簡單易學的美食技巧之乾果餡料（菜例：黑啤乾果餡 ）
乾果餡料在西式麵點製作中極為常用，尤其在西方重要的節日——聖誕節，幾乎大部分的聖誕甜品都要用到各種各樣的乾果餡料，如聖誕布丁、聖誕乾果甜面、雜果排等等，另外，英式水果蛋糕、愛爾蘭黑啤蛋糕等也都是以乾果餡料為主料的。 乾果餡料的製作工藝方法有多種，常見的方法有醃漬法、加熱法等，其中加熱法又包括煮、炒、蒸等加工方法。
乾果餡料的工藝方法
（1）醃漬法醃漬是西式麵點製作乾果餡料常用的工藝方法。是用蜂蜜、酒及各種調味品等與所用的乾果餡料混合拌勻，然後放到密封容器內醃漬的方法。通過醃製的乾果餡料在酒和糖汁的作用下，能產生一系列的化學變化，使原料變得香濃、純厚
在醃漬乾果餡料時，不同的用途所用的醃漬原料不同，採取的醃漬方法也不相同，如有的以糖醃漬為主，酒類調味為輔；而有的以酒類醃漬為主，以糖或蜂蜜調味為輔
（2）加熱法制作乾果餡的另一種方法是加熱法。是將所用的乾果和其他輔料加熱，使乾果內部組織變軟、入味，以利於下一步的加工成熟過程的方法。加熱可採用煮、炒、蒸等方法。常見的加熱法制作的乾果餡甜品有:蜂蜜堅果排、愛爾蘭黑啤蛋糕等等。
黑啤乾果餡
基本用料： 黃油2700克，紅糖2700克，黑啤酒3000克，葡萄乾5000克，紅加侖子2500克，什錦果皮1350克
工藝方法 ①將黃油、紅糖和黑啤酒放入加熱鍋內上火加熱至紅糖全部溶化 ②然後加入葡萄乾、什錦果皮繼續加熱至100氏度。注意在加熱過程中要不停地攪拌，以防煳鍋底 ③開鍋約5分鐘，加入紅加侖子，繼續煮至10攝氏度離火，放涼後即可使用
注意事項
①加熱紅糖時，應保證加熱時間，紅糖要全部溶化。
②如果使用冷凍的紅加侖子，須提前解凍，或適當延長加熱時間，以防止紅加侖子“涼心”的現象出現。
③加熱乾果餡時宜用中火，但要不斷攪動，以防止煳鍋底，這將影響成品的口味和質量。④加工完成後的乾果餡，必須在完全冷卻後才能進行下一步的製作，尤其是對餡料中加入蛋黃或全蛋的品種，否則，乾果餡的內部高溫會使全蛋和蛋黃變性，影響成品的質量
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