文 | 闌夕
去年年底，王興曾在蘋果公司CEO蒂姆·庫克的一次訪華時，在上海做東請後者吃了一頓生煎，觥籌交錯期間，王興向庫克展示瞭如何在iPhone裡通過大眾點評的應用訂餐和結賬，庫克後來在微博上發了會面的照片，說他在這次旅行中看到了一些「偉大的創新」。
這其實是近年來中國科技企業在應用層面的創新逐漸讓西方感到興趣頗大的一個截面，如信息流、新零售、移動支付等洪流的洶湧澎湃，正推動著「從copy to china到copy from china」的呼聲一浪高過一浪。
如今終於輪到了餐飲行業的創新變革，國人對於「吃」的看重無須贅述，古語有云，民以食為天。
餐飲市場從來都被視作擁有超過萬億級的產值規模，但是由於它的高度碎片化——甚至比傳統零售業更加參差——所謂互聯網帶來的賦能和升級也始終保持著緩慢的節奏。
而餐飲作為美團點評的業務腹地，後者既有理由，也有必要加速互聯網對餐飲行業的改造進程。
事實上，王興與庫克的會晤很快就有了後文，王興在2018年開年內部信中表示，「2018年是美團點評全球化探索的元年，也是向世界輸出成功商業模式、科技創新的開始。」
與之相對應的是在WWDC 2018中，Apple技術人員介紹了iPhone相機掃碼點餐功能，並且以通過美團閃付使用Apple Pay的支付方式作為重點案例宣發。
同時，大眾點評app通過使用最前沿的iOS相機Ulink識別技術，推出了覆蓋線下2萬家點餐合作商戶的蘋果手機相機掃碼點餐功能，iOS相機和Siri均開始支持大眾點評的數據接入。後者則可詢問周邊吃喝玩樂，美食商戶由大眾點評提供信息List，輔助支持用戶決策方案，並且以點評專業豐富UGC，為用戶解決核心生活需求，提供優質服務。
這是來自萬億美元市值的美國巨頭，向中國一家還沒上市的互聯網公司開放合作的實例，它顯示了兩邊都對「做正確的事情」這個原則的高度共識。
另一方面，餐飲這個高度分散的行業，會不會因為移動互聯網的強盛而前所未有的出現一個統一底層平臺的情況，原本就是值得討論的話題。
其實，儘管在國內經濟結構調整與消費升級的大背景下，中產階層群體範圍不斷擴大，主流消費對於美食的概念和就餐體驗的需求也日新月異，但在市場運營層面的進步始終未能與之相完全匹配。
舉個簡單的例子，隨著移動互聯網時代的到來與大數據、用戶畫像、人工智能等新興技術的推進落地，線上線下一體化的典型應用場景已經越來越多，如電影購票的線上滲透率已經從2011年的5%發展到如今的84%。
反觀餐飲行業，數據顯示去年國內餐飲行業市場規模為3.9萬億，預計到2020年市場規模將增長至5萬億，而目前純粹線上化的訂餐不到10%，如果把外賣算進去，這一數據也未能達到20%。
這也是在今年5月下旬舉辦的中國餐飲產業創新峰會上，美團點評高級副總裁張川強調新餐飲的發展趨勢可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化的一個重要原因——後者們早已在多個領域被證明了是推動傳統行業成功擁抱互聯網的必要手段。
根據張川的預測，2018年將是餐飲產業的變革點，到2020年時，中國餐飲消費中的2.4億個訂單將實現線上化，行業的線上化率將達到60%，互聯網加持下的新餐飲將迸發出更大的想象力。
餐飲行業本身也開始愈發注意精細化運營，強調成本節約和效率提升，這從某種程度上來說，為互聯網+餐飲下半場的變革提供了客觀環境。
例如，在上述峰會中披露的數據顯示，人均消費超過80元的餐廳增長速度最大，低於20元的餐廳則平穩下降，與此同時，消費者在餐飲多樣化方面的需求卻呈現上升。
美團點評高級副總裁王慧文說得更為形象，他認為修路永遠都是致富的前因，所以美團點評的一項重要工作，就是參與餐飲行業的信息公路建設，不同型號的收銀機、不同語言的交易系統、不同版本的IT後臺，這些都要被集約化地解決。而在贏得市場份額的半場領先之後，美團點評是最適合做這件工作的角色。
不難看出，在這看似「修橋鋪路做苦工」的背後，是美團點評致力於打通線上線下一體化，成為新餐飲行業基礎設施的雄心壯志。
換言之，至少在美團點評的未來餐廳計劃裡，它對於打造一個統一底層平臺的潛在可能深信不疑，並已經走在路上。
這並不令人感到意外，王興為美團點評定下的成為「Amazon for service」的未來早已經不是什麼秘密。
美團點評更已經用實際行動證明了，想要成為真正意義上的「中國消費全景超級平臺」——那麼唯一要不捨晝夜向前推進的，就是滲透到消費的全景裡去。
而美團點評之所以堅信，移動互聯網提供的想象力足以規劃出一個巨大的餐飲通用平臺，如同秦皇統一六國之後的「車同軌、書同文」，一方面在於其已經獲得了足夠龐大的用戶基數與多元入口——美團點評不僅攬獲了超2億月活用戶，同時已經有440萬活躍商家接入了美團點評提供的線上化工具服務，未來諸如排隊、預約、SaaS收銀、智能支付等幫助餐廳提高效率與坪效的工具將得到更廣泛的開發與普及。
另一方面，技術爆炸對於傳統行業的改進或許有著不確定性和滯後性，但前者始終是推動社會與產業革新的第一引擎，這一點早已從過往數次工業革命的進程中得到了印證。
就如同儘管亞當斯密沒有能夠親眼見證到工業革命真正發動起來，但其在《國富論》中提出日後聞名於世的「分工理論」，依舊真正成為了流水線作業模式快速普及的重要理論基礎。
換句話說，美團點評能夠以開拓者的身份參與乃至見證餐飲行業變革的發生，這不僅取決於其在餐飲領域鍥而不捨地科技應用推進，身處正確的時間、位置與環境也同樣重要——時勢造英雄，英雄也要能夠駕馭時勢。
美團點評與蘋果的合作也遠不止上文所述的幾大新功能，據瞭解目前美團點評內部還在進行AR點餐功能研發，通過運用iOS 11 AR部分新技術，期冀在不遠的未來用AR菜單代替傳統圖片菜單，進一步提升用戶體驗，推動未來餐廳。
如今看來，美團點評要成為橫跨吃喝玩樂的消費全景超級平臺的野心不僅是美團點評先後切入移動出行、拿下共享單車半壁江山的重要原因，也是美團點評要在新餐飲領域打造一個統一底層的未來餐廳的決心源頭。
用《有限和無限遊戲》作者詹姆斯·卡斯的話來說就是：「有限的只是我們的視野，而非我們所審視的事物本身，意識到這點，就能夠突破任何界限。」
閱讀更多 闌夕 的文章
