有一句話叫做“酒是陳的香”，在很多人的認知裡面，白酒是越陳越好，因為新酒比較爆口，而老酒一般來說都比較柔和，那這是為什麼呢？
酒越陳越香的重點在於“香”，而白酒的香氣主要來源於酯類物質。乙醇放久後會變成乙酸，乙酸又與乙醇發生反應產生乙酸乙酯。這個反應過程被成為酒的“酯化”反應。
這個酯化反應也不是一來就能達到的，而是需要在時間的催化之下進行，讓酒與水分子達到完美的融合。在這個過程中，一些有害物質被揮發，達到一種微平衡的狀態，酒的口感也會越來越醇厚，酒體飽滿。
這也是為什麼那麼多人喜歡喝老酒的原因，比起新酒它更為柔和，層次感更好。
不過並不是所有的白酒都適合收藏。
最適合長期儲存的白酒香型應是醬香型白酒。而要長期儲存的白酒還需要滿足以下幾點條件：
1.純糧食釀造。只有純糧食釀造的白酒裡面才會有那麼多豐富且自然的微量物質，才能發生酯化反應，也才會越陳越香。酒精酒你放個十年、八年，口感也不會變好。
2.高度酒。長期儲存的酒必須要在五十度以上，三十八度以下的酒經過長期儲存味道甚至會變淡。
3.合適的條件。白酒的儲存必須要在一定的條件之下進行，要密封好，不然容易跑度，避光避震，避免陽光直射，溫度不要超過三十度，相對溼度在七十度左右。
今天兵哥就和大家分享這些了，想要了解更多關於釀酒的知識，可以關注兵哥說酒，謝謝大家！
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