從小我就喜歡吃動物的內臟，聽起來不高雅，但吃起來真帶勁兒。小時候的物質條件比現在差遠了，但我對肉也不過分渴求，往往是那些讓人嫌棄的雞頭雞脖子豬蹄豬尾巴，讓我愛不釋口。所以想想，這身上的肉肉想必就是那時候積攢下來的吧！
即使不斷有人專家說，動物內臟不宜多吃，其中的膽固醇含量高如何如何的，但還是難以抵擋它們對我的誘惑。隔三差五，我就得燉上這麼一鍋，或者直接吃，或者切塊切片和一些蔬菜瓜果拌著吃。
瞧，今天我又滷了一鍋雞胗子，本來還想把雞心雞肝一塊兒弄，老媽說，這歲數了你還是注意點兒吧，細水長流老有的吃，一下子吃傷了就再沒機會吃了。好吧，俗話說，不聽老人言，吃虧在眼前。想想老媽說得對，我還是少食多餐為妙。
【涼拌滷雞胗】
滷料：雞胗900克，大蔥2段，鮮姜1大塊，八角3顆，花椒一撮，砂仁3顆，香葉3片，乾紅辣椒2個，鹽適量，醬油適量，蠔油少許
拌料：香菜、香蔥、生抽、醋，辣椒油
製作過程：
1. 新鮮的雞胗子買回來重新清理一下，內部有殘留的內金需要去掉，外面有白色的網油也撕掉，再裡外清洗乾淨；
2. 將滷雞胗用的調料準備好，都是常見的：大蔥、八角、砂仁、花椒、姜、乾紅辣椒、香葉，用量根據口味來調整，也可以放自己喜歡的調料，目的就是去腥提香；
3. 將調料倒入鍋中，再倒入適量的溫水；
4. 將雞胗全部倒入鍋中，再倒入適量的醬油 、蠔油、鹽，混合均勻；因為各個品牌的醬油顏色不同，請根據情況來調整用量；
5. 大火煮開後轉小火，無需焯水，只需將表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也沒事兒，浮沫會粘在鍋邊，也不、影響雞胗的口感和口味的；
6. 滷好的雞胗泡在湯中更入味，熱吃涼吃可直接食用，也可切塊或者切片，與香菜香蔥辣椒生抽醋等同拌，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭。
烹飪小技巧：
1. 買回來的雞胗非常是收拾乾淨的，但還要自己要檢查清洗兩遍，特別是內部的黃色內金，味道是苦的，一定要完全去幹淨；外面白色的網狀油也不利於健康，也要撕乾淨；
2. 雞胗子易熟但不易入味，所以調料量多一些，煮熟後泡湯裡，或者將湯汁收得濃一些。
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