追夢1818
殺生魚最好是用五、六斤重的黑魚，吃起來鮮嫩味美。
殺生魚的做法：
先將魚洗淨，把兩側整片肉從魚身上剔下，然後皮朝下把肉橫切斜刀成片（不要切透皮），再調過來切成絲從魚皮上登下來，把帶鱗的魚皮用火烤卷剝掉鱗切成絲與魚肉絲放在一起，放上醋、辣椒油、鹽等作料，再拌上土豆絲或黃瓜、豆芽、大頭菜就可食用了。
稻生部落
我剛入行學廚的時候就開始接觸黑魚，黑魚學名應該叫烏鱧，當我粵菜餐廳多稱其為“生魚”。
黑魚生性兇猛，屬於食肉類魚種，我曾經那筷子到魚缸裡逗黑魚玩，丫一猛子過來把筷子頭都咬斷了，嚇得我夠嗆。
因黑魚刺少、肉多，基本上就是脊骨帶刺，所以粵菜烹製上多將其肉取出來，做生魚球炒食。這裡有個知識點，粵菜裡經常會有炒魚球、雞球等菜式，這裡“球”並不是圓形的，而是厚片，粵菜裡叫“丸”的菜式菜式圓形的球狀。
所以，所謂的芥藍生魚球、油泡生魚球，就是炒片得後一些的魚片。或許是先入為主的吧，我一直覺得油泡生魚球是生魚最好的烹飪方式，也最好吃；除此，就是老火湯裡的西洋菜煲生魚。
今天我就簡單分享一下油泡生魚球的做法，希望對你有幫助。
1、到海鮮市場購買黑魚一天，要買大一點的，肉多。一般黑魚也沒小的，3斤左右正常。請攤主代為宰殺。
2、回家後，將黑魚去皮、剔骨取肉。這個步驟如果不會的話也可以購買時請攤主代勞。然後把兩片肉片厚片。形似我們吃三文魚加工後的樣子。魚頭和魚骨可以用來煲湯。
3、片好的魚片用鹽、雞粉、生粉醃製一下，注意，整個過程不加水，可以適當放半個雞蛋清一起攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱，油溫7成熱時，倒入植物油，然後把片倒入滑油，魚片變色即可倒出。
5、鍋留底油，蒜蓉、薑片、小蔥度、草菇片（草菇沒有也可不放）放入，煸香，倒入滑好油的黑魚片，大火快速翻炒。
6、根據自己口味，拿鹽、雞粉、生粉調一個碗芡，勾薄芡，出鍋前調和一點香油胡椒粉，增香、去腥。裝盤。就可以開吃啦。
7、亦可以清炒一些廣東菜心，圍在盤邊，既好看，亦有蔬菜相伴，營養更均衡。
胡元駿的美食空間
題主問：黑魚怎麼做好吃？美食坐家個人覺得，黑魚做成黑魚湯最好吃。我老婆愛做黑魚湯，更愛吃黑魚湯，每次有黑魚湯的時候，我和我老婆就完全不想吃米飯，只希望整個胃都被鮮美的魚湯和魚肉塞滿。而且第一件事就是端起碗痛痛快快地喝上幾口，頗有嗜酒之人痛飲後的暢快和滿足感。現將黑魚湯的做法介紹如下，僅供頭條友們參考。
一、原料：
黑魚1條，生薑片、料酒、蔥花各適量。
二、做法：
1.黑魚剖腹，洗淨。
2.砍成一塊塊，然後用鹽把魚塊抹均勻。
3.熱油小火煎魚塊，至魚塊邊緣微微變金黃色即可。
4.放入料酒、薑片，加水煮開。
5煮至魚湯變白時，加鹽、味精調味，出鍋撒上蔥花即成。
