年糕（糖粿）
年糕，可以說是過年最應景的食物了。作為中華民族的傳統食物，具有著悠久的歷史。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。
如今，過春節吃年糕是我國的很多地區的重要風俗之一。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意萬事如意年年高。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，採用糯米配比普通大米，浸泡後碾磨成漿並瀝去一定水分（棉布包起壓幹），和入糖及其他配料（或直接用粉和成），也有不加糖的，南北風味不同。。
閩南的年糕一般是糖粿，加入白糖或紅糖，軟滑甜香，味美可口。
不過閩南很多地區習慣在元宵節蒸糖粿，過年更多的蒸另外一種糕。
發粿（發糕）
發粿是一種廣東、福建的傳統特色糕點。有些地區又叫發糕。潮汕、臺灣、閩南、海陸豐都有做發粿的傳統，一般在重要節日或重大祭神活動中製作。
以大米為主配糯米，碾磨成米漿瀝去一些水分，加入適量的糖和發粉（酵粉）攪拌，有直接倒入蒸籠（底襯蒸巾）或倒入碗裡再放入蒸籠蒸熟後即成。用碗蒸的又稱碗糕。
製作發粿最重要的便是發粉的作用。其最大的特徵就是發粿表面由於酵粉發酵膨脹開裂，形狀像一朵盛開的花，笑得越開越好，寓意著越加發財、發家、發好運。做發粿、吃發粿，以求好兆頭。
發粿蒸好後會在表面上點上一些紅點（品紅），有心者還會採用小松果來點出花兒來（松果如自然散開的花瓣），既然讓發粿更好看，也增添吉利、喜慶。
蒸發粿有一個忌諱，因為民間蒸發粿主要是用於祭神，所以最忌諱在蒸的時候別人指點閒話，尤其是說錯話。比如，別人進門聞到味道，一問到：“你們家在蒸糖粿啊？”無心問錯了話，結果發粿便會蒸得像糖粿，表面皺皺的不會發開。
蒸發粿還有一個要點就是：大米一般用適合煮乾飯的晚秈米，較幹松。
紅龜粿
紅龜粿亦是一種必備的節日祭祀食品，流行於福建、臺灣。過年，也少不了紅龜粿。
紅龜粿用糯米搭配大米浸泡碾磨成米漿，倒入米袋綁緊壓幹去除水份，待半乾後拿出。加品紅和成團。像包餃子一樣，一小塊一小塊揉成皮，包入餡(一般為甜豆沙、糯米、芝麻、花生等)後放入粿印壓平印出龜印，用粿葉或竹葉、香蕉葉等（剪成四方形適合大小）墊底，再放入蒸籠蒸熟即可。
糰子
以前過年民間還流行做糰子，因那時候較少零食和便攜包裝的糕點，於是過年的時候做糰子解解饞。現在幾乎不見有人家做了。
糰子皮和紅龜粿皮差不多，不加品紅做色。
餡主要是蘿蔔，蘿蔔刨絲、剁碎，加點蔥花或芹菜調味，一般做得大大的一個，魚形、豬形。寓意來年有魚有肉吃。
菜頭粿（蘿蔔糕）
這也是一種蘿蔔的美食。在閩南語中蘿蔔叫“菜頭”。
做菜頭粿一般是在元宵時蒸制。
蘿蔔刨絲，煮軟撈出（湯汁備用），稍微切一切（不要太碎）。
大米浸泡碾磨成米漿瀝去部分水分，拌入蘿蔔，調入煮蘿蔔的湯汁（更甘甜）和鹽，攪拌均勻，倒入蒸籠（墊蒸巾）輕壓平蒸熟即可。
也可以個人口味加入蔥花、芹菜、蝦米、火腿、瘦肉及其他調味品等。
怎麼吃
怎麼吃糕粿，閩南人也有講究。
年糕（糖粿），可直接切塊蒸了來吃。更有味道的吃法是切片，粘蛋液煎著吃。香甜適口，蛋的香調和糖粿的甜，不會那麼甜膩。
發粿（發糕），也是可以切塊蒸了吃。更好吃的，也是切片煎著吃，煎至有點焦黃，吸上油，吃起來帶著焦香，更美味。還有一種，切片烤，像烤麵包片一樣，酥酥的，咬起來嘎嘣脆。
菜頭粿，一般都是要煎著吃才好吃，直接蒸的太軟、比較沒味道，而且還要搭配上青蒜蒜蓉：早春的青蒜切碎泡入醬油，煎好的菜頭粿蘸一蘸醬油、裹上點蒜吃起來非常爽口開胃。
菜頭粿搭配青蒜簡直是一種絕配：蘿蔔要水稻田種出來的更清甜、青蒜也是剛好當季種植經冬長出嫩嫩的、青青的更有味道，都帶著春天生鮮的氣息。菜頭粿跟其他糕粿不同，不因祭祀而做，純粹是為了吃。這個季節最適時的食材，體現著閩南人對自然（食物）認識的智慧。
獨特的器物
閩南人做糕粿會用到獨有的器物。
做紅龜粿，要用粿印（龜印）：一種木製模具。一般用桃木，內凹圓形模型，雕刻花紋圖案。也有魚形、桃形等，亦有刻上“福”或“壽”字紋理。
蒸粿的蒸籠有專門搭配的炊巾（粿巾）：一塊圓形的棉布，可以鋪滿蒸籠並留出外面。特別的是，為了便於襯到蒸籠裡，整塊布不是平展的，而是凹陷形的，有點像敞口的布袋。
切糖粿可不是用刀，而是用細繩子。糖粿蒸出來很粘，刀根本切不了。用細繩子從中間綁一圈，從兩端慢慢拉向中心點，瞬間就切成兩半，既簡單又齊整。
是不是無處不體現著勞動人民的智慧呢？
閱讀更多 福建志 的文章
