每天說的什麼降三高，軟化血管，清理血管垃圾等等的健康食譜。所以對於糖尿病、高血壓、高血脂的“三高”患者來說，適當的多食用捲心菜是非常有益的，捲心菜中的葉酸，鉀元素，都有助於高血壓的控制調節，超低熱量的捲心菜，糖尿病人吃了也不怕擔心對血糖產生太大的影響。而捲心菜中的水溶性膳食纖維和果膠，都是“刮油”的利器，高血脂的人多吃此類食物，有助於脂質的代謝與排洩，非常適合。

但只是有利於啊！不是直接降血壓降血脂降血糖，更不能直接清理血管垃圾，千萬不要認為食物能替代藥物。健康食物的作用就是減少疾病，而不能治療疾病。

捲心菜熱量低，又能補充很多人體所必需的營養，同時富含的膳食纖維也有助於改善便秘的問題，所以，減肥的朋友也可以適量多吃。

其實學校食堂應該有很多蔬菜可以選擇，就看個人口感，但為了全面營養，我們建議什麼都要吃，什麼都別吃太多，尤其高熱量、高脂肪、高鹽、高糖的是極品。

哪些人不適合吃捲心菜？

其實好像沒有絕對不能，只是不喜歡吧。非要說不能，捲心菜中粗纖維含量較多，較硬，脾胃虛寒、洩瀉、小兒脾虛者，一般不宜多吃捲心菜，胃腸道有潰瘍或者有消化道出血史的人，也不要多吃捲心菜，以免粗硬的纖維不易消化，刺激消化道粘膜，出現出血風險。除此之外，一般對於皮膚瘙癢、咽部充血的人，也不建議多食捲心菜。

捲心菜，非常實惠，非常營養一個菜！

關鍵要會炒！

（捲心菜一定選擇瓷實，鮮豔的，不要選擇顏色發黃的，發黃就說明時間長了。）

心血管王醫生

捲心菜有什麼營養價值嗎？什麼人千萬不能吃捲心菜？

捲心菜，學名結球甘藍，是甘藍的變種。又被人稱作圓白菜、包菜等。

捲心菜具有許多優良特點，如抗病、耐寒、適應性強，貯藏運輸所要求的條件不高，並且全國各地都在栽種，所以價格便宜，可謂是家家戶戶都能吃到且都吃得起的蔬菜。

超哥點評：作為學生，在飯堂最常看到的一樣青菜，就是捲心菜。不要以為學校因為省錢才每天都會做捲心菜，捲心菜的營養價值可大了。

適用人群：

營養快報

捲心菜也就是很多人眼中的甘藍，別看是不起眼的蔬菜，其實還是很不錯的蔬菜。在北方，甘藍可以說是非常常見的蔬菜之一，爆炒甘藍、涼拌甘藍，都是不錯的甘藍吃法。至於甘藍的營養價值有哪些，且聽我一一道來：

維生素C

新鮮的蔬菜水果中都含有維生素C，捲心菜也不例外。100克捲心菜中維生素C的含量高達33~76mg，遠遠高於黃瓜、西紅柿、大白菜等蔬菜；很多人擔心維生素C在高溫下被破壞，捲心菜中含有的維生素C即使在是適當加工後也不會受到破壞，原因在於捲心菜中的抗壞血酸絡合物可以轉化為維生素C的關係，因而捲心菜是我們獲取維生素C的一個很好的食物來源。

葉酸

高血壓患者中有75%同時合併有高同型半胱氨酸。更容易引發腦卒中，而補充B族維生素尤其是葉酸，是非常重要的防治措施。而捲心菜中含有比較豐富的葉酸，100克捲心菜中含有葉酸100微克，這不僅對於懷孕女性來說是補充葉酸的一個非常好的來源，也是高血壓患者補充葉酸的重要來源之一。

潰瘍癒合因子

口腔潰瘍、胃潰瘍患者的潰瘍面在癒合的時候不能缺少“潰瘍癒合因子”維生素U，維生素U有很好的癒合作用，能夠加速創傷面的癒合，捲心菜中就還有“潰瘍癒合因子”，是胃潰瘍患者的最佳蔬菜選擇。

蘿蔔硫素

捲心菜中含有豐富的蘿蔔硫素，蘿蔔硫素可能是天然抗癌物質中效力最強的營養素。它能刺激人體細胞產生對人體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜，起到抗癌的作用。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

捲心菜，又名結球甘藍，為十字花科植物甘藍的莖葉。別名：大頭菜（例如火爆大頭菜）、圓白菜、洋白菜、包心菜、大頭菜等。屬於甘藍的變種，中國各地都有栽培。捲心菜和大白菜一樣耐儲存，是四季都宜吃的蔬菜，營養價值極其高，被稱為菜中之王。

捲心菜的營養

1、捲心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，比番茄的含量還要高三倍，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、捲心菜富含葉酸，對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。

3、新鮮的捲心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將捲心菜榨汁後飲下或塗於患處。

4、捲心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。

5、捲心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

6、捲心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖雖不為人體胃腸消化，但可直達大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤腸通便，抑制毒素產生的作用，進而能夠起到減少癌症的產生。

7、經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。

一般人群均可食用，沒有絕對的不能吃這一說法，除非您是對捲心菜過敏。尤其適宜患有動脈粥樣硬化、膽結石、肥胖症、糖尿病、消化道潰瘍、孕婦等人食用。捲心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

　作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/大連營養師俱樂部講師團講師

營養百事通

捲心菜的營養價值還是比較高的，所以除了極少數可能對捲心菜過敏的人要謹慎食用外，大家都可以食用。

其實，我們常說的捲心菜的學名為結球甘藍，結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，是甘藍的變種，此外，還被各地的人們起了很多的“小名”，比如洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等等。

生捲心菜的主要成分是水分，大概可以佔到總重量的90%左右，含量還比較高的碳水化合物可以佔到3~4%，蛋白質的含量大概在1.5%左右，膳食纖維在0.5%左右。

此外，捲心菜還富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀等營養元素，所以，捲心菜除了含有的大量水分可以幫助身體進行補水外，其它的營養價值也還是比較豐富的。

對於捲心菜的做法也比較多樣，比如可以爆炒、蒸煮、涼拌、做餡料等，都是不錯的選擇，如果知道一顆捲心菜吃不完，可以從外層按層次的順序剝開食用，因為這樣的保存時間相對會增長。最好不要從中間一刀切開，因為切開的捲心菜容易從刀口處變質。

另外，剩餘的捲心菜在保存時需要注意，最好用保鮮膜將其包好後放到冰箱中，進行冷藏保存，這樣做也是防止其快速變質。

公共食談

在我國北方地區捲心菜是最常用的食材之一，由於其種植量大，加工方便，所以在北方食堂中經常食用。蓮白有很多種吃法，炒肉絲，炒酸白菜、炒粉絲等各種吃法都可以放在裡面。在四川用捲心菜炒回鍋肉也是非常經典的搭配。

甘藍：又稱蓮花白、捲心菜、洋白菜、包心菜等，屬結球葉菜類蔬菜。

【 產 地 】我國各地均有栽種。

【 產 季 】春季、秋季、冬季，以冬季所產為佳。

【特徵特點】甘藍葉片厚、葉柄短、卵圓形、藍綠色，葉心包成球形、成黃白色。按葉球形狀不同分尖頭型、平頭型、圓頭型。其質地脆嫩、味甜美。

【烹調用途】適用於炒、熗、煮、熘、泡、醃等烹調方法。可作菜餚主、輔料或餡心原料。

【品質鑑選】以新鮮清潔、葉片肥大、結球堅實、無爛葉、無病蟲害和損傷者為佳。

【注意事項】烹調時保脆嫩、保清香、保甜鮮。

【保鮮方法】低溫儲藏法、氣調儲藏法。

美食理想

捲心菜學名接球甘藍，又名大頭菜、圓白菜，包心菜、葉子菜等。屬於十字花科。

捲心菜的營養價值

捲心菜富含蛋白質，維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、B族以及鈣、磷、鉀等礦物質。

維生素C高達每百克40毫克，鈣每百克49毫克，鉀每百克124毫克。

捲心菜營養價值和大白菜差不多，但捲心菜的維生素C比大白菜高將近一半，鈣和鉀含量也都高於大白菜。此外捲心菜還富含葉酸，孕婦和貧血患者可多吃一些。新鮮的捲心菜有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用。

捲心菜富含的胡蘿蔔素和維生素C有很好的抗氧化作用，提高免疫力。在蔬菜中鈣的含量也排在前，需要補鈣的可多吃捲心菜、菠菜等。有研究發現，捲心菜中含有一定的功能性物質低聚糖中的棉子糖，有改善腸道和增加雙歧桿菌因子的作用。捲心菜的新鮮汁液可以治療胃和十二指腸潰瘍，有促進和止痛作用。所以捲心菜被稱之為“養胃菜”。

什麼人不能吃捲心菜

一般人都可以吃得，特別適應於減重的，慢性胃炎的，糖尿病、孕婦、兒童等。

要說什麼人不能吃捲心菜，那應該是有皮膚過敏的。

另外提醒大家的是包心菜吃得時候最好和大白菜一樣，洗得時候要儘量掰開流動的自來水沖洗。以免農藥殘留。

李愛琴營養師

捲心菜屬於十字花科的植物，從營養價值來說，捲心菜營養價值很高，每100克可食部計：能量22kcal，蛋白質1.5g、脂肪0.2g、碳水化合物4.6g、膳食纖維1.0g、胡蘿蔔素70ug、硫胺素0.03mg、核黃素0.03mg、煙酸0.4mg、維生素C40mg、鈣49mg、磷26mg、鉀124mg、鈉27.2mg、鎂12mg、鐵0.6mg、鋅0.25mg、硒0.96mg、銅0.04mg、錳0.18mg等。

十字花科蔬菜富含植物化學物如異硫氰酸鹽，它以糖苷形式存在的主要抑癌成分，具有預防癌症的效果。十字花科蔬菜的植物化學物質具有多種生理功能，主要表現在抗氧化作用、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老和預防心腦血管疾病等慢性病。

德國人認為，捲心菜才是菜中之王，它能治百病。醫學家和營養學家對捲心菜進行深入研究後，發現其中含有多種具有保健效果的物質，對此大加讚賞，尊為“保健蔬菜”。西方人用捲心菜治病的“偏方”就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，什麼嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都要請捲心菜幫忙；捲心菜中含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的療效食品；多吃捲心菜，可增進食慾、促進消化、預防便秘；在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第 5 位，相當顯赫。圓白菜汁還是婦女的重要美容品。

還沒有發現什麼病不能吃捲心菜。

捲心菜，北方人也稱圓白菜，圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做湯、涼拌、制泡菜，吃法相當多樣，中餐西餐都適合。

捲心菜營養價值高，產量又很高，所以食堂會經常會看到捲心菜，這應該是很正常的事情。

關鍵字: 學校食堂 健康 營養價值