小冰冰0210

有一个原因，不得不说，这叫出菜！

啥意思呢？

大食堂，卷心菜性价比高，好收拾，节约时间。

当然，卷心菜有自己的营养价值了，我们那里的人把卷心菜叫莲花白！小时候家里也种这种菜，那时候发现一个规律就是小卷心菜好吃，大卷心菜难吃，到现在好像市场上没有大卷心菜了。估计不好吃，淘汰了。

卷心菜中富含各种维生素，其维生素C的含量是大白菜的两倍以上，除此之外还含有B族维生素，包括叶酸，在卷心菜中的含量都很丰富。除了这些水溶性的维生素，卷心菜中还维E，β胡萝卜素等脂溶性的维生素类物质。

卷心菜还富含钾、钙等金属元素，这些金属元素对于人体的生理功能的维持也都是很重要的。富含钾的意思就是适合高血压朋友吃，因为高血压的饮食建议就是高钾低钠，而不是很多人理解的芹菜降压。

卷心菜中还富含果胶、水溶性的膳食纤维等物质。这些成分就是我们每天说的什么降三高，软化血管，清理血管垃圾等等的健康食谱。所以对于糖尿病、高血压、高血脂的“三高”患者来说，适当的多食用卷心菜是非常有益的，卷心菜中的叶酸，钾元素，都有助于高血压的控制调节，超低热量的卷心菜，糖尿病人吃了也不怕担心对血糖产生太大的影响。而卷心菜中的水溶性膳食纤维和果胶，都是“刮油”的利器，高血脂的人多吃此类食物，有助于脂质的代谢与排泄，非常适合。

但只是有利于啊！不是直接降血压降血脂降血糖，更不能直接清理血管垃圾，千万不要认为食物能替代药物。健康食物的作用就是减少疾病，而不能治疗疾病。

卷心菜热量低，又能补充很多人体所必需的营养，同时富含的膳食纤维也有助于改善便秘的问题，所以，减肥的朋友也可以适量多吃。

其实学校食堂应该有很多蔬菜可以选择，就看个人口感，但为了全面营养，我们建议什么都要吃，什么都别吃太多，尤其高热量、高脂肪、高盐、高糖的是极品。

哪些人不适合吃卷心菜？

其实好像没有绝对不能，只是不喜欢吧。非要说不能，卷心菜中粗纤维含量较多，较硬，脾胃虚寒、泄泻、小儿脾虚者，一般不宜多吃卷心菜，胃肠道有溃疡或者有消化道出血史的人，也不要多吃卷心菜，以免粗硬的纤维不易消化，刺激消化道粘膜，出现出血风险。除此之外，一般对于皮肤瘙痒、咽部充血的人，也不建议多食卷心菜。

卷心菜，非常实惠，非常营养一个菜！

关键要会炒！

（卷心菜一定选择瓷实，鲜艳的，不要选择颜色发黄的，发黄就说明时间长了。）

心血管王医生

卷心菜有什么营养价值吗？什么人千万不能吃卷心菜？

卷心菜，学名结球甘蓝，是甘蓝的变种。又被人称作圆白菜、包菜等。

卷心菜具有许多优良特点，如抗病、耐寒、适应性强，贮藏运输所要求的条件不高，并且全国各地都在栽种，所以价格便宜，可谓是家家户户都能吃到且都吃得起的蔬菜。

超哥点评：作为学生，在饭堂最常看到的一样青菜，就是卷心菜。不要以为学校因为省钱才每天都会做卷心菜，卷心菜的营养价值可大了。

适用人群：

营养快报

卷心菜也就是很多人眼中的甘蓝，别看是不起眼的蔬菜，其实还是很不错的蔬菜。在北方，甘蓝可以说是非常常见的蔬菜之一，爆炒甘蓝、凉拌甘蓝，都是不错的甘蓝吃法。至于甘蓝的营养价值有哪些，且听我一一道来：

维生素C

新鲜的蔬菜水果中都含有维生素C，卷心菜也不例外。100克卷心菜中维生素C的含量高达33~76mg，远远高于黄瓜、西红柿、大白菜等蔬菜；很多人担心维生素C在高温下被破坏，卷心菜中含有的维生素C即使在是适当加工后也不会受到破坏，原因在于卷心菜中的抗坏血酸络合物可以转化为维生素C的关系，因而卷心菜是我们获取维生素C的一个很好的食物来源。

叶酸

高血压患者中有75%同时合并有高同型半胱氨酸。更容易引发脑卒中，而补充B族维生素尤其是叶酸，是非常重要的防治措施。而卷心菜中含有比较丰富的叶酸，100克卷心菜中含有叶酸100微克，这不仅对于怀孕女性来说是补充叶酸的一个非常好的来源，也是高血压患者补充叶酸的重要来源之一。

溃疡愈合因子

口腔溃疡、胃溃疡患者的溃疡面在愈合的时候不能缺少“溃疡愈合因子”维生素U，维生素U有很好的愈合作用，能够加速创伤面的愈合，卷心菜中就还有“溃疡愈合因子”，是胃溃疡患者的最佳蔬菜选择。

萝卜硫素

卷心菜中含有丰富的萝卜硫素，萝卜硫素可能是天然抗癌物质中效力最强的营养素。它能刺激人体细胞产生对人体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜，起到抗癌的作用。

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王桂真营养师

卷心菜，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的茎叶。别名：大头菜（例如火爆大头菜）、圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜等。属于甘蓝的变种，中国各地都有栽培。卷心菜和大白菜一样耐储存，是四季都宜吃的蔬菜，营养价值极其高，被称为菜中之王。

卷心菜的营养

1、卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，比番茄的含量还要高三倍，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、卷心菜富含叶酸，对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

3、新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。

4、卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

5、卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

6、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖虽不为人体胃肠消化，但可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生。

7、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

一般人群均可食用，没有绝对的不能吃这一说法，除非您是对卷心菜过敏。尤其适宜患有动脉粥样硬化、胆结石、肥胖症、糖尿病、消化道溃疡、孕妇等人食用。卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

　作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/大连营养师俱乐部讲师团讲师

营养百事通

卷心菜的营养价值还是比较高的，所以除了极少数可能对卷心菜过敏的人要谨慎食用外，大家都可以食用。

其实，我们常说的卷心菜的学名为结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，是甘蓝的变种，此外，还被各地的人们起了很多的“小名”，比如洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等等。

生卷心菜的主要成分是水分，大概可以占到总重量的90%左右，含量还比较高的碳水化合物可以占到3~4%，蛋白质的含量大概在1.5%左右，膳食纤维在0.5%左右。

此外，卷心菜还富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾等营养元素，所以，卷心菜除了含有的大量水分可以帮助身体进行补水外，其它的营养价值也还是比较丰富的。

对于卷心菜的做法也比较多样，比如可以爆炒、蒸煮、凉拌、做馅料等，都是不错的选择，如果知道一颗卷心菜吃不完，可以从外层按层次的顺序剥开食用，因为这样的保存时间相对会增长。最好不要从中间一刀切开，因为切开的卷心菜容易从刀口处变质。

另外，剩余的卷心菜在保存时需要注意，最好用保鲜膜将其包好后放到冰箱中，进行冷藏保存，这样做也是防止其快速变质。

公共食谈

在我国北方地区卷心菜是最常用的食材之一，由于其种植量大，加工方便，所以在北方食堂中经常食用。莲白有很多种吃法，炒肉丝，炒酸白菜、炒粉丝等各种吃法都可以放在里面。在四川用卷心菜炒回锅肉也是非常经典的搭配。

甘蓝：又称莲花白、卷心菜、洋白菜、包心菜等，属结球叶菜类蔬菜。

【 产 地 】我国各地均有栽种。

【 产 季 】春季、秋季、冬季，以冬季所产为佳。

【特征特点】甘蓝叶片厚、叶柄短、卵圆形、蓝绿色，叶心包成球形、成黄白色。按叶球形状不同分尖头型、平头型、圆头型。其质地脆嫩、味甜美。

【烹调用途】适用于炒、炝、煮、熘、泡、腌等烹调方法。可作菜肴主、辅料或馅心原料。

【品质鉴选】以新鲜清洁、叶片肥大、结球坚实、无烂叶、无病虫害和损伤者为佳。

【注意事项】烹调时保脆嫩、保清香、保甜鲜。

【保鲜方法】低温储藏法、气调储藏法。

美食理想

卷心菜学名接球甘蓝，又名大头菜、圆白菜，包心菜、叶子菜等。属于十字花科。

卷心菜的营养价值

卷心菜富含蛋白质，维生素A、胡萝卜素、维生素C、B族以及钙、磷、钾等矿物质。

维生素C高达每百克40毫克，钙每百克49毫克，钾每百克124毫克。

卷心菜营养价值和大白菜差不多，但卷心菜的维生素C比大白菜高将近一半，钙和钾含量也都高于大白菜。此外卷心菜还富含叶酸，孕妇和贫血患者可多吃一些。新鲜的卷心菜有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用。

卷心菜富含的胡萝卜素和维生素C有很好的抗氧化作用，提高免疫力。在蔬菜中钙的含量也排在前，需要补钙的可多吃卷心菜、菠菜等。有研究发现，卷心菜中含有一定的功能性物质低聚糖中的棉子糖，有改善肠道和增加双歧杆菌因子的作用。卷心菜的新鲜汁液可以治疗胃和十二指肠溃疡，有促进和止痛作用。所以卷心菜被称之为“养胃菜”。

什么人不能吃卷心菜

一般人都可以吃得，特别适应于减重的，慢性胃炎的，糖尿病、孕妇、儿童等。

要说什么人不能吃卷心菜，那应该是有皮肤过敏的。

另外提醒大家的是包心菜吃得时候最好和大白菜一样，洗得时候要尽量掰开流动的自来水冲洗。以免农药残留。

李爱琴营养师

卷心菜属于十字花科的植物，从营养价值来说，卷心菜营养价值很高，每100克可食部计：能量22kcal，蛋白质1.5g、脂肪0.2g、碳水化合物4.6g、膳食纤维1.0g、胡萝卜素70ug、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、烟酸0.4mg、维生素C40mg、钙49mg、磷26mg、钾124mg、钠27.2mg、镁12mg、铁0.6mg、锌0.25mg、硒0.96mg、铜0.04mg、锰0.18mg等。

十字花科蔬菜富含植物化学物如异硫氰酸盐，它以糖苷形式存在的主要抑癌成分，具有预防癌症的效果。十字花科蔬菜的植物化学物质具有多种生理功能，主要表现在抗氧化作用、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老和预防心脑血管疾病等慢性病。

德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。医学家和营养学家对卷心菜进行深入研究后，发现其中含有多种具有保健效果的物质，对此大加赞赏，尊为“保健蔬菜”。西方人用卷心菜治病的“偏方”就像中国人用萝卜治病一样常见。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，什么嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都要请卷心菜帮忙；卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的疗效食品；多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘；在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第 5 位，相当显赫。圆白菜汁还是妇女的重要美容品。

还没有发现什么病不能吃卷心菜。

卷心菜，北方人也称圆白菜，圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。

卷心菜营养价值高，产量又很高，所以食堂会经常会看到卷心菜，这应该是很正常的事情。

關鍵字: 健康 营养价值 学校食堂