稍微有點檔次的飯店中，都有豬蹄這道菜，做法各式各樣，紅燒，燜，燉等等，再加上搭配不同的食材，就能組合出數十種美味，一般飯店中的豬蹄分量都比較足，因此價格非常不便宜，特別是在大城市中，一般都要過百，如果味道不錯，豬蹄煮得剛剛好，那麼還是物超所值的。
豬蹄中富含膠原蛋白，個人覺得，與其花大價錢買水煮驢皮的阿膠，還不如多煮一些豬蹄，更有價值。豬蹄中因為筋多，皮厚，肉結實，所以膠原蛋白含量很高，還富含維生素，並且脂肪含量比豬的其他部位的肥肉低很多，我們都知道，膠原蛋白能夠補充皮膚的營養，防止皮膚起皺乾癟，能夠增強皮膚的彈性，顯得更加圓潤，更重要的是，豬蹄的營養物質，比如鈣，維生素等，能夠延緩人體衰老，並且能促進兒童的發育，快高長大。因此，豬蹄是養生保健美容的上等食材。
豬蹄的做法比較簡單，因為豬蹄皮厚肉粗，韌勁很大，做的時間比較長，要有一定的耐心。怎麼來評價豬蹄是否好吃呢？一塊做得好的豬蹄，必定是入口即激起味蕾的興奮，輕輕一咬，有彈牙的感覺，但是又不至於咬不入，咬不斷。剛好達到骨肉分離是最佳的。豬蹄一般都採用燜，燉等方法來煮，溢出的油脂比較多，因此一般都要用其他的材料來吸收油脂，讓配菜入味，松化潤滑，同樣非常美味。
下面，與大家分享一下，怎麼把豬蹄做得好吃，入味，做到色香味俱全。
第一步選原料，豬蹄買新鮮的，帶點後腿肉的最好，豬蹄因為我們2個人吃，買半邊就夠了。讓肉檔的老闆剁成一塊塊，拿回來的第一時間是焯水，去掉腥味，其實所有的肉類，焯水的時候，都會放入姜，白酒，腥味就沒了。焯水後，用冷水沖洗乾淨，晾乾待用。
第二步、筍乾買的時候就要注意了，一定不要有發黴的，寧願花點時間一條條挑出來。筍乾用水洗乾淨後，放入碗中，我為了追求更快泡發，用了開水，泡10分鐘就搞定了。溫水的時間更加久，不建議。
第三步，準備好各種香料，我家冰箱中配料很齊全，我只選用了2顆八角，適量的花椒，一隻生辣椒（老婆不能吃辣），薑片，香葉。冷鍋熱油，將這些配料一起放入去爆香，加入適量的白糖，白糖融化後，就可以倒入豬腳一起爆炒。
第三步，調味，其實味道不過4種，酸甜辣鹹，這道豬蹄，只要微辣，鹹淡適中即可（當然像四川湖南的，可以往死里加辣椒）。翻炒的過程中，先倒入適量的老抽，耗油，鹽，大火翻炒均勻，如果覺得顏色不夠深，可以適量再加點老抽，直至翻炒出油，或者水乾，就可以關火了。
第四步，爆好後的豬蹄筍乾混合物，就可以放入電壓力鍋中，加入適量的水，一般到一半多一點的位置即可。蓋上蓋，按煮飯的模式，讓豬蹄在高壓鍋裡燜，我們家電壓力鍋煮飯的時間是30分鐘，我覺得口感剛剛好。
第五步，再次調味。前面爆炒的時候，因為豬蹄都是生的，我們沒有辦法試味道，現在都熟了，在高壓鍋中翻一下，因為有一部分沒泡到水，怕味道不均勻。這時候，如果覺得味道不夠，或者鍋內水分太多，可以將豬蹄倒入炒鍋，再繼續爆一下，蒸發掉一部分水，並且可以根據自己的口味，加鹽，加糖，或者生抽，都可以。不斷翻炒，讓味道更加均勻。水差不多幹，就可以幹火了。這時候，香味瀰漫了整間屋。香濃的汁水遍佈了整道菜，滿滿的食慾。
至此，大功告成，可以大快朵頤了。整個過程大概需要花費1個小時左右，經過長時間燜的豬蹄，肉質疏鬆，皮軟化，筋彈牙，骨肉正好分離，入口綿軟，口感爽脆，非常美味。同時，筍乾爽滑脆口，夾帶著肉食，葷素搭配，營養均衡。
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