農曆正月初三，雨水
雨水清，春生碧
殘雪破冰，草木抽芽
待山野籠上了煙雨潤過的新綠
便到了年味最盛時
在閩南吃的年夜飯
總少不了一碗汁血淋漓的血蚶
食蚶肉，拋蚶殼
討個口彩，祈求新一年的福運
“春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。”
今年的雨水恰好遇上了年，萬物似乎攢滿了一整個冬日的勁，趁著日趨暖和，萌發一地蔥蘢的生機。不少街邊的樹上掛起了綵帶燈籠，沿著回家的路走著，也映得人臉上紅彤彤的，滿是喜悅。
與年前人潮熙攘的街巷相比，城市裡已見不到身背行囊趕路的歸鄉人了。在外奔波了整年，疲憊的遊子終於回到家中，吃上父母做的飯菜，踏實地嚐到了團圓的滋味。
年前討論起各家的年夜飯時，來自西南的同事第一次聽說閩南餐桌上的血蚶以及丟蚶殼的習俗，驚奇了好一陣子。被點名問到的閩南人更是感到難以置信：“你們都沒有吃過血蚶？咦？不是挺普通的麼，過年家裡一定都會吃的呀。”
閒談中不禁想到，有多少家鄉的食物，我們早已因為太過常見，逐漸淡忘了它們作為地方食物的獨特，忽視了傳統的年味，甚至於羨慕起別處美食的豐富。等離開了家鄉，才慢慢惦記起那些再熟悉不過的味道，一層層地，便裹起了鄉愁。
閩南人常吃的血蚶又稱作花蚶或泥蚶，殼麵灰白且薄，表面布著鋸齒狀直稜紋路，似舊時屋頂的瓦楞。殼內蚶肉鮮紅飽滿，有汁似血，略微烹煮後鮮甜甘美，佐些溫熱的酒最佳。
到市場裡買血蚶，比起洗刷乾淨的，更偏向於那些還沾著厚厚灰泥的。再仔細看殼瓣，若有微張開一條小口，露出血紅的蚶肉，買到鮮活血蚶的幾率便大了。
人們多畏其血肉豐滿，有同事初次見到血蚶，驚得搖頭擺手，只覺場面血乎淋漓的，腥臭難忍。可對於嗜食血蚶的人而言，這一小口肉，鮮美更勝過海味山珍無數。
汪曾祺先生在《初訪福建》中記錄他在雲霄吃蚶：
“我吃泥蚶，正是不加任何作料，剝開殼就進嘴的。我吃菜不多，每樣只是夾幾塊嚐嚐味道，吃泥蚶則胃口大開，一大盤泥蚶叫我一個人吃了一小半，面前蚶殼堆成一座小丘，意猶未盡。”
丨 雨水 年味食單 丨
/ 燙血蚶 /
丨食材丨
血蚶、蒜、姜、辣椒、香菜等
丨步驟丨
1/ 將新鮮血蚶在水中養上半日，待吐盡泥沙後刷洗乾淨
2/ 鍋中燒水呈蟹目狀（八九分），下血蚶
3/ 數七八秒，蚶殼張開前撈起
4/ 蔥姜切細，依照個人口味調製蘸醬即可
燙血蚶看似簡單，短短數秒的過程需一氣呵成，全憑多年的經驗與眼力。血蚶以六七分熟為最佳，起鍋過早則蚶殼緊閉難開，且腥氣過重；若起鍋太遲，則血汁盡失，蚶肉枯黃乾癟，寡淡無味。
掰開燙好的血蚶，第一顆習慣不沾佐料一口嘬入。血紅濃稠的汁水與嫩滑飽滿的蚶肉在唇舌間滑過，帶著柔和的海腥鹹味，咬下口感微脆，不一會兒舌根回甘，便又咂著嘴掰起第二顆了。
潮汕地區會將血蚶浸入醬油、醋與蒜辣拌的醬汁中，醃上一兩日後食用，鹹香脆嫩，又是另一種風味。《隨園食單》中，還記載了取蚶肉入湯做羹的食方，吃法也更加考究些。
然而只有在家裡的餐桌上，親手掰開一顆顆血蚶，直吃得滿手滿嘴血色斑斑，再仔仔細細吮乾淨手上的血汁，似乎才更能感受到吃年夜飯的那份儀式感。
丨 拋蚶殼的習俗 丨
在古時，貝殼是人們交易物品時的貨幣。血蚶殼又形似簸箕，簸箕在閩南的傳統中有著收納聚財的意味。再加之蚶殼相摩的聲音清脆，極似銅錢的聲響，因此過年時食血蚶，總會堆滿一桌蚶殼，寓意吉祥。
吃完年夜飯，便是孩子們最期待的時刻了——大人將蚶殼仔細洗淨，每人抓上一把，撒在床底或屋頂，叮噹作響，嘴裡一面念著，“蚶殼錢，賺大錢”。大年初五時再收拾掃起，希望來年可以興旺生財。
不知覺間
隨著不時不食的味覺旅程
我們又饞著吃過了一年
你家的年夜飯上
是否也有如血蚶一般
獨特的地方菜餚呢？
每一個節氣到來時，中古廚房把當季的食材以文字與圖像的方式傳遞分享。而這一次，沿著畫筆落於紙上，我們將這份觸手可及，能夠留藏的食光印記，分享給你。
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/ 截止日期 /
2月21日18：00
除夕夜時，我們徵集了來自不同故鄉的年夜飯。
在徵選的照片中，看著每一桌豐儉不一卻同樣用心的飯菜，彷彿也跟隨著鏡頭，去到了來自大江南北的遊子們各自魂牽夢縈的家鄉。感謝每一位參與投稿的朋友們，也感謝每一位認真對待三餐飯食，不忘家味的人們。
一桌年夜飯，久等了。
►閩西客家的年夜飯，白斬雞白斬鴨是必備的，靠山吃山基本沒有海鮮，只有一條紅鯉魚，預示年年有餘，紅紅火火，還有一個必有的湯是冬筍豬肉湯。。@紫齡
►除夕，也是老媽生日，特別的年夜飯老爹親自出馬，我負責食材準備、食器支持，以及給老爹打下手。土雞燉山藥、荊州魚糕、金華香腸爆脆筍、汕頭牛丸煮青菜同步上桌，老媽評價“菜葷素搭配，色香味俱全。真美” @雲上
►座標廣州，喜歡什麼做什麼。 鹽煎大蝦：笑哈哈，烤鴨：全家團聚、紅紅火火，冰花煎餃：招財進寶，清蒸魚：年年有餘，梅菜扣肉：家肥屋潤、團團圓圓，烤生蠔：過年一定豪！ 醬牛肉：牛氣沖天，潮式醃血蛤：財源滾滾！桂花糯米藕：甜甜蜜蜜 @逆光
►四川。今年年夜飯的照例是一大桌子，家裡人會提前一天就開始忙活，備好除夕晚上6點能準時開席。一整盤臘味拼盤，將辣的不辣的香腸和醬肉拼在一起，還有在外地吃不到的家常魚和辣子兔的味道，最後再吃上兩個剛剛蒸好的葉兒耙，是最滿足的事。 @ssi
►廣州的盆菜@海⭐
►廈門@miu～
► 豫浙結合的一桌子菜@書禕
►福建@陳雪潔
►山東@木丁
►深圳，兩個人的年夜飯 @湯阿湯
►重慶@小梅
► 廣西河池@獅子
►江蘇人在浙江 @左咡
入選的朋友們
可將地址私信中古君
我們將在年後寄出中古廚房小禮物一份
插畫丨肉肉
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