北方的春相對來的晚一些，南方百花已盛開，而北方柳芽剛綠上枝頭。而這萌綠的小嫩芽卻有著不一般的滋味。
《五雜俎·物部三》：“北方柳芽初茁者，採之入湯，雲其味勝茶。”小時候，看見過爺爺在河邊捋柳芽，嫩的小芽全部在水裡清洗乾淨，放在太陽下晾乾。
在自家的大地鍋裡，小火慢慢的炒,火候很重要，絲毫不敢怠慢的看著，等到芽葉炒至熟黃時的時候起鍋，晾乾後，放到罐子裡貯存。
喝起來淡淡的苦味，慢慢品味透著初春的馨香，慢慢的回甘，越喝越香。
《神農本草經》中說：早春的柳芽茶有消炎、清熱、除痰、明目的好處。
除去泡茶，也可採摘些新芽,清水淘洗,開水焯後過涼水,辣醬油，醋，調料涼拌,淋上些香油，清新利口，些些苦澀中，越品越香，亦別有一番風味.
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