秋天是個豐收的季節，不但水果香甜，各種各樣的乾果也開始上市了。我們關中地區山上種植著大量的板栗樹，一到金秋十月板栗就成熟了，熟透的板栗顆粒飽滿，熟透了的板栗就會自己脫落下來，這樣的板栗最好吃，十分香甜。
板栗不但好吃，營養價值也高，板栗中含有大量的澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，可以幫助脂肪代謝。老年人多吃板栗還可以健脾養胃，止血消腫，強筋健骨。
今天我給大家分享一個板栗酥的做法，板栗酥我們在蛋糕店也經常買到，好吃但是感覺不好做，但是今天做的這種方法很簡單主要是健康無添加，特別適合家庭自己製作。我們不需要豬油，也一樣起酥層多。關鍵是掌握好面和油的比例就很簡單了。我今天做的這個水油皮裡面加了少量的黃油，如果自己家裡沒有也可以用植物油代替，口感上沒多大的區別。喜歡吃的親們跟著我的步驟一起製作吧！
【板栗酥】
食材：水油皮材料--普通麵粉135克，糖15克，黃油40克，熱水50克（50度左右）；
油酥--普通麵粉80克，玉米澱粉20克，黃油30克；內陷--熟栗子300克，黃油15克，糖50克，蛋黃1個。
第一步：將板栗炒熟，炒熟的板栗趁熱去皮，然後放在一個碗裡。
第二步：把去皮的板栗放在面板上，用擀麵杖碾碎，也可以用破壁機，擀麵杖做出來的更好吃一些。
第三步：去一個平底鍋，把碾碎的板栗倒入鍋裡，然後加15克黃油和50克白糖，開小火慢慢炒，大概炒5分鐘，黃油和白糖慢慢融化，香味出來了，板栗餡料就做好了。
第四步：餡料稍微放涼一會，用手把餡料團成大小均勻的十個小圓球，放在一邊備用。
第五步：取一個大碗，碗里加入135克麵粉，15克糖，黃油40克隔水加熱，最後倒入50克左右的熱水，水溫度大約50度左右，攪拌均勻後下手揉成光滑的麵糰。
第六步：另取一個小盆，裡面倒入80克麵粉，20克玉米澱粉，30克黃油，然後用筷子攪拌均勻，團成麵糰。
第七步：把做好的油皮和油酥麵糰都放在面板上，分別搓成長條。
第八步：把油皮和油酥分別下大小均勻的10個面劑子，把它們整理成圓球。
第九步：取一個水油皮，把它擀成餃子皮大小，然後把油酥放在油皮中間，用包包子的方法把口收緊並把封口朝下防置。把所有的面劑都包好做好後，蓋上保鮮膜，防止風乾。
第十步：取一個麵糰，拍扁，擀成牛舌狀，注意不要擀太長，不然油酥延展不到的地方就不酥了。把擀好的麵糰輕輕捲起來，同樣的方法重複卷2次，這樣外皮層多更酥如下圖，把所有面團處理好後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
第十一步：20分鐘後，取一個鬆弛好的面卷，用食指在中間按一下如下圖。
第十二步：把兩邊的螺旋麵翻到中間後再拍扁，擀成中間厚周圍薄的面片，然後包入一個內陷球，用虎口把餡料包住，收好口將收口朝下。
第十三步：用同樣的方法把所有面團都包好餡料，蓋上保鮮膜，靜止10分鐘。
第十四步：10分鐘後，把做好的麵糰上面塗上一層薄薄的蛋黃液。
第十五步：蛋黃液略幹後，用鋒利的刀子在表面上劃十字口，不要劃的太深。
第十六步：烤箱提前預熱，把做好的麵糰放在提前準備好的烤盤上，烤盤上最好鋪上一層油紙，烤箱溫度175到180度，烤30分鐘。
第十七步：烤製表皮金黃酥脆，層次分明，我們的板栗酥就做好了。
以上是分享朋友們板栗酥的做法，自己做健康無添加，不用豬油一樣香酥可口。這款板栗酥不但賣相好，口味棒，關鍵是營養價值高，咬一口，板栗餡料又香又甜，直掉渣。是一個不錯的飯後小甜點。
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