春天來了，大地復甦，農村的山地裡長出了各種寶貝，香椿就是其中的一種。人們紛紛走上山頭開始採摘香椿。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
記得兒時經常一根綁著鐮刀的竹竿到處採摘香椿，那時候不像現在，都是自己採摘了吃。
由於香椿的營養很高，很多人都喜歡吃，並且烹飪的方式也是多種多樣，可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。城裡的市場基本很難買的到了，基本出現一次就很快被搶購完。很多農民看準了這個商機，紛紛規模化種植，期待著來年有個好收成。
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