張玲芳3
在農村長大，即便是川渝地區，農村家家戶戶都會種，老家叫包包白菜，是很普通的蔬菜。西南地區的蓮白季節性比較明顯，冬天是最佳季節，脆嫩，春白菜比較綿勁不好吃。農村的吃法都比較簡單，也很本真，我覺得淳樸的吃法蓮白才會最好吃。
1.油渣蓮白
豬邊油（板油）先煸出油脂，腳油也可以，再加蓮白煸炒，新煉的豬油濃香，油渣幹香肥膩，白菜鮮嫩油潤，絕對的下飯菜。
2.煮麵條
小時候最愛吃，一大坨豬油，白菜嫩香，尤其是吸收了豬油的滋潤後鮮美至極。煮重慶小面也很不錯。
3.煮燉湯
家裡吃剩的燉湯加點蓮白，或者外面的湯鍋煮白菜，臘月和正月特別受歡迎。這段時間大魚大肉吃得太多，燉湯也是大油大膩，蓮白吸收了油脂讓湯變得清爽，白菜更加鮮嫩，回味還略有甘甜。
個人淺見，歡迎批評指正。
飲言食語
包菜是我們飯桌上最常見的家常菜，一般分為熗炒、酸辣、乾鍋等幾種做法
基本做法都差不多的，做出來都很好吃
下面分享幾種做法，希望對你有幫助
粉絲包菜，超級好吃的做法（詳細做法可見下面視頻）
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隨手做美食
天氣一冷，總會不知不覺的多吃很多食物，尤其是肉類食物更是特受歡迎，似乎燉肉啊，紅燒肉啊，涮肉之類的怎麼都吃不膩，但是吃著是好吃了，腸胃總是這麼造誰也受不了。所以即便再愛重口味的硬菜，也要適當多吃點素菜養養腸胃。說道素菜很多朋友會覺得素菜怎麼做多沒有肉菜過癮，不下飯啊，但是總有那麼幾道素菜不僅下飯而且還營養豐富。比如粉條包菜，通常粉條都是燉排骨的時候會放，特別入味，其實和圓白菜一起做味道更是棒棒噠。
別小看圓白菜這種百姓餐桌上最普通的蔬菜，正所謂小身材有大功效，它可是被譽為天然的養胃菜呢，不僅能預防胃潰瘍，因為含有豐富的膳食纖維，還能降低膽固醇，其維生素含量是西紅柿的三倍，更是抗氧化能手，可以防衰老。而且跟單獨的炒圓菜相比，加入了粉條口味會更多元化，而且也會更入味。自己家做的粉條包菜，會比外面飯館兒做的油少鹽少，自己一個人就能吃完一盤子。下面就說說我家是怎麼做的吧。
【粉條包菜】
食材：圓白菜一個，粉條適量，蔥姜，幹辣椒，鹽，生抽
做法：
1、圓白菜洗淨後切成絲，蔥薑切片，粉條用溫水泡半小時，然後在水中煮軟後撈出。
2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥片、薑片以及幹辣椒爆香，然後先放入圓白菜外面綠色的部分絲，煸炒幾下，因為外面的部分相對比較老。
3、然後放入切好的圓白菜裡面比較嫩的部分的絲，繼續煸炒。
4、當白菜變色以後放入適量的鹽，然後放入煮過的粉條煸炒，倒入適量的生抽調色調味，最後撒上切好的蒜瓣，煸炒兩下就可以吃啦。
這樣一道最最簡單卻又超級好吃下飯的粉條包菜就做好了，別看這道菜看上去普普通通，但是包菜和粉條都是相當的入味，因為放了幹辣椒，有一絲絲的辣味，十分的開胃，整體感覺一點都不比肉菜差呢，做法也是特別省時間，基本沒有什麼技術含量，即便第一次做菜的也是能做的八九不離十，一盤菜就能輕鬆就下去兩碗米飯呢。這道餐還很適合忙碌的上班族，下班回家炒一個，不要幾分鐘，不僅養胃還不怕吃胖。
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妖夜行攝食光
包菜可以做出很多種美味的菜餚，比如手撕包菜，熗炒包菜，糖醋包菜，回鍋肉，包菜粉絲，包菜炒蛋等菜餚。手撕包菜，回鍋肉這些都很多人介紹了，我就寫包菜粉絲吧！
包菜粉絲
準備食材:
包菜，老薑，蒜，小米辣，乾紅辣椒，蔥，食用油，食用鹽，雞精，食用油，豬油。
處理食材:
包菜洗淨切絲，粉絲泡軟！ 蔥切片，老薑切絲，蒜切片，小米辣切細。
做法:
第一步:炒料。在鍋中放食用油，豬油混合，油溫6層熱，放乾紅辣椒、蔥片，薑片，蒜片爆香。
第二步:炒包菜。加老抽炒幾下，放入包菜翻炒。
第三步:炒粉絲。包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒均勻。
第四步:入味。加食用鹽調味，雞精，不停的翻炒，讓粉絲充分吸收包菜水分，直到粉絲入味變軟，加入小米辣炒均勻，即可出鍋！
包菜粉絲炒好比吃肉都安逸，可以不要小米辣，用郫縣豆瓣炒紅味也可以！ 包菜炒蛋就是在這個菜的基礎，提前先把蛋炒好，起鍋前放進去合炒一會！
包菜的營養十分豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，礦物質，維生素等營養物質。包菜可以補骨髓，潤臟腑，益心力，壯筋骨，利臟器，清熱止痛。對睡眠不佳，多夢易睡，耳目不聰，關節屈伸不利，胃脘疼痛等病症有一定幫助。
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美食來臨
包菜又名捲心菜，在抗癌蔬菜中排在第五位，新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。今天給大家分享一道捲心菜特別好吃的做法。
食材準備：捲心菜半個、胡蘿蔔半根、老豆腐100克、粉帶50克、蔥、蒜、幹辣椒適量；
1、胡蘿蔔去皮洗淨切菱形片備用；
2、粉帶先泡軟，然後在開水裡煮2分鐘撈出過涼水備用（替換成粉皮效果會更好）；
3、豆腐先煮一下過涼水然後切片備用；
4、捲心菜洗淨切片跟胡蘿蔔一起用水焯一下撈出，裝在大點的容器裡；
5、把豆腐、粉帶放在捲心菜上；
6、把蒜末、蔥末、幹辣椒放在粉帶上，加入適量鹽、味精、拌涼菜香料；
7、熱鍋燒油至九成熱，將熱油潑在幹辣椒上；
8、加入適量生抽、白醋，攪拌均勻即可；
9、裝盤就可以吃了，這道菜開胃爽口，好吃營養又健康。
我一次做了兩盤的量，都被家人吃光光了，非常好吃的一道涼拌菜，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注 西安美食達人圈 哦~
西安美食達人圈
一、香辣炒包菜
1、材料準備: 200克五花肉切薄片、500克圓包菜手撕1公分大小、（小蔥段、薑絲、蒜、幹椒斷、泡椒適量），生抽、鹽、香醋、油適量，待用。
2、操作步驟: 鍋燒熱，放油再燒熱，放五花肉加點鹽煎炒快變黃時，放姜、蔥、幹椒、泡椒炒出香味後，倒入包菜、鹽、生抽、香醋（一小勺就行）猛火翻炒，熟後放入蔥段再翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。
3、味道特點:香辣帶點酸，入口而不膩，適合吃得辣的人。如果不吃辣可以不放辣也一樣好吃，下酒下飯都不錯的呢。
二、涼拌包菜:
1、材料準備: 、500克包菜切細絲、（泡椒切片、蒜茸、大紅椒絲、薑絲、香油、辣椒油、香醋、鹽適量）、木耳絲適量（要先滾水燙一下過涼水），待用。
2、操作步驟: 先把泡椒片、木耳絲、蒜茸、大紅椒絲、薑絲、香油、辣椒油、香醋、鹽放入盆子裡攪拌均勻後，再把包菜絲、木耳絲倒入攪拌均勻，裝盤即可。
3、味道特點:香辣脆口，下酒下飯都不錯哦。
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用戶58272859244
包菜的做法太多太多了，我們常見的就是鐵板粉絲包菜，手撕包菜，白灼包菜，涼拌包菜等。
包菜揭掉老幫子，從中間切開去掉根蒂，頂刀切絲（頂刀切絲幫子的那根杆就是圓片順刀切絲那根圓敢就是硬條），粉絲選用比粉條細的紅薯粉絲或者水晶粉絲，用涼水泡發。鍋裡燒水把粉絲焯水焯透倒在笊籬控水用涼水衝一下，然後用老抽給它上色。把鍋燒乾用清油潤鍋，小火下入蔥花，薑片，蒜片幹辣椒段爆香，下入包菜絲中小火翻炒斷生，下入粉絲從鍋邊噴入一點米醋或者香醋翻炒均勻，撒蒜苗段或者香蔥段，胡椒粉，味精，鹹鹽，白糖，調味，翻炒均勻。鐵板燒燙倒點清油用鉗子或者夾子夾住轉圈，再倒入雞蛋液同樣轉圈攤成雞蛋餅，倒上包菜粉絲即可，家裡就省去雞蛋，直接裝盤。
白灼包菜；
包菜撕成散片，去掉粗幫子。鍋裡燒水調入鹹鹽，胡椒粉，包菜焯水至8成熟倒出控水放入容器中，倒入生抽或者蒸魚豉油二合一也可以。上面放上蔥絲、蒜末、紅椒絲、幹辣椒段，用熱油潑一下即可！
熗炒包菜；
同樣的用手撕開去掉大的圓杆，五花肉生的熟的都可以，把鍋燒乾用清油潤鍋，下入五花肉煸炒出油下入蔥薑蒜幹辣椒段煸炒出香味，下入包菜小火翻炒至斷生，鍋邊噴去一點香醋或者米醋，現在，味精，白糖，胡椒粉調味，撒入蒜苗段或者香蔥段提味，翻炒斷生即可。
生拌包菜絲；
包菜頂到切細絲，鍋裡放油把花椒雞炸出味撈出，下入幹辣椒段炸出香味潑在包菜上，鹹鹽、味精、香醋、白糖、香菜段，尖椒絲攪拌均勻即可。
開水燒開晾成涼白開，裡面加醃製鹽化開，加白糖、整個幹辣椒小米辣、白醋、生薑、大蒜、高度白酒，野山椒和野山椒汁水，倒入玻璃罈子或者陶罈子。把包菜一切四瓣或者六瓣洗乾淨控幹水份，放入罈子中，蓋上蓋子，罈子邊用清水封口放置陰涼處，3天以後即可食用。
紅油泡包菜。
泡包菜炒五花肉，泡包菜炒豬肝，泡包菜炒粉條，泡包菜炒魔芋，泡包菜炒肉絲，泡包菜炒土豆絲等。
用泡包菜炒菜，把肉滑至8成熟倒出或者焯水的素菜同樣倒出。蔥薑蒜幹辣椒段爆香下入泡包菜加白糖炒出泡包菜的酸香味，在放入其他翻炒調味，同樣的加蒜苗段或者香蔥提味。
陝西憨厚娃
手撕包菜：
準備好包菜，用清水反覆沖洗乾淨，撕成小片。用大盤裝好。（包菜手撕要比切的好吃）取1茶匙的食鹽和幾滴植物油倒入包菜盤中攪拌。
把鍋熱好，向熱鍋中加入2湯匙的植物油燒熱。隨後放入幹辣椒、花椒等。炸出辣香味。
關火，用鍋鏟撈出已經炸幹炸香的幹辣椒和花椒放置在小碗中。將鍋中的油倒入包菜盤中。
趁著熱油的溫度，直接澆上生抽。
最後，稍稍攪拌30s的時間就大功告成了
歷看史界
包菜是大家最普通的一道菜，但是普通也要追求好吃。其實現在賣的包萊不會太好吃，要等下半年打霜了的包菜更好吃，水分足，吃起來甜甜的。
今天我就來分享一個好吃的包菜，
主料，包菜，臘肉。
調料，鹽，味精，蒸魚豉油，小米椒，蒜片。
1.一個包菜洗淨，用手撕成一片一片備用。
2.臘肉切十來片，不用那麼多，多了太鹹。
3.把鍋燒熱倒少許油，放臘肉扁炒出香味，下蒜片，小米椒少許爆香，倒入包菜下鍋炒，然後調味，放一點鹽，味精，魚豉油繼續炒熟即可。
提示，包菜必須手撕，不能用刀切。
包菜炒的過程不要施水，魚豉油代替水足夠。
以上是我的經驗，有不同觀點歡迎評論。
懷舊年代廚禾
包菜又叫捲心菜，大頭菜。個人感覺最好吃的做法是"乾煸"——乾煸大頭菜。
1、將包菜洗淨後晾乾，用手撕成大小均勻的塊。
2、國內倒油，放入幾粒花椒、紅辣椒段、蒜片，爆香後轉大火，倒入包菜。快速翻炒片刻，加鹽，淋入少許生抽或蠔油，關火出鍋。
總結一下，乾煸包菜要想好吃，最重要的兩點:
（1）一是要大火爆炒；
（2）二是爆炒時間要短，斷生即可。
上面兩點能有效避免炒制過程中包菜出水影響口感，炒出來的包菜香、脆，非常下飯，與米飯簡直是絕配。
