峩是一個矛盾體

馬拉糕是廣東特色點心之一，說起來廣東點心對於一個東北面點應該是比較陌生的，但是這倒是多虧我當年學徒的時候，那些年北方非常歡迎南方面點師，所以很多南方面點師過來工作，所以我就有幸和幾個南方師傅學習了一些廣東糕點，馬拉糕就是其中一種，說起來馬拉糕個人感覺吃起來奶香味很重，口感綿軟很有特色，接下來我就分享一下配方

馬拉糕配方

麵粉400克，糖400克，雞蛋十個。三花淡奶一瓶（沒有淡奶用牛奶也行）泡打粉30克，食粉3克，吉士粉150克，高粉100克，化開的黃奶油150克

製作方法～將翻糖攪勻加入麵粉，吉士粉，泡打粉，食粉，高粉攪勻加入淡奶攪勻最後加入化好的黃油攪勻放入裱花袋，然後用裱花袋把麵糊擠入蛋撻模具裡（蛋撻模具裡放入蛋糕油紙）擠入八分滿然後醒發20分鐘至30分鐘，然後放入蒸箱蒸12分鐘至15分鐘

我們做的馬拉糕就是下面圖片這種樣子的

廚房裡的麵點師

葡萄乾馬拉糕

我家裡沒有烤箱！也想做好吃的小糕點給寶寶！今天學著豆親的樣子做了馬拉糕！沒想到！一次比一次發的好！加入了葡萄乾！口感酸甜！用手指按壓！鬆手！馬上就可以恢復原裝！真是太暄軟了！
食材

• 主料

• 雞蛋

  2個

• 麵粉

  1碗

• 牛奶

  120克

• 白糖

  80克

• 黃油

  40克

• 泡打粉

  13克
• 輔料

• 葡萄乾

  適量

• 植物油

  適量

步驟

1.材料圖。葡萄乾洗淨控水備用！忘拍了。

2.把雞蛋打散，攪拌均勻。

3.加入白糖，攪拌均勻。

4.加入牛奶攪拌均勻。

5.黃油隔熱水化開。

6.倒入黃油攪拌均勻。

7.把泡打粉和麵粉過細篩，在盆中攪拌至無顆粒狀。

8.這是攪拌好的麵糊，注意滴落痕跡不會馬上就消失。麵糊是成線狀滴落。

9.每個碗裡都刷一層薄薄的植物油，注意，碗壁也刷上。我用了做蛋撻的錫紙碗。

10.把每個碗裡都撒上點葡萄乾。

11.倒入麵糊至七分滿，再撒上葡萄乾。靜置10分鐘。泡打粉就該起作用了。

12.涼水放入蒸鍋，開大火上汽後，轉中火20分鐘，關火虛燜三分鐘。

13.Duang~Duang~Duang~出鍋了！親！是不是發的夠高的？吃時切片即可！多做些放幾天也不會硬呢！特別暄軟！

小貼士第一：泡打粉和麵粉必須過細篩！口感才更細膩！第二：麵糊的稀稠程度！要滴落痕跡不會馬上就消失！第三：每個碗裡都刷薄薄一層植物油！第四：注意：倒入麵糊是碗的七分滿！不能太滿了！

食旅記

牛奶 | 100克

雞蛋 | 70克

泡打粉 | 7克

白糖（紅糖） | 70克

豬油(板油) | 30克

製作

室溫的雞蛋打散，攪拌均勻

溫馨提示

主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小氣，後大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。

來自網絡

千招百計

首先要準備這些材料：

3顆雞蛋

150g麵粉

150g牛奶

60g紅糖

35g黃油

10g泡打粉

A：獎雞蛋打散成全蛋液，加入紅糖攪拌均勻後，再加入牛奶，繼續攪拌均勻。

B：事先將黃油融化，加入剛剛攪拌好的蛋液中，最後加入麵粉和泡打粉攪拌至無顆粒的麵糊狀。

C：準備烤蛋糕容器，倒入麵糊，將容器放入蒸鍋中，大貨蒸30分鐘即可。出鍋後，快速將模具倒扣倒出糕點，按等分切開即可食用啦！

美食特派員

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，本來是新加坡馬來族人很愛吃的一種食品，它的原名叫“馬來糕”。後來被傳入香港、廣東一帶後，被廣東方言叫為“馬拉糕”。香港的港式馬拉糕，又被叫做古法馬拉糕。而最早的正宗古法馬拉糕是用麵粉和雞蛋、豬油、牛油混合後，發酵三天，然後放在蒸籠蒸熟，做法比較麻煩。蒸好的馬拉糕色澤金黃，剛蒸好時吃時非常柔軟蓬鬆，並且有輕微的香味，有海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟鬆糕有點相似，卻比鬆糕更鬆軟。

【材料】：麵粉130克、全蛋液 70克、牛奶 100ml、熬好的熟豬油 30克、白糖 70克、泡打粉 7克

【做法】：

1. 把室溫放置的雞蛋磕開，用手動蛋抽打散成全蛋液。

2. 加室溫放置的牛奶、白糖、融化開的豬油，用手動蛋抽攪拌到全部融合在一起，沒有油水分離狀。

3. 篩入混合的麵粉和泡打粉，用手動蛋抽攪拌成肉眼看不到乾粉顆粒的細膩糊狀。

4. 在準備入鍋蒸的容器壁上抹點油。

5. 把攪拌好的麵糊倒入模具中大概8分滿，然後讓麵糊靜置15分鐘。

6. 把靜置好的麵糊，放入蒸鍋裡，蓋上蓋子等水燒開再開始計時，用大火蒸制25分鐘左右。出鍋可以立刻倒扣脫模切片。

【美味筆記】：

1. 一定要用常溫的雞蛋和牛奶，因為融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過如果豬油結塊也沒關係，可以把整個容器隔熱水，邊加溫邊攪拌，溫度升高後豬油就融化了。

2. 步驟2一定要攪到所有的材料全部融合在一起，才能再操作下一步。

3. 在步驟4中，容器壁抹油是必要步驟，否則蒸好後，馬拉糕會黏在容器裡很難拿出來。

4. 蒸的時候記得，麵糊不要倒太滿，會漲開的，所以要留點空間

5. 麵糊靜置也是必須的，這個靜置的過程就是為了讓泡打粉更好的發揮作用。

6. 馬拉糕是要趁熱吃的，要是一次吃不完，隔天吃藥先放微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃，鬆軟的口感才是馬拉糕的特色。

月亮晶晶

為什麼它叫它？O(∩_∩)O

有時候我們會好奇為什麼這個東西叫這個名字，就像題主一樣，馬拉糕為什麼要叫馬拉糕。其實，馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，其名因馬來族取為“馬來糕”，後來馬來糕美食文化傳入香港、廣東一帶，受廣東方言的影響，來和拉有異曲同工之處，後改其名為“馬拉糕”。

事實上，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑑和參考。馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心之一，其特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，跟蛋糕有點相似，但它口感更鬆軟潤滑。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。

茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。我們年輕人和小孩喜歡吃的窩窩頭，跟馬拉糕的做法有異曲同工之妙，甚至差異僅僅在外表上而已。

接下來我介紹一種比較簡單的做法，希望你看完以後可以做出口感鬆軟又好吃的馬拉糕，♪(^∇^*)

材料準備：

主要材料：

雞蛋、紅糖、泡打粉、低筋粉

輔助材料：

橄欖油、牛奶

具體做法：

1.將雞蛋和紅糖在容器盆中攪拌均勻。

2.攪拌好後慢慢地倒入牛奶，邊倒邊攪拌，倒完以後繼續攪拌。

3.加入橄欖油攪拌均勻。

4.通過篩分網過濾低筋粉.篩出比較細的低筋粉。

5.繼續攪拌均勻。

6.將模具內抹入一層色拉油以防粘底。

7.然後將麵糊倒入模具裡靜放1小時等待泡打粉發揮功能。

8.1小時後鍋裡放入適量的水大火燒開，將麵糊震動幾下消泡，放入鍋裡中火蒸25分鐘即可，出爐後趁熱脫模即可成品。

根據個人的喜好，你還可以在這個基礎上製作其它口味的馬拉糕。比如，你喜歡茶香味的可以過程中倒入烏龍茶水、喜歡椰香味的可以加入些許椰汁和椰絲；喜歡香蕉味的可以將香蕉碾碎，然後加入，一樣可以製作出香蕉味的馬拉糕喲~

感謝你的閱讀，希望我的回答能夠幫助你。

酒小窩的日常

馬拉糕原來是新加坡馬來族的一種糕點，在新加坡叫做馬來糕。後來傳入到香港、廣東等地一帶，才被這些說粵語的地方稱為“馬拉糕”，是廣東人喝早茶必點的配茶糕點。

相比其他糕點，馬拉糕在外觀上有個明顯特點，就是：氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，如下圖所示。

現代生活，由於生活節奏加快，製作糕點設備齊全，可製作的原料選擇較多，出現了很多簡單便捷快速的製作馬拉糕的方法，但是簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵，所以製作出來的馬拉糕呈暗紅色，同時節約了時間，但鬆軟程度會稍低。同時出現了各種口味的馬拉糕，雙色馬拉糕、椰香馬拉糕、茶香馬拉糕等等層出不窮。

簡易製法的馬拉糕

要論製作出來最好吃、最傳統的做法，應該要屬香港製作的港式馬拉糕最好吃，因為香港採用的是古式製法，做出來的味道最正宗。

古式製法馬拉糕的材料是：麵粉、牛油、雞蛋、豬油、酵母。

古式製法的馬拉糕

古式製做馬拉糕：原材料經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕會變成深褐色，這時放到蒸籠去蒸，做出來的馬拉糕具備蓬鬆的質感、柔軟、帶有輕微的香味，具保健、補心、養肝、除熱止渴的功效。

體育世界圖集

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。

其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑑。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感鬆軟潤滑的特點。

原料

1.低筋麵粉 200公克

泡打粉 5公克

布丁粉 20公克

2.貳砂 200公克

蛋 5個

牛奶 40公克

沙拉油 80公克

3.烏龍茶茶汁(冷) 20公克

小蘇打粉 2公克

4.烏龍茶茶葉(溼) 20公克

製作 聽語音

準備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開

1.將泡開的茶葉撈起瀝乾，取出20公克茶葉切末備用。

2.將低筋麵粉、泡打粉與布丁粉混合過篩，加入材料2拌至光滑無顆粒狀。

3.將材料3調勻後，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。

4.將拌勻的麵糊靜置30分鐘後，入蒸灰源蠡鷲?0分鐘即可。

訫靜如水

用戶62222594454

關鍵字: 麵點師 馬拉 汕頭