蒜薹和不同肉食的7種做法，香脆可口，味美色香，快來收藏吧
1/ 蒜薹爆炒雞胗, 脆口的雞胗搭配青椒蒜薹, 越嚼越香
【材料】：雞胗12個左右、蒜薹1把、姜適量、青椒1根、小米椒7個、花椒少許、生抽2匙、老抽2匙、糖少許、
【做法】：
1、雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去幹淨，否則發苦。（這層黃色的膜名字叫雞內金，一般曬乾後用來入藥，可以治小兒消化不良）。洗乾淨後切片
2、姜切成絲放入雞胗內，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻後醃製2個小時；
3、蒜薹洗乾淨後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊
4、鍋內放入油，油熱後倒入花椒爆香後，放入小米椒炒出辣味；
5、倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮幹水；
6、倒入青椒和蒜薹翻炒至蒜薹斷生，加入一小匙鹽，少許水；
7、再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；
8、最後加入一匙白糖，繼續翻炒至收汁後即可；
【小貼士】：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
2/ 蒜薹炒肉絲的做法
原料：
蒜薹250克、豬裡脊250克、植物油50克、豆瓣一小勺、水澱粉20克、乾花椒5克、鹽適量。
製作方法：
1、將肉洗乾淨，切成細絲，和水澱粉、鹽攪拌均勻。
2、蒜薹摘去老莖，洗淨，切成3釐米長的段。
3、將油燒至7成熱，加乾花椒爆香。
4、放入肉絲煸炒變色，撈出備用。
5、鍋內放少許油，倒入蒜薹煸炒至軟。
6、加入肉絲，放入豆瓣，和蒜薹攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
3/ 【蒜薹粒粒辣肉醬】
嘗過成品之後，發現它真是萬能百搭的一款醬呀！不僅可以就米飯，煮點麵條，淋上這醬，來個幹拌麵，也是灰常給力滴吃法；另外，早上喝粥吃饅頭時，就點這醬，那真是饅頭都要多吃幾個啊獨創萬能百搭的讒人肉醬【蒜薹粒粒辣肉醬】，還有更多吃法，尚待童鞋們去開發啦……
材料：蒜薹400克、豬裡脊100克、薑片兩片
調料：A：涮涮辣椒醬20克
B：老抽3ml、生抽10ml、澱粉3克、清水適量、香油5ml
C：料酒10ml、糖2克、鹽3克、水澱粉適量
做法：1、豬裡脊去掉背部的筋膜，先切絲，再切成如石榴籽般大小，加B 料拌勻，醃製15分鐘。
2、蒜薹洗淨後，切段備用。
3、鍋內倒入色拉油，燒至七成熱後，放兩片薑片爆出香味，再下肉粒快速炒散。
4、肉粒炒到變色後，調小火將薑片撈出不用，再放入A 料，炒出紅油，讓肉粒均勻的裹上辣醬。
5、再轉中到大火，放入蒜薹，淋入C 中的料酒炒勻。
6、蒜薹稍軟時，調入C 中的鹽、糖、水澱粉，炒勻後起鍋。
TIPS：** 肉粒醃製的順序如下：先加老抽和生抽拌勻，再放澱粉和清水調勻（清水試著加，有點溼粘即可），最後淋少量香油，這樣可以在炒肉絲時，很容易就炒散了。
** 涮涮辣椒醬是一款超級辣的辣醬，選自雲南出產的涮涮辣椒製成。不能吃太辣的，也可以用普通的辣椒醬代替，口味上就會溫和一些。
** 我喜歡吃幹一點的，所以汁收得較幹，喜歡有湯汁的也可以適量添加一些水，最後用水澱粉勾芡稍微收收汁也行。做好的醬儘快吃完，不易保存太久。
4/ 蒜薹爆炒魷魚圈
主料：蒜薹200g，鮮魷魚300g
輔料：線椒2個
調料：生抽2湯匙，鹽1小勺，雞精半小勺
製作方法：
1.蒜薹洗淨，切成段
2.魷魚去掉身體裡的軟骨，洗淨擠幹水分
3.把魷魚切成圈
提示：
1.此菜適合大火快炒；
2.木耳要泡發透再用沸水氽燙去生味，摘洗乾淨。
4.燒一鍋水，把魷魚放進去燙熟，撈出瀝乾水分備用
5.鍋內放油，放入線椒炒出辣味
6.放入蒜薹炒至半熟
7.放入魷魚圈大火快炒，調入生抽、鹽、雞精翻炒均勻即可
8.美美享用吧！
小叮嚀：
1.魷魚身體裡有白色近乎透明的小軟骨，長長的，縱貫身體。清洗時需要將其取出丟掉，否則影響口感。
2.有人喜歡把魷魚外面的紫色膜撕掉後再烹飪，這屬於個人習慣問題。魷魚的紫色外衣對於味道和口感並無任何影響，如果不是對顏色敏感，完全可以不處理。
3.魷魚圈焯燙時，看到它在水中變圓變硬之後，再數5-10秒鐘就可以了，這樣燙好的魷魚口感好。
5/ 肥而不膩的——蒜薹香辣回鍋肉
原料：
帶皮五花肉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、白糖、 蒜薹、紅椒、姜、蔥、蒜、花椒、雞精。
做法：
1、將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。
2、大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。
3、將蒜薹切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。
4、五花肉放涼後（入冷水過涼也可以）切薄片。
5、炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。
6、將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
7、將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。
8、加入生抽、蒜薹段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。
溫馨小提示：
這道菜用了豆瓣醬、甜麵醬，都比較鹹，我就沒再放鹽，感覺鹹度正好。大家可以根據自己口味調整哦。
6/ 香腸炒蒜薹
主料:蒜薹(一盤) 洋蔥(半個) 香腸(半根) 大蒜(一個)
輔料: 鹽
製作流程：
1:備好蒜薹，洋蔥，香腸，大蒜
2:蒜薹切段，香腸，洋蔥，大蒜切片備用
3:鍋中放水燒開後焯蒜薹
4:焯好的蒜薹冷水過涼
5:鍋中放少量油煸炒大蒜和洋蔥，因為香腸還會出油，油要少放，不然會很膩
6:蒜薹，香腸入鍋翻炒
7:點少許醬油，一點點就夠
8:出鍋前調入糖，鹽和味精
7/ 家常小炒——蒜薹木耳炒肉絲
材料：
雞胸肉一塊，蒜薹一把，泡發木耳適量，紅尖椒一個，蒜兩瓣，鹽少許，生抽一匙。
醃肉調料：料酒少許，生抽少許，澱粉一小匙。
做法：
1.雞胸肉切絲，放入調料拌勻，醃製十分鐘；
2.木耳用溫水泡發，開水氽燙一下，摘小朵備用；
3.蒜薹去尖和和老根切寸段，尖椒去蒂和籽切細絲，蒜切絲或片；
4.炒鍋燒熱注油，入蒜片爆香，放入肉絲大火煸至變色；
5.接著放入蒜薹和木耳，調生抽和少許鹽，最後放入尖椒絲炒勻即可。
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