大家好！我是兵哥說酒，第一次在頭條和大家見面，為什麼是兵哥呢？之前我是當過兵的，退伍之後一直在老家的酒廠工作。大家都知道貴州茅臺鎮有很多酒廠的，比較出名的就是茅臺酒廠了，除了茅臺酒廠之外還有大大小小几百家酒廠，我現在是一個制曲工人，以後會經常給大家分享一些關於釀酒的知識。今天我要和大家分享的是醬香型白酒制曲工藝有哪些特點。
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一.採用生料發酵
醬香型白酒的大麴是用小麥為原料，採用的是生料發酵，在制曲的過程中小麥澱粉的消耗量比較少，主要以形成酶系和特殊的微生物菌為主。大麴在釀造酒的過程中起著糖化發酵劑和生香劑的作用，是釀酒的主要原料，有一句話叫曲乃酒之骨，說的就是曲的重要性。
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二.好氧發酵
在制曲的過程中，氧氣是非常重要的，能夠促進微生物的生長和繁殖，氧氣融進曲裡面，對曲的質量很重要的影響。
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三.高溫制曲
醬香型白酒的大麴在發酵的過程中，溫度達到了60℃以上，在高溫的發酵環境下，形成了耐高溫的微生物群體。
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四.黃曲率高
醬香型白酒發酵好的曲塊分為：黃曲、白曲和黑曲，黃曲的發酵程度決定著曲的質量，白曲是發酵程度不足造成的，黑曲是由於發酵過度造成的，醬香型白酒大麴的黃曲率保持在80%以上，代表很高的制曲質量。
以上就是醬香型白酒制曲工藝的特點，今天兵哥就和大家分享那麼多了，想要了解更多關於釀酒的知識，可以關注兵哥說酒，謝謝大家！
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