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土豆對血糖當然有影響了，這也是很多人認為糖尿病患者不能吃土豆的原因，事實上雖然土豆會使血糖升高，但是糖尿病患者也是可以吃的，關鍵在於怎麼吃。

土豆是中GI食物，糖尿病患者是可以適量吃的，最關鍵的是怎麼吃的問題，如果把土豆當作蔬菜來吃，那恐怕血糖就會高了，如果把土豆當飯吃，代替傳統的白米飯和白饅頭一類的主食，那會對控制血糖很有利的。同樣蒸熟的土豆，趁熱吃和放涼之後再吃對血糖的影響也是不一樣的，糖尿病患者要吃涼的土豆更好一些。土豆如果做成土豆泥升血糖作用也會加大，這也是需要糖尿病患者注意的。

原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。

營養百事通

　　由於土豆中的澱粉含量較高，升糖速度較快，所以糖尿病患者能不能吃土豆，一直是個備受爭議的話題。其實高血糖的人也可以適量吃土豆，從營養上來看，每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂及1.2克膳食纖維，營養還是比較豐富的。但是大多數人都是把土豆當做蔬菜來吃，本就澱粉含量較高的土豆搭配米飯，熱量很容易超標，餐後血糖也會快速升高。

　　糖尿病人需控制一日總熱量，所以要把土豆當做主食來吃，吃的時候要減少相應的主食量。按照等熱量交換原則，大概每吃100克土豆就要減去半兩主食的量。吃土豆要掌握烹調方式，不應吃得太過精細。

　　普通的做法，如炒土豆片、土豆絲、或者涼拌土豆絲，適當放一點醋，能夠減緩土豆在體內消化吸收的速度，從而延緩餐後血糖的上升。而土豆燉湯、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比較快。平時也可搭配菜餚食用，可以搭配一些高纖維的蔬菜，如芹菜、竹筍、豆芽等，這樣能夠綜合土豆的升糖指數，也能均衡營養。

　　土豆中含有一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此只要不是吃太多不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中RS2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。

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土豆對血糖有影響嗎？答案是肯定的。糖尿病是一種多種原因引起的代謝性疾病，以慢性高血糖為主要特點，因為胰島素分泌不足或者作用缺陷而發病，致使糖、蛋白質、脂類代謝紊亂，隨之出現三多一少的症狀，甚至會出現全身的多種併發症。我們都知道，對於糖尿病的治療，飲食療法發揮著重要作用。

在六大營養素中，產生能量的主要營養素有糖類(碳水化合物)、脂類和蛋白質。正常人的飲食結構中三大營養素所佔的合理比例應該是碳水化合物佔55%-50%，脂肪佔20%-25%，蛋白質佔15%，糖尿病患者也一樣，但是為了避免高血糖的情況發生，應當選用血糖生成指數較低的食物。血糖生成指數是指某種食物升血糖的水平與葡萄糖升血糖的水平之比。糖類(碳水化合物)、脂類和蛋白質經消化後的分別為產物為：葡萄糖，甘油、脂肪酸，氨基酸。糖類(碳水化合物)主要存在於植物性食物中，植物性食物主要包括穀類、豆類、薯類、蔬菜、水果、堅果、種子等。碳水化合物存在的最主要形式為澱粉，澱粉經分解後產生葡萄糖，直接影響血糖水平。

一般一個新鮮土豆中所含澱粉約佔9%～20%，因此土豆經分解後，易使血糖迅速升高。但是由於烹飪方式的改變，也可降低土豆中澱粉的含量，如將土豆切細絲浸泡後再食用，或者將醋與土豆一起食用都可改善土豆對血糖的影響。除了土豆之外，精米精面中含有的澱粉含量也偏高，對血糖影響頗大，因此在糖尿病患者的飲食防治原則中提到要多吃粗糧，同時飲食也要定時定量。粗糧中含有豐富的膳食纖維，它可以帶給人們飽腹感的同時促進腸道蠕動，對排便有一定的好處，而且其中可溶性的膳食纖維可起到降低餐後血糖的作用。

本期答主：張瑞萍 醫學碩士
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吃土豆對血糖肯定是有影響的。

大家要知道土豆中的哪些因素會影響血糖？

（1） 碳水化合物

碳水化合物（糖友口中的“糖”）是影響血糖最主要的因素，正如其存在於米飯、饅頭、糖果、蜂蜜中，也存在於土豆中。

每100克的土豆含有16.5克的碳水化合物，相當於65克米飯或者40克饅頭對血糖的影響。

（2） 烹調方式

大家都知道食物的升糖指數（GI）是反應食物升糖快慢的物理量，數值越大，說明升糖速度越快，對血糖的殺傷力越大。

煮土豆的GI為66.4，土豆泥的GI約為100。

所以，不同烹飪方式對血糖的影響也是很大的。

針對如上兩種現象，糖尿病患者如何吃土豆，血糖更平穩呢？

（1） 儘量切的大一些，如土豆絲、土豆塊，不要做成土豆泥。

（2） 代替主食吃，每天推薦食用50-100克。

（3） 烹調的時候可以加點醋，或者蘸醋吃。

（4） 搭配其他蔬菜一起吃。

相信糖尿病患者按照如上建議吃土豆，血糖會好很多。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

微笑面對糖尿病

感謝邀答，土豆當然會對血糖產生影響。由於土豆中的澱粉含量較高，升糖速度較快，所以糖友能不能吃土豆，一直是個備受爭議的話題。

糖友可以吃土豆，從營養上來看，每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂及1.2克膳食纖維，營養還是比較豐富的。但是大多數人吃土豆都是當做蔬菜來吃的，本就澱粉含量較高的土豆搭配米飯，熱量很容易超標，餐後血糖也會快速升高。

糖友吃土豆是有講究的，要想血糖穩，需掌握下面這幾個技巧：

1.學會等量互換。糖友們需控制一日總熱量，所以吃土豆要當做主食來吃，吃的時候要減少相應的主食量。按照等熱量交換原則，大概每吃100克土豆就要減去半兩主食的量。

2.掌握烹調方式。像土豆這類澱粉類食物，不應吃得太過精細。普通的做法如炒土豆片、土豆絲、或者涼拌土豆絲，適當放一點醋，能夠減緩土豆在體內消化吸收的速度，從而延緩餐後血糖的上升。但是像土豆燉湯、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比較快了。

3.搭配菜餚食用。吃土豆的時候，可以搭配一些高纖維的蔬菜，如芹菜、竹筍、豆芽等，這樣能夠綜合土豆的升糖指數，也能均衡營養。

4.稍稍放涼之後再吃。我們習慣趁熱吃，但是熱的澱粉類食物往往比冷的升糖速度要快，因為在放冷後，其中的抗性澱粉會增加，而抗性澱粉比澱粉的升糖速度要慢。所以，糖友們可以將土豆放涼，或者在冰箱內放一會兒冷卻後再吃。

對於土豆，糖友們不必太排斥，只要掌握技巧，就不用擔心升高血糖。

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土豆含有澱粉，吃它的確會升高血糖。

但是——土豆的澱粉含量並不比米飯饅頭更多（它有很大的水分啊！），它的血糖指數也沒有米飯饅頭高。

所以說，用土豆來部分替代米飯饅頭，對控血糖的人來說，並不吃虧，甚至還會賺到。

因為，土豆中含有米飯饅頭中所沒有的維生素C啊，而且含量不低，和番茄差不多呢。

土豆的鉀含量，如果按乾重來比較的話，是大米的約20倍呢，對控血壓是很好的。

土豆的維生素B1和B2含量，如果按乾重來比較的話，也是大米的三四倍呢。

土豆的蛋白質含量，如果按乾重來比較的話，和大米相當。蛋白質質量更好。

土豆中的膳食纖維含量，如果按乾重來比較的話，也幾倍於米飯饅頭。

雖然國外認為土豆是一種高GI食物，但這話僅僅適用於洋快餐店裡賣的炸薯條和土豆泥。它們都是用澱粉含量多、膳食纖維少、GI值高的土豆品種製作的。

土豆有數百個品種，各品種間的GI值差異相當大。按加拿大學者的研究，按同樣烹調方法比較，GI值最高的能到103，而最低的甚至能低到53（Ek K et al，2012）。一般來說，比較脆口、不容易煮到面軟的土豆，血糖反應會比較低，而那些蒸煮後容易變得軟面的土豆，血糖反應會高一些。

當然，烹調方法也有很大影響。蒸/煮/烤得越面，打得越碎，越熱乎乎地吃，血糖指數越高。反之需要嚼，放涼了再吃，血糖指數就低。

此外，別忘記土豆是一種主食，而且是喜歡吸油的主食！土豆丁和米飯一起蒸著吃可以提高主食的營養價值和飽腹感，有利控制體重；如果放黃油拌，和肥肉一起燉煮，當菜吃，再配一碗白米飯，真的容易增肥！

範志紅註冊營養師

土豆以澱粉為主，所產生的能量較一般蔬菜高很多（每100克產能88千卡），另外，不豆的含鉀量極高（每100克中含鉀302毫克），對於合併糖尿病腎病導致腎功能不全的患者，食之極為不利。

糖尿病患者如何進食

若無腎臟併發症，血離子檢測血清鉀無異常，可以吃土豆，但要講究方法。

土豆當主食吃，才是控糖的關鍵

措施一：做土豆注意烹調方法，比如蒸煮，不能做成土豆泥，否則升血糖更快。

措施二：

切記：土豆是主食，不是蔬菜!如果當“蔬菜”吃，米、面要減少哦!

減少主食量的方法：根據血糖是否達標和土豆的實際熱量進行增減，由於1個網球大小的土豆相當於1.5碗米飯。

血糖達標的患者：可以按照1個網球大小的土豆，替換掉半個2兩的饅頭或半碗米飯(這個方法是按90千卡一個交換份進行替換);如果吃醋溜土豆絲，也按一個網球大小土豆炒一盤菜的份量，吃半盤就少吃四分之一饅頭(半盤土豆絲相當於45千卡，半個食物交換份)進行替換。

糖尿病之友

維庚爸爸的減脂實驗室

謝邀！土豆澱粉含量高，過量食用或者不正確邸食用方法，會對血糖有影響。

土豆烹調前請“浸泡”

糖尿病患者吃土豆的話，切絲或者切片以後，一定用水泡一泡，洗掉一些澱粉，這樣做出來的土豆會比較脆，升血糖的速度也會比較慢一點。

有家族糖尿病史的朋友，做土豆時，建議新鮮土豆切好了以後都用水浸泡幾分鐘，把澱粉洗掉；乾土豆片泡的時間要更長一點。當大量土豆採購回來後，如果不在短時間內吃完，土豆容易長芽或者發黑腐爛。人們就將土豆洗乾淨，切成片，在烈日下曬幾天，使土豆片的水分都蒸發乾淨，變成硬的乾土豆片。這樣是便於長期儲存，不容易壞。乾土豆片食用之前，需要用水浸泡一個小時左右。

土豆烹調時請“加醋”

炒土豆絲時加些醋，醋溜土豆絲對血糖的影響比土豆泥，煮土豆都低。

土豆更適合“當飯吃”

對於有血糖問題的人，建議轉變思路，將土豆替代主食，二不是將土豆配主食吃。正確的做法是土豆配蔬菜和葷菜吃，當飯吃。

要回答這個問題，先來做一道這樣的選擇題：放在您面前同等重量的土豆和饅頭，您認為吃了之後，哪一個吸收進血糖中的

相信有不少人會選則土豆，特別是糖尿病人會做出這樣的選擇，所以才會提問“吃土豆對血糖有影響嗎？”這樣的問題。

先來看一下血糖是怎麼來的。

我們吃進去的食物，其中所含的碳水化合物在一系列消化酶的作用下，被分解成葡萄糖，在小腸中被吸收進血液，稱之為血糖。所以，一種食物對血糖有多大的影響，取決於最終被分解成的葡萄糖有多少，追根溯源要看這種食物中所含有的碳水化合物有多少。

而對於碳水化合物，又有不同的分類，分為單糖、雙糖、多糖和纖維素，單糖不需要分解直接就能被吸收，雙糖和多糖要經過複雜的分解過程才能轉變為單糖，而纖維素是不能被分解，所以不會被吸收，我們常說的澱粉就是一種多糖。

瞭解了這些知識，我們只需要瞭解一下同等重量的土豆和饅頭，它們所含的碳水化合物各有多少就能知道它們對血糖的影響有多大了。

• 一般早熟種的馬鈴薯每100克含有11-14克的澱粉，中晚熟種的含有14-20克的澱粉，高澱粉品種的含有約25克澱粉。

  
  

• 100克的饅頭中含有的澱粉約為45-50克
  

看到這裡，您應當明白了，在吃進去同等重量的情況下，饅頭對血糖的影響是土豆的2-3倍，而更為重要的是，土豆中所含有的纖維素要遠遠多於饅頭，它在腸道中還有促進蠕動、阻止對脂肪等物質吸收的作用，如果作為一種需要控制碳水化合物攝入量的主食來說，土豆真的是一種不錯的選擇。

再回到最開始的問題上，“吃土豆對血糖會有影響嗎？”，任何食物中的碳水化合物最終都會變成血糖，只是多少不同而已，所以我們更關心是影響有多大，現在應當知道，同等重要的米麵變成的血糖是土豆的2-3倍，這也就告訴我們;

從對血糖的影響上來看，以2-3份的土豆換1份米麵，其最終對血糖的影響是一樣的。對糖尿病人來說，想吃土豆了，只要減掉相應的主食，想吃就吃吧！

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關鍵字: 健康 生活 土豆