中國菜講究色香味，鹽是上味，調以酸、甜、苦、辣則為菜餚提鮮增香。刺激味蕾的紅油是重要調味料，家庭版的紅油，濃稠淡辣可自由配伍，不堪辣者也可淺嘗解饞，但獨特的工藝則可考量廚師功力。
涼拌冷盤：紅油肚絲、紅油三鮮（心舌肚）、涼拌毛肚、川北涼粉、棒棒雞、口水雞、藕片海帶、跳水蘿蔔……都離不開辣椒油！
對於阿純妹來說，在夏天吃很多菜都離不開辣椒！加上一點紅油即可增加菜餚的香味和辣味，還可以使菜餚回味無窮。
所以，今天阿純妹將教大家非常實用的紅油辣子的配方，給大家詳細的講解油的搭配和各種辣椒、辛香料的使用比例，保證大家以後都能製作出一款實用的紅油辣子，保證香味醇厚。
傳統紅油辣椒油的做法
料水配方：花椒10克、八角2克、小茴香5克、二荊條5克、三奈2克、桂皮2克、香葉2克、甘草1克、薑末4克、蒜末4克。先用200克水把香料熬煮成濃縮的香料水。
紅油配方：花椒5克、辣椒麵100克、香葉2克、十三香10克、草果1個、小茴香5克、八角3克、桂皮3克、食鹽適量、食用油300克。
做法：把油燒到5成熱的時候加入紅油配方，小火進行炒制到油呈現紅色，然後加入20克的濃縮香料水，然後把水分燒乾即可成為紅油（可加入適量芝麻和花生碎），此做法非常的香。
加入料水就是為了讓紅油更香，我相信會有很多人說，你在油中加入香料水，那油不炸的滿天飛了，如果你會做飯，這都是可以避免的，你可以等油溫稍微降低了，在倒入香料水，蓋住鍋蓋，然後繼續小火加熱，這樣油肯定不會亂飛濺的。
澄清了一天便可舀出飄面的麻辣紅油，滿屋飄香。如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒麵。如果覺得傳統方法太麻煩，可以學學接下來的微波爐大法！
一樣的美味紅油辣子！
微波爐熬一碗無油煙紅油
找一個可以進微波爐的小碗，依次放入幹辣椒粉1湯匙（15克），白芝麻2湯匙（30克），花椒麵1/4茶匙（1.25克），再放入食用油50ml（熱量約450大卡）後用乾淨的筷子把油和調味品拌勻。
放入微波爐內中高火加熱兩次，每次約40秒，中途再攪拌一次，看到紅油輕微開始冒泡就成了。（每家的微波爐脾氣不太一樣，以紅油輕微冒泡為準，火力不能太大，用中高火就可以了。）自然晾涼，慢慢味道就出來了！是不是很溫和的方法？！既簡單又優雅，一點油煙都沒有，而且口感不輸傳統紅油哦！
小貼士：
想紅油濃稠，往油辣椒加入開水可改成骨頭湯；
想紅油鬱香，秘訣是加點芝麻和花生碎；若紅油亮澤，熱油時可加入炒香的紫草。
紫草，涼血活血、清熱解毒、滑腸通便，是天然的食物紅色素，在熱油中過幾下就會產生意想不到的效果。
不過，得注意不要炸焦，否則辣油就成紫紅色了；一斤半的辣椒加5克的紫草便足夠。
油辣椒的製作方法並不困難，只要掌握好阿純妹教你的這幾樣小要領，你也能做出非常香的辣椒油！
阿純妹跟你一起傳遞舌尖上的幸福感~喜歡這篇文章，記得分享喲！
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