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田螺有什么营养价值，怎么做最好吃？

资深营养师开讲啦！

说到田螺，犹记得小的时候在农村生活时，每到夏天家里总会弄一些田螺炒着吃，田螺肉质比小龙虾简直是有过之而无不及。洗田螺、炒田螺、吃田螺样样都是技术活，想要做出一盘美味的田螺可不容易，同时美味的田螺肉还具有很高的食用价值。

田螺肉的营养价值

田螺肉含水量高达80％，在田螺的可食性肉质中，对人体有益的营养成分主要包含蛋白质、脂肪、铁钙等矿物质元素，以及核黄素、维生素A、磷等有机元素。

田螺肉有哪些食用功效

1.清热利尿

田螺肉属凉性，水份较多，适宜夏季食用，具有清热利尿的功效。

2.消水肿

田螺肉质中钠钾等矿物质含量丰富，能够改善水平衡，维持细胞正常代谢，消除水肿。

3.提高免疫力

田螺中丰富的蛋白质对提高身体免疫力很有帮助。

4.促进生长发育

田螺中钙含量较高，直接影响青少年骨骼发育，同时田螺还能调节体内激素的分泌。

田螺的烹饪方法

香辣田螺

做法：1.将田螺放到清水中，浸泡一夜后洗净（可以加入少量香油，便于洗净）。

2.用剪刀去掉田螺尾部。

3.将田螺放到锅中焯熟。

4.锅中加入辣椒、生姜、花椒、蒜等调料。

5.加入适量豆瓣酱，大火煮熟，收汤即可食用。

田螺肉的食用禁忌

1.田螺内寄生虫较多，一定要仔细清洗，高温杀菌。

2.吃田螺时，尽量少放辣椒、花椒等调料，不吃死田螺。

3.田螺属寒性，女性经期间以及孕妇产后不宜食用。

营养苦行僧

我是陌上花，欢迎关注！说起田螺，这又是陌上花儿时记忆的一部分。记忆中，小时候的我，经常会在田螺肥美的季节，拿个脸盆或者小桶，在池塘、水田、小溪或河沟里找寻一颗颗肥大的田螺，拿回家，让妈妈炒菜吃。

跟我们平时常吃的螺丝相比，田螺的营养价值更高。据分析，每百克田螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分，尤其是钙的含量特别高。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。且螺肉较硬，不易消化，胃肠功能不良者也应少吃。

田螺的吃法中，最普遍，也是最入味的一种吃法就是爆炒田螺。

主料：选取肉质肥厚的田螺

配料：葱、姜、蒜、紫苏叶、豆豉

调料：油、盐、料酒、酱油、鸡精

烹饪过程：

1、清洗田螺最关键的一步是要让田螺吐泥。将新鲜田螺放入水盆中，水应没过田螺，但也不宜太多，水中滴入几滴食用油。将盆放到阴凉处让田螺吐泥，每日换水一两次，重新倒入清水后仍要滴入食用油。养上两日后，田螺中的泥基本就能吐干净了。

2、清洗田螺表面。有些田螺外壳上会有淤泥或者青苔，可以用小刷子刷干净。之后用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉。这步是必须的，不仅有助于烹制过程中螺肉入味，也方便吃时能用嘴吸出螺肉。不过剪除尾部也是个经验活，剪去太多或太少，都会使螺肉难以吸出。

3、爆炒过程很简单：旺火烧热炒锅，下油，油温升热后，加入葱姜蒜爆香后倒入田螺，旺锅猛炒，并用料酒喷香，炒的过程中加盐。

炒至螺肉上的那张壳膜片大都脱落后加入豆豉、紫苏叶、酱油、一点点白糖，喜辣的可加入干辣椒，再倒入清水，清水量要没过锅内田螺。

盖上锅盖，旺火收汁，等到汁水只剩一半时，开盖再炒，炒至汤汁只剩三分之一即可。

出锅前可稍加点鸡精提味，翻炒均匀后即可关火装盘。

陌上花开且缓归

田螺有什么营养价值，怎么做最好吃？

说起田螺，我就想起毛主席的诗词《送瘟神》，因为田螺里藏着血吸虫、管圆线虫、肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，所以一时谈螺色变。不过田螺这些寄生虫都是可以杀死的，经过高温处理，一般不会对人体造成伤害。我们这儿土名叫波螺泥浆子，小时候经常捉来煮食或炒食，所以印象颇深。

田螺是一种软体动物，在全国大部地区均有分布。田螺体外有一个外壳，遇到不测或需要休息时，田螺便把身体收缩在贝壳里保护自己。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉质足。一般在夏秋季节捕食。

田螺有什么营养价值呢？

据测定，田螺中含蛋白质、脂肪、碳水化物、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等，从中医角度讲，田螺味甘、咸，性凉，

那么，田螺怎么做最好吃？

田螺一般用来煎汤、热炒和煮食，也可以熬田螺粥、做田螺酒（黄酒加田螺肉微炖过滤饮用）。当然最好吃的是热田螺。热炒田螺的做法主要分为几步。

第二步是热炒。备好葱姜蒜和干辣椒、料酒、酱油、食盐及花椒、大料等调味品。锅油烧至七成热时加入葱姜和花椒大料及辣椒爆香，放入田螺加入料酒炒匀，再放放酱油和食盐，最后加入蒜片、鸡精等。

第三步，出锅腌制。由于田螺不易入味，所以一般不是炒出后即食，最好连汤带螺装入盆中腌制五六小时，使期充分入味。食用时再加热至汤汁烧开，加入香菜出锅。为预防细菌传播，可以适当加入大蒜。

需要注意的是，食用田螺一定要吃活的田螺，死的田螺寄生虫和细菌过多不宜食用。另外无论爆炒还是煮食，一定要注意火候，火候小了杀不死细菌和寄生虫，火候大了又造成螺肉艮硬咬不动，影响口味。

齐东晏子

作为一名近200斤的吃货，今天跟大家分享一下美味食物——田螺，又称华圆田螺，属软体动物门，田螺科。在我国水乡分布广泛，产量很大。田螺肉略带韧性，味道鲜美，营养丰富，是一种营养极其丰富的天然保健食品田螺肉营养成分的含量和组合，优于鸭肉、鹅肉、鸡肉等。常吃田螺肉，可滋阴补肾、明目清脑等。

营养与药用价值：

据测定，鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，还含有丰富的维生素B族等。《本草纲目》记载中，田螺有利湿清热，止咳醒酒，利大小便，治脚气、黄疸的功效。西方医学近年来，国内外有关田螺多糖的研究多集中在抗病毒作用，其实田螺多糖还具有抗肿瘤活性，但对抑制不同的肿瘤细胞可能存在一定的选择性或不同的抑制机理。

哪些人不适合吃田螺？

田螺肉性寒、不易消化，过食易令人腹痛泄泻。正如《食物秘书》中所指出:“有冷积人，勿食。”凡脾胃虚寒者不宜多食；痈疮久溃不敛者，也不宜食用。

美食推荐：

吃过田螺肉的人都知道，田螺肉白嫩细腻，有咬劲，一经烹调，鲜香无比。以田螺为主料制作的有上海的“田螺塞螺”、广西梧州的“炒田螺”、安徽的“青螺炖鸭”……不胜枚举。色彩诱人，味道鲜美，脍炙人口。有人说，田螺肉能与法国蜗牛平分秋色！

生活中我们如何烹饪：

先将新鲜田螺用盆装清水漂养1一2天，每天换清水2一3次，也可用新鲜洗米潜水反复搓洗，以除去螺体内外的污秽，然后用铁钳剪掉螺尾备用。

泥腥味的去除:田螺肉本身有较重的泥腥味，在预煮时加适量生姜，可除去大部分泥腥味；再在调味配方中加入一定量的大蒜、生姜、辣椒及香辛料，能较好的除去泥腥味。

炒螺时先将油烧热，加入蒜泥、姜末，待稍焦黄时再加入适量糖、酱油、醋、味精等调料，喜欢食辣者可加入适量辣椒，最后将备好的小田螺放入锅内，猛火炒熟即成。

值得提及的是田螺一定要新鲜，若可嗅到异味应弃之；烹调时应煮熟煮透，不可贪图水产品的鲜味而未煮熟。以免造成食物中毒或感染疾病。烹调时加入蒜、姜、辣椒、醋等调料，不仅味道鲜美，还有抗寒和一定的杀菌作用。

小护士健康科普

田螺，石螺统称螺蛳。吃水体的腐植质，可以净化水质。肉脆，有香气，有清肺，解肝毒功效。是最廉价环保食物。炒田螺。蒜头花椒，金不换，火候适中能轻松吸出为妙，火老变硬空间大不好吸，火嫩不熟更不好。

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